一、重庆吊锅耗儿鱼做法？
1、把买回的冰耗儿鱼加入冷水自然解冻。
2、把解冻好的耗儿鱼，用清水清洗干净。
3、把清洗干净的耗儿鱼加入姜片、胡椒粉、葱节、食盐搅拌均匀腌制15分钟。
第二步：准备炒料及配菜
1、我这是解冻的700克耗儿鱼，准备20克姜粒、30克蒜粒、50克大葱节节、10克小米椒节节、15克干海椒节节、3克青花椒。
2、准备青椒50克、大红椒50克、黄灯笼椒50克、用这三种颜色的辣椒为了成菜美观。
第三步：开始烹饪
1、烧锅起宽油，油温六成热下入耗儿鱼炸
2、小火慢炸至表面金黄后捞出控油备用。
3、锅里留100克左右油，下入30克豆瓣酱炒出红油下入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒。
4、爆香后下入青椒、红椒、和黄灯笼椒。
5、炒均匀后下入10克白糖再下入耗儿鱼。
6、再放入15克鸡精、10克盐炒制均匀后下入小葱段，再次煸炒均匀即可起锅装盘。
7、一道外酥里嫩的干锅香酥耗儿鱼出锅。
二、干锅耗儿鱼怎么做？
耗儿鱼清洗干净 最好沥会水 油烧热下耗儿鱼 炸一会后 捞出 等油再次热 下耗儿鱼再次炸 炸到两面金黄捞出 热锅下油 接着小火大蒜 姜 干辣椒 花椒 香料 炒出香味 扒到锅边 漏出位置放少许糖 炒化糖后加入一勺豆瓣酱 一勺火锅底料或者干锅底料或者辣子鸡底料 炒出香味和锅边香料混合一起炒 接着大火下耗儿鱼 盐鸡精味精芝麻 出锅 摆盘
三、吊锅耗儿鱼做法？
吊锅耗儿鱼是一道传统的中国菜肴，主要原料是新鲜的耗儿鱼。以下是一种常见的吊锅耗儿鱼的做法：
材料：
- 耗儿鱼：适量
- 葱姜蒜：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 食用油：适量
- 鸡精：适量
- 水淀粉：适量
步骤：
1. 将耗儿鱼洗净，沥干水分备用。
2. 葱姜蒜切末备用。
3. 热锅冷油，将葱姜蒜炒香。
4. 将耗儿鱼放入锅中，煎至两面微黄。
5. 加入适量的料酒，翻炒均匀。
6. 加入适量的生抽，继续翻炒均匀。
7. 加入适量的盐和白胡椒粉，翻炒均匀。
8. 加入适量的清水，煮沸后转小火炖煮5-10分钟。
9. 加入适量的鸡精，调味即可。
10. 用水淀粉勾芡，使汤汁稍微浓稠一些。
11. 关火后，将吊锅耗儿鱼装盘即可。
吊锅耗儿鱼做法较为简单，但要注意翻炒时耗儿鱼的煎炸程度，以免过度煮熟。根据个人口味，可以适量调整调料的用量。希望您能成功制作出美味的吊锅耗儿鱼！
四、干锅耗儿鱼正宗做法？
食材: 耗儿鱼3条，二荆条6个，小米辣5个，大蒜3段，芹菜4根，生抽3勺，蚝油3勺，鸡精适量，白糖3克，啤酒1罐，料酒4勺，盐适量，泡椒4个，泡姜1块。
做法：
1、三条耗儿鱼两面切花刀，加入少许盐，适量生抽腌制10分钟。
