一、烤猪手怎么才能烤脆皮？
脆皮猪脚的做法步骤 1 猪脚洗净，葱姜洗净，备用 2 猪脚洗净放入锅中，加入适量水，葱、姜，大火煮开，然后改小火煮至酥烂（喜欢有嚼劲的可以少煮些时间） 3 煮好的猪脚控掉水份，放入大碗中，加入两汤匙腐乳汁，腌制15分钟 4 然后倒掉多余的腐乳汁，洒上面包糠，抖翻几下，让猪脚上都沾上面包糠 5 锅中加入油，烧至八成热放入猪脚，小火炸至微黄，大火炸至金黄捞出 6 放漏勺里控掉油汁，装好盘洒上椒盐即可
二、烤猪手酱料配方？
卤水：锅内倒入清水30千克烧开，放入调料（盐400克，糖色、料酒、葱、姜各500克，金狮酱油、味精、鸡精、白糖各300克）和香料包（桂枝、桂皮、八角、白芷、香叶各100克，花椒300克，丁香70克，白豆蔻90克，肉豆蔻120克，小茴香200克，草果400克，香砂150克，良姜80克），大火烧开，改小火熬制约1小时，捞出料渣即成。
自制蜜汁酱料：取家乐烧汁1桶（2.5千克）、蜂蜜1.4千克，海鲜酱、海天蒜蓉辣椒酱各460克，红酒250毫升倒入锅内，小火熬至浓香即可。
黑椒味，即烤制猪手时刷上自制的黑椒汁（家乐黑椒汁11.25升加入蜂蜜1千克混合均匀），撒适量黑椒碎即可；
滇辣味，即烤制时撒自制的辣椒粉。辣椒粉的做法是：取云南丘北干辣椒碎（炒香后粉碎）500克加入盐、味精各50克，小茴香粉、黄豆粉、八角粉、花椒粉各100克调匀即可。
三、烤猪手正宗做法？
烤猪手是一道美味的传统菜肴，以下是烤猪手的正宗做法：
材料:
- 2只猪手
- 生姜（一块切片）
- 料酒（适量）
- 盐（适量）
- 生抽（适量）
- 老抽（适量）
- 红曲粉（适量，可选）
- 白糖（适量）
步骤:
1. 将猪手洗净后剁成块状。加入足够的水和生姜片，在大火下煮沸，然后撇去浮沫。加入适量的料酒煮沸，提鲜去腥。然后将煮猪手捞出，用清水冲洗干净。
2. 将煮猪手放入锅中，加入足够的水，加入切好的姜片、适量的盐和适量的料酒。再次煮沸后，转小火炖煮1-2小时，直到猪手变得非常酥烂。
3. 煮猪手炖煮的同时，可以准备烤制的调料涂料。在一个碗中，将生抽、老抽、适量的红曲粉和适量的白糖混合均匀。
4. 炖煮完成后，将猪手捞出，用厨房纸巾擦干表面的水分。然后将混合好的调料涂料均匀地涂抹在猪手上，使其均匀上色。
5. 预热烤箱至200摄氏度，将涂抹好调料的猪手放在烤盘上，放入烤箱中烤制。初步烤制15-20分钟后，将猪手取出，再次涂抹一次调料涂料。
6. 将猪手重新放入烤箱中烤制，每次涂抹调料涂料后都要翻转一下，确保均匀烤制。烤制约40-50分钟，或者直到猪手变得金黄酥脆。
7. 烤制完成后，将烤猪手取出，切块即可享用。可以搭配你喜欢的蘸料，如花生酱或辣椒酱一起食用。
享受正宗的烤猪手！
四、长春 状元阁烤猪手和国发烤猪手哪个好？
本人认为还是国发的猪手比较好吃，状元阁的猪手偏甜一般人可能不喜欢这个味道，但是状元阁其它的都比较好吃，尤其最爱望京小腰，价格方面状元阁的也比较实惠一些，夏天这个时候根本没位置 必须提前预订，去了好多次了还是想去，流连忘返。
五、如何评价烤猪脆骨？
我居然也会被邀请。烤猪脆骨难点在于连接猪脆骨的肉不能烤老。而脆骨又要烤到口感适中不失清脆。所以如果是家庭自烤的话建议先用热水过水。充分软化脆骨。调料的话。烧烤这东西嘛。爱好野外自主烧烤的小伙伴们都会有自己的秘制调料吧。我个人不太喜欢腌制后在烤。不如生烤直接上干调料来的痛快
六、烤猪手是原来的烤猪蹄吗？
是的，一样的原材料就是各个地区的叫法不一样 。烤猪蹄，是一种新的特色烧烤菜肴。色、香、味具佳，一经推出就受到了广大食客的追捧。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，一直是深受广大食客们热捧的美食佳品之一，在民间人们把猪蹄称为“美容食品”，可以与熊掌比拟。秉承了国人的传统饮食文化，又在此基础之上突破了传统的烹制方法。烤猪蹄是把猪蹄与烧烤完美结合起来，而推出的一道人间美食。
七、碳烤猪手的做法大全？
猪蹄洗净后将毛发剔除干净,然后用清水浸泡半小时,沥去血水备用
2.
