一、东北的铁锅炖是不是属炖排骨最香？
简介多余了。
说说问题，炖排骨很香，但是东北的铁锅炖，不能说哪道菜最香，因为这个铁锅炖，都很香，保守点说，北方人这样认为或者东北人。
作为一个土生土长的从小就生长在东北农村的孩子，简单罗列几个嘎嘎香的东北大锅炖。
1、铁锅炖大鹅
东北话应该是铁锅炖大ne（二声），小时候得是家里有很大的活，需要村里人来帮忙，比如：盖房子、垒墙头等，家里为了答谢屯邻，会把家里养着的大鹅抓来一只杀掉炖上，这也是东北有名的一道大锅炖菜，经久不衰。
2、铁锅炖鱼
我家附近有一个水库，太平池水库，每年汛期都会开闸泄洪，有两条河，一条流经我家西头，父亲会拿着渔网去打鱼，运气好的，来一条两条大鱼，就可以美餐一顿了，种类不多，最多的是白鲢鱼，偶尔会有鲤鱼，草根，不管是啥，用大锅一炖，是真香啊，当年我爸扔网水平一般，好多鱼都是我一个哥哥打上来的，我爸还很不服气！
3、铁锅炖公鸡
必须是公鸡才好吃，母鸡的肉没有公鸡的紧，没有嚼头，而且母鸡都是要留着下蛋的，也舍不得杀，大公鸡放点粉条，放点土豆，每次做完这道菜，母亲就会用一点饭放在锅底炒几下，我们叫这个饭sou（三声）饭，我跟我姐都抢着吃。
4、铁锅炖排骨
可能题主吃过这道大菜吧，觉得最好吃，的确，非常好吃，不光下饭，而且下酒，排骨小的时候不经常吃，毕竟猪不像鸡、鹅、鱼那么便宜，不是想杀就可以杀一支的，当然，这些我们小时候也不是想杀就杀的，所以，排骨的稀有程度非常高，炖排骨我们也不会干炖，通常都会放一些豆角啊，土豆啊之类的。
5、大锅杀猪菜
压轴登场，这个是一年一度的年度大菜，小时候不是每到过年家里都会杀猪的，也不是每家都杀过猪，日子苦，杀头猪吃肉都不舍的，我家杀过几次，屯邻会来人帮忙，忙乎活一小天，酸菜切好放进大锅里炖，血肠、大块的猪肉放进去，炖很长时间才会入味，这种地道的杀猪菜，在现在得饭馆是吃不到了，火候不够！
二、铁锅炖排骨配方？
小灶台铁锅炖排骨的材料及做法：
【材料】
主料：猪排骨(大排)300克
辅料：小白菜50克
调料：花生油20克，盐3克，味精2克，黄酒3克，大葱4克，姜3克
【做法】
1、将排骨洗净，剁成四厘米长，三厘米宽的段，下沸水锅焯烫后捞出，冲洗干净；
2、小白菜洗净，去根部，一切两段；
3、葱切段；姜切块，用刀轻轻拍松备用；
4、锅上火烧热，加少许底油，用葱段，姜块炝锅，烹绍酒，下排骨，添汤；
5、旺火烧沸，撇净浮沫，倒入陶器，转小火慢炖至接近成熟；
6、下小白菜放精盐、味精调口，再炖至排骨酥烂脱骨，装碗上桌即可。
三、排骨铁锅炖热量？
排骨汤热量不高。
排骨汤营养丰富，含有大量的蛋白质、脂肪，还含有丰富的磷酸钙、骨粘蛋白、骨胶原等，有较高的食用价值。排骨汤的主要食材是排骨，100克排骨的热量为278大卡，在肉类中属于中等偏高的水平，但是排骨汤中含有大量的水分，如果汤水较多的话，那么平均热量并不高。
四、铁锅炖排骨禁忌？
1、不要直接下锅焯水：排骨焯水主要是剔除肉中的血沫与杂质，但只通过焯水除血沫还不够，多加2步：1是先浸泡滤血，2是用温水浸洗，下“盐+白酒”抓洗，能把肉质中的血沫和杂质大部分洗出，再经过焯水，肉块的肉感更清爽；
◇ 2、不要放刺激性强的辛香料：这部分的辛香料的代表有花椒、八角、桂皮等，炖排骨汤品尝的是肉鲜味，而添加这些辛香料却会完全改变整锅汤的味道，刺激性气味会掩盖肉的鲜香，如果是红焖、卤菜做法，效果反而更佳；
◇ 3、不要放会改变肉鲜味的调料：炖排骨汤不要添加过多调料，只要盐、白胡椒粉其实已经足够，但像生抽、老抽、蚝油、尤其醋和料酒，炖排骨汤时就更不建议添加了！
五、铁锅烩排骨做法？
材料：
排骨300克、芸豆200克、姜一块、八角两个、东北大酱（或豆瓣酱）适量、盐适量、糖适量、味精适量
步骤
1.、芸豆掐头尾去筋掰大段，土豆切块，排骨段放冷水泡去血水。
2、热锅冷油放芸豆，姜片和八角、花椒、葱、辣椒条、蒜，翻炒
3、部分芸豆变翠绿色放排骨和盐进去，接着翻炒。
4、芸豆全部炒到翠绿色就可以放两勺酱了。酱炒均匀放土豆进去。
5、添汤，和食材持平，调入少许糖。汤开后中火炖20—30分钟。
6、汤汁浓稠，芸豆变黄，排骨熟透。关火放少许味精即完成。
六、铁锅炖排骨热量？
铁锅炖排骨的热量相对较高。因为猪肉本身含有较多的脂肪和蛋白质，并且在烹饪过程中通常需要添加油和调料，增加了热量的含量。不过，如果选择瘦肉和少油烹制，可以降低热量的摄入。进一步除了选择瘦肉和少油烹制之外，可以尝试采用其他健康的烹饪方式，如蒸、煮、烤等，来减少不必要的油脂摄入。同时，控制食用量也是减少热量摄入的有效方法。铁锅炖排骨虽然营养丰富，但过度食用也会对身体造成不利影响，建议适量食用并搭配其他蔬菜水果等营养搭配。
七、铁锅炖排骨好吗？
铁锅炖排骨不好吃，应该用紫砂锅寸香。
八、铁锅炖排骨需要炒排骨吗？
铁锅炖排骨，当然需要先炒排骨，炒炒过以后加水炖就可以
九、铁锅红烧排骨要多久？
红烧排骨一般排骨要炖25分钟。
红烧排骨的做法：
用料：排骨，盐，八角，桂皮，香叶，生姜，干山楂，冰糖，白胡椒粉，生抽，盐
1、市场买来的排骨用清水洗净，沥干水，放入冷水锅中煮。
2、排骨煮开后，捞出，用清水洗净沥干备用。
3、锅烧热，锅中放油，放入适量的冰糖。
4、小火加热至融化变色，大泡变小泡，倒入沥干水分的排骨。
5、排骨翻炒至上色，放入八角，桂皮，香叶，生姜，干山楂炒出香味，放入生抽和白胡椒粉。
6、翻炒均匀，再倒入清水，水要盖过排骨。
7、水烧开后，盖上锅盖，焖煮大概25分钟。
8、差不多收汁了，加入食用盐调味，关火，就可以食用了。
十、铁锅炖排骨要多久？
铁锅炖排骨需要一个半小时，将排骨用清水泡一个小时后清洗干净，凉水下锅焯一下，然后下入大葱，生姜和排骨在锅内煸炒一下，加入开水，小火炖煮一个半小时，出锅的时候放盐，胡椒粉和葱花香菜
