一、湛江鸡的湛江鸡的做法？
用料：湛江鸡一整只，姜末、葱末、蒜茸、生抽各少许 具体做法： 注意事项：1、鸡必须是整只，不要太大（最好是湛江鸡，若没有就用普通子鸡代替）； 2、加入冷水，而不可放热水； 3、水煮开5分钟后就关火，不可太久； 4、关火之后切记不要掀开锅盖，一定要等水冷却后； 5、此白切鸡做法简单，但费时颇久，可在中午做，晚上吃。
1、整只鸡拔毛、洗净； 2、将整鸡放入锅中，加入冷水淹没； 3、将锅盖盖上用大火煮，水煮开后5分钟关火； 4、关火后不可将锅盖掀开，让锅原封不动放在那； 5、待水凉后，再掀开盖将鸡拎起，放置在盘上滤干水； 6、将生抽倒入锅中，加入姜末、葱末、蒜茸爆炒起锅； 7、待二三小时后，鸡已滤干水，切成小块，即可蘸着料吃。美味的湛江白切鸡做好了，赶快试试吧。二、湛江鸡和清远鸡区别？
湛江鸡：湛江鸡选自湛江吃谷米和草长大的农家土家，湛江鸡的生长速度慢，鸡肉纤维结实，肉质鲜美少滑嫩肥油、骨软皮脆因此根本不需要任何配料或者制作方法。
清远鸡：清远鸡的母鸡背羽面点缀着无数芝麻样斑点而得名。清远鸡颜色金黄、肉质嫩滑、皮爽骨香、味道鲜美、口感独特。
三、湛江鸡是什么鸡种？
产于中国大陆唯一的北热带海岸、雷琼火山岩地貌的湛江市肉用型良种鸡，称为湛江鸡。湛江鸡是具有毛黄、爪黄、皮黄的特点的三黄鸡。它与清远麻鸡，惠州胡须鸡，最早并称“广东三大名鸡”。
湛江旧称“广州湾”，湛江菜属粤西菜之列讲究粗料精制，原汁原味。湛江本地鸡一度风行广州食肆。正宗的湛江鸡选自湛江吃谷米和草长大的农家土鸡，其生长速度慢，这样的鸡肉质纤维结实，易积聚养分。做好的鸡外表金黄油亮，入口皮爽肉滑，香味浓郁，再加上一碟香油蒜汁蘸料，“惹味”得很！
湛江鸡以其肌肉丰满，肉质嫩滑，骨软皮脆，味道清香甘甜爽而扬名粤港澳及东南亚地区。它与清远麻鸡（俗称清远鸡），惠州胡须鸡，最早并称“广东三大名鸡”。
四、湛江鸡的做法？
你好！关于这个，我在我的文章《吃鸡，并不容易》里有介绍过。
湛江鸡的吃法，要分嫩鸡和老鸡。
一、先从嫩鸡说起。
对于嫩鸡，一般是白切的，最简单的做法是煮一锅开水，把用筷子夹住鸡脖子，然后放进滚开的水里煮一会，夹起来晾一会，再放水里煮一会，这样重复五六次，然后关火，让鸡放水里泡浸着，盖上锅盖闷一会。
当你用筷子戳一下鸡的大腿、胸部，如果没有血水流出来，鸡就熟了，然后捞起来切块，上碟。
另外，再配一碗蒜蓉酱油汁，就可以开吃了。鸡沾上蒜香十足的蒜蓉酱油汁，味道绝对是一流。
二、再说老鸡
对于老鸡（指养的时间比较长，一般都一年以上），湛江人一般拿来炖汤。
不少人认为，鸡越老炖的汤越补。
由于现在很少有人会把鸡养得太老，所以老鸡对大家来说是难得的宝贝。
甚至不少人到处打听，不惜花高价钱买回三年以上的老母鸡加一些配料一起炖汤喝，作为治疗怀孕困难症的良方。
由于后来的确是怀孕生子了，也不知是不是那汤起的作用。
但这个偏方就流传开来了。总之，老鸡在湛江是非常受欢迎的就是了。
湛江人用来炖鸡汤的材料很多，有红枣啦，枸杞啦，淮生啦，党参啦，黄芪啦等等常见药材，也有灵芝、人参等贵价药材，不同的药材炖鸡功效不同。当然，目前在湛江，还有当红的做法，就是煮椰子鸡汤。
椰子鸡汤，重点是椰子水，要把整个椰子里的水倒在锅里，加少许椰子肉，跟鸡一起煮汤，这个汤别有一番风味，比较清补。总之，湛江人是很热衷于煮鸡汤的来补身的。
三、接着是不老不嫩的鸡
不老不嫩的鸡怎么做好吃?如果问湛江人，湛江人肯定会用一个字回答你：炒！
对，常见的，湛江人一般用这种不嫩不老的鸡来炒。
不嫩不老的鸡（一般指养的时间不是很长，也不是很短，刚刚有蛋）。
同样，炒鸡的材料也很多，有沙姜啦、香葱啦、洋葱等等，最常见的是香菇炒滑鸡，带有浓浓香菇味的鸡块滑口的同时带有一些嚼劲，吃起来味道棒棒的。这道菜是湛江大部分快餐店常见的菜。
不老不嫩的鸡，除了可以炒沙姜，炒香葱，炒洋葱，炒香菇等等，还可以用来煮、蒸、烤等等
1、酱油鸡
有用盐局鸡粉抹匀鸡的全身，再往鸡肚里塞沙姜、葱白、香菇、香菜等，然后放锅里加酱油和水煮熟的，叫酱油鸡。