炒锅中不要放油,微微烧热后放入猪蹄轻轻翻炒,淋入白酒,翻炒至猪蹄开始变得微黄
3.
放入葱段、姜片,以及八角、草果、丁香等香料一起炒出香味,直到猪蹄的外皮开始变成焦黄色
4.
依次淋入老抽、生抽炒匀,然后放入红糖,炒色。然后放入干辣椒、花椒粒
5.将炒好的猪蹄放入砂锅中，加入开水没过猪蹄，用大火烧开后转成小火慢慢炖大约2个小时，直到猪蹄软烂
6.炖好的猪蹄直接食用已经非常香，但是第二次加热的话汤锅中的水分就会逐渐减少，变得干咸，所以可以将猪蹄提前取出，放在电炉上、炭火上、烤箱中慢慢烘烤至表皮金黄气泡即可
八、白云猪手贵还是烤乳猪贵？
白云猪手贵，白云猪手是广州的名菜。现在广州的“白云猪手”，制作较精细，已将原来的土法烹制改为烧刮、斩孝水煮、泡浸、腌渍等五道工序制作，最考究的“白云猪手”，是用白云山上的九龙泉水泡浸的。九龙泉水含有丰富的矿物质，晶莹澄澈、清醇甘滑、用它浸泡肥腻猪手，能解油腻。据说广州郊沙河饭店出售的“白云猪手”，仍用白云泉水泡浸，其色、香、味、形俱佳。
九、光皮烤猪跟脆皮烤猪做法？
材料
"连皮猪后腿肉 1公斤","苹果 500克","奶油 25克","糖 3大匙","开水 3大匙",
做法
1:先用锋利的刀或猪针，在猪皮上刺孔，再用厨纸吸干水份，愈干烤出的猪皮愈脆。可将猪肉放在冰箱两小时，猪皮向上，不用盖任何东西
2:在猪肉及猪皮上洒上盐及黑胡椒粉，用手“按摩”猪肉，再在猪皮上涂一层油（什么油也可），放在烤盘内
3:先预热烤箱220度15分钟，然后放入猪肉，烤15分钟。然后调低温度至180度，再烤90分钟，至猪皮金黄酥脆，猪肉全熟便可
4:将猪肉放在凉架上，五至十分钟后切薄片，佐以苹果果泥享用
5:苹果果泥 做法： 将苹果去皮去芯，切小块，放在锅内，加三汤匙开水，用大火煮沸，然后转中火煮6至8分钟，离火
6:下奶油及糖与苹果拌匀，再用中火煮，不停搅拌至苹果成浓稠果泥即可（苹果会变软成泥，不同搅拌器的）
7:完成
十、电炉烤猪和土窑烤猪的区别？
原土窑烤猪历史悠久，传承三百多年的烤制工艺，品质优良真正达到大众消费平民食品，电炉烤又称无烟碳烤炉是经过原大土窑烤炉演变而来，保留着原烤猪的烤制特性，口味保留工艺升级，它们的区别在于空间大大减小，操作简便而且可以移动，一人就可以操作。