2、大葱三段，4片老姜，66颗花椒，10个蒜瓣，泡椒一块切片，泡椒切碎，芹菜切段，二荆条和小米辣切条。
3、腌制好的耗儿鱼用厨房用纸把表面沾干，避免下油锅炸的时候有水份。
4、冷锅热油，锅里放少许盐，避免沾锅，放入耗儿鱼两面煎黄，刚入锅的时候别翻动，炸2至3分钟定型后再翻面煎。
5、煎好后，锅里放油，加入生姜，花椒，大蒜，小火大蒜炸金黄。
6、大蒜金黄后开大火，加入泡椒，泡姜，大葱炒香，然后加入炸好的耗儿鱼，加啤酒腌过耗儿鱼。
7、加入蚝油，生抽，白糖调味，加入芹菜，青红辣椒大火炒，别大翻动，避免把耗儿鱼炒散。
8、大火收汁，没有多少汁水后放适量鸡精即可起锅。这样葱烧耗儿鱼就做好了。
五、冷锅耗儿鱼正宗做法？
冷锅耗儿鱼材料：
原料：耗儿鱼8条（约800克），芹菜节150克，魔芋片80克，泡青菜片50克，干辣椒节、花椒、干青花椒、姜片、蒜子、葱节各少许。
调料：盐、白酒、陈村枧水、味精、鸡精、鲜汤、火锅底料、香料油各适量，蘸碟若干个。
做法步骤：
1、把耗儿鱼解冻洗净后，入盆加姜片、葱节、白酒和陈村枧水先腌20分钟，然后用清水冲漂去碱味，待用。
2、净锅里放入香料油烧热，先把姜片、蒜子、葱节和泡青菜片下锅炒香，捞出后再下干辣椒节、花椒和干青花椒一起炝炒出香味，等到掺入鲜汤烧沸后，才把先前炒过的原料入锅，在下入耗儿鱼和魔芋片时，调入火锅底料、盐、鸡精和味精，烧至鱼熟入味后，撒入芹菜节续烧1分钟，出锅装盘后，随蘸碟一起上桌，由客人自己舀原汤蘸食。
六、吊锅耗儿鱼正宗做法？
材料
耗儿鱼500克
姜10克（拍破）.葱段15克.料酒10克.辣椒油50克.生抽25克.香醋15克.白糖10克.花椒粉0.5克.熟芝麻2.5克.香油10克.味精0.5克.芝麻酱10克
做法
1、将鱼清洗干净，搌干水份，再与姜、葱、料酒、醋5克拌匀，码味1个小时。
2、锅放油六成热，鱼身撒少许干淀粉（这样不会沾锅）放入油锅炸至酥脆呈金黄色时捞出，摆入盘里备用。
3、芝麻油放小碗里加入生抽慢慢调匀，放入白糖、醋10克、味精、花椒粉、辣椒油、香油调成味汁均匀淋在鱼身上，再撒白芝麻即可。
七、干锅耗儿鱼怎么烧？
步骤 1
耗儿鱼洗净后用淀粉抓匀备用
步骤 2
准备素菜，黄瓜、西芹、大葱、蒜苗洗净切段备用
步骤 3
独蒜对半切开，老姜切片，干海椒对半剪开 火锅底料切小块
步骤 4
锅烧热加入食用油，油烧热后放入步骤1的耗儿鱼，炸至鱼表面开始变色，即可捞出（不要炸久了，否则鱼会很老）
步骤 5
清理炒锅重新倒入适量食用油，下干海椒、花椒、老姜、蒜，爆香后加火锅底料
步骤 6
所有材料炒香后，下炸好的耗儿鱼，从锅边淋入适量料酒，待锅中沸腾时快速翻炒耗儿鱼
步骤 7
将步骤2的素菜倒入锅中，加适量盐、少许白糖，从锅边淋入一点点陈醋（也可不放），继续翻炒至素菜断生
步骤 8
起锅，装盘，洒上白芝麻 完成
八、山药干锅耗儿鱼做法？
食材——