2、盐焗鸡
有用盐抹匀鸡的全身，放锅里焗熟，叫盐焗鸡。
3、隔水蒸鸡
有用盐抹匀鸡的全身，直接放锅里隔水蒸熟，叫隔水蒸鸡
4、瓮鸡
有用盐局鸡粉抹匀鸡的全身，再往鸡肚里塞沙姜、葱白、香菇、香菜等，然后用锡纸包住，埋进烧至高温的泥里烫熟的，叫瓮鸡。
5、烤鸡
用酱油、盐等各种配料抹匀鸡的全身，放在烤炉里烤的，叫烤鸡。
6、三杯鸡
有用一杯酱油，一杯糖、一杯花生油这三种配料将鸡煮熟的，叫三杯鸡。
五、湛江鸡酒做法？
1.首先我们要准备好我们制作食物的材料，准备新鲜鸡一只，药材酒半碗，还有姜红糖适量。
2.药材酒含有元肉、沙参和党参等。与枸杞、冰糖、红枣和米酒一起泡半年以上，没有可以用其他低度数的酒代替。
3.不放油的锅里放姜片、鸡肉翻炒，然后倒入药酒，放入一些红糖，加入适量的水，用大火煮开，改为小火慢炖至鸡肉熟即可。
4.做这道菜一定不能放盐，不然其味道变苦，并且不利于清除淤血。
六、湛江什么鸡好吃？
湛江正宗安铺走地鸡好吃
七、湛江扇鸡特点？
湛江的扇鸡，本地人叫做阉鸡，是把未成年的公鸡摘除鸡的睾丸之后再养大的鸡，这种鸡个头很大，一般都有八到十斤，宰杀了也有五六斤，肉质肥厚却不柴，比起公鸡肉质鲜美，瘦而不柴肥而不腻，肥瘦相间，比公鸡肥，比母鸡大，口感脆而不硬，香味淳厚，是湛江最出名的本地鸡。
八、湛江盐水鸡做法？
盐水鸡是一道由鸡、辣椒、盐水等做成的
下面开始介绍所需要的食材和步骤：
苏北老鸡、食盐、花椒、生姜、小葱、糟卤
1.腌咸鸡不能选那种嫩的三黄鸡，选我们这种苏北的老母鸡，腌出来皮特别脆。年份超过一年以上的鸡，它的脚趾会多长出来一个。先把鸡爪剪下来，鸡爪留下来红烧
2.再来炒花椒盐。两只鸡我们锅中放入300克食盐、10克红花椒，全程开中小火把红椒盐炒香炒到微微发黄，盛出晾凉备用。完全晾凉以后，均匀的擦在鸡身上，里外都要擦到，鸡肚子里面内脏完全去除了，两边的鸡油不要去除，因为等会摆在锅里煮有点油，吃起来更香，把鸡油也腌一下
3.盐擦好以后，包上保鲜膜，摆在冰箱冷藏腌制12个小时，现在天气热，一定要摆在冰箱冷藏腌制，摆在外面腌容易臭掉。腌制时间到时，拿出来，把鸡用凉开水把上面的腌制辅料去除
4.锅中准备10斤凉开水，放入250克食盐，把洗好的鸡放进去，把鸡泡在咸盐水中泡十个小时。如果前面鸡腌的太咸，可以稀释掉鸡中的咸度，也可以保证鸡的前面咸度不够，可以补充下盐分
5.时间到时，再放入两袋香糟卤，因为不是老卤，是新卤，所以加入香糟卤吃起来更加香，再放入葱结和姜片，盖上盖子大火烧开。烧开后撇去浮沫，然后转最小火，似开非开的情况下，煮五十分钟左右
6.时间到时，大腿的肉往后退说明熟了，然后关火再焖一个小时。时间到时，摆在冰箱冷藏两个小时，冷藏以后的咸鸡口感更佳，然后拿出来切块装盘就可以开吃了
九、湛江蒸鸡做法？
湛江蒸鸡 配料：清远鸡1只，新鲜沙姜80克，姜80克，细海盐3茶匙 1.主要材料备齐，光鸡洗净沥干，注意鸡肚不要破开，从鸡尾掏空，血块、气管去干净 2.用一茶匙盐把鸡从里到外搓揉一遍 3.一定要搓揉均匀，慢慢的搓揉五分钟 4.生姜和新鲜沙姜拍碎切粗粒，加一茶匙盐搅拌均匀 5.把拌好的盐和姜粒从鸡尾填入鸡肚子，精置腌制一小时
6.将腌制好的鸡放入烤盘，放入蒸箱蒸30分钟，如果用锅蒸，隔水蒸25分钟即可 7.蒸好的鸡带上隔热手套和塑料手套趁热撕开，摆盘，淋上盘底鸡汁，点缀上香菜就完成了 选鸡来做隔水蒸鸡不宜选太老的鸡，否则就会很韧，口感不好，如果鸡比较大得适当延长蒸的时间，盐油量靠大家自己把握，最后蒸出来的汁有点咸，蘸鸡才更好吃，万一做淡了，往汁里加点盐搅拌化开。
使蘸汁咸度达到合适也是可以的，隔水蒸鸡当天吃味道最好，一顿吃不完，下一顿把汁倒回肉里隔水蒸暖吃就好，不要太热，不然汁和肉味都会变淡就不好吃了，刚蒸好的水蒸鸡温度很高，大家吃的时候一定要注意，避免烫伤哦！
十、清远鸡和湛江鸡哪个好吃？
还是湛江白切鸡好吃，又滑又香不油腻，食过返寻味!