耗儿鱼 葱颗 料酒 红花椒 青花椒 葱花 干辣椒节 老姜 大蒜 胖子麻辣鱼 花椒油 藤椒油 香油 芝麻 胡椒粉 鸡精 味精 白糖
操作流程——
一，首先把耗儿鱼改成花刀，用十字花刀。
二，把改刀好的耗儿鱼腌制腌制一下，把姜拍碎，加入姜片，放点葱、洋葱、加点料酒进行腌制。
三，把姜蒜切成大颗粒。
四，锅里倒入色拉油，油温至八成热时放入腌制好的耗儿鱼进行高温油炸，一定要炸至两面金黄，炸好以后起锅，把多余的油倒入油盆。
五，锅里加半勺大豆油，放入姜蒜颗、红花椒、青花椒、胖子麻辣鱼、干辣椒节一起炒，一定要把它炒香。
六，加入开水，放入鸡精、味精、白糖、胡椒粉，把炸好的耗儿鱼放入，加点啤酒，改小火，盖上锅盖煨五分钟。
七，撒上十三香，淋上香油、花椒油、藤椒油让味型充分融合，然后出锅。
八，最后撒上芝麻、葱花、香菜。
九、鲜锅耗儿鱼的做法？
食材清单
鲜耗儿鱼中号 7条 、 豆瓣酱 3汤匙 、 大葱 1根 、 莴笋头（切丝） 1根 、 姜片 4-5片 、 蒜 4-5个 、 笋（切丝） 适量 、 金针菇 适量 、 鸡精 适量 、 料酒 2茶匙 、 糖 1茶匙
烹饪步骤
步骤1/3
买来耗儿鱼先用厉害的剪刀把鱼剪成三小段，然后放入碗里用料酒、少量鸡精和盐码味一刻钟
步骤2/3
火种放入油大火烧油至5成熟放入花椒爆香，然后将豆瓣酱放入三汤匙翻炒至出香味和红油后加入姜片和蒜
最后一步
放入大葱继续翻炒，然后加入适量水烧开，再放入糖，中和豆瓣酱的咸味，这是放入耗儿鱼烧开后转小火烧10分钟后放入金针菇和笋再烧至鱼入味起锅撒上花椒粉适量，在热锅烧油至辣后凉到七成热淋在铺好的鱼上！那味道香死！
十、干锅耗儿鱼麻辣香锅做法？
用料
五花肉200克，虾15只
土豆1个，莲藕1个
菜花1小朵，千张1张
木耳15朵，黄瓜1根
调料：
花椒一小把，干辣椒20根
大葱半根，姜10片
蒜6瓣，香菜2根
芹菜2根，蒜苗2根
洋葱1/3个，郫县豆瓣酱2大勺
生抽2勺，糖2勺
五香粉1勺，白酒10克
步骤 1
1、五花肉切片，白酒 姜生抽腌制。
2、虾剪开虾腔去虾胃，去须，触角，尾，虾线；白酒姜腌制。
3、土豆莲藕去皮切片；黄瓜切片；千张切丝；花菜切块；木耳温水泡发。
4、葱姜蒜切片，香菜芹菜蒜苗洋葱切段。
步骤 2
焯水：把菜花、莲藕、木耳、千张分别焯水捞出备用。
步骤 3
起锅烧油：（多倒油）土豆两面煎炸至金黄捞出；
五花肉裹上淀粉快速翻炒至8分熟捞出；
虾裹上淀粉两面炸至酥脆透红捞出。
做到这一步的时候，锅内还留有大量热油，接着开始炒麻辣底料。
步骤 4
麻辣底料：锅内先放入花椒、干辣椒、葱姜蒜 、郫县豆瓣酱、炒出红油；再加入香菜、芹菜、蒜苗、洋葱，中小火慢慢炒出香味。
香味出来后，加入焯水后的菜花莲藕木耳千张，小火慢炒2分钟；再加入土豆，五花肉，虾；生抽.糖.五香粉，翻炒5～8分钟后出锅。
步骤 5
香菜叶点缀一下，香飘四溢
