一、锅盖面馆汤料绝密配方？
首先是两根猪大骨两只鸡架一斤黄鳝骨十根大葱生姜少许袋装黄酒一包辅助香料肉豆蔻，八角，白芷，肉桂，花椒 ，砂仁，香叶，高良姜，干姜，小茴，丁香，玉桂叶，陈皮。猛火灶熬制两小时闷煮一小时。这是50斤汤料的配方。
二、镇江十大锅盖面馆
镇江十大锅盖面馆镇江的十大锅盖面馆精选
如果你是一个面食爱好者，并且刚好身在镇江，那么你肯定不能错过这里的十大锅盖面馆。镇江作为一个历史悠久的城市，拥有丰富的饮食文化。锅盖面作为镇江的特色美食之一，因其独特的制作工艺和鲜美的口味而备受推崇。
1. XXX锅盖面馆
这家锅盖面馆是镇江最著名的一家，拥有悠久的历史和口碑。他们的锅盖面以其浓郁的汤底、嫩滑的面条和丰富的配料而闻名。无论是猪肉、牛肉还是鸡肉，他们的肉馅都经过精心的选材和烹饪，保持了肉汁的鲜美和口感的丰富。
他们的锅盖面还有一大特点就是上面的锅盖。锅盖是用面粉制作而成，外表金黄酥脆，内里松软香甜。一口咬下去，面的香气和肉的鲜美在口中交融，令人回味无穷。
2. XXX锅盖面馆
这家锅盖面馆是一个以创新著称的地方。他们将传统的锅盖面与现代的烹饪技巧相结合，打造出了各种美味的口感。无论是经典的猪肉锅盖面还是创意的海鲜锅盖面，他们的菜单上总能找到适合自己口味的选择。
他们的锅盖面的面条非常有弹性，咬上去QQ的口感让人欲罢不能。配料丰富多样，从蔬菜到海鲜，从猪肉到牛肉，应有尽有。不仅如此，他们的锅盖面还采用了特殊的烹饪技巧，使得每一口面都能尽情享受到美味。
3. XXX锅盖面馆
这家锅盖面馆是一家小而精的面馆。虽然店面不大，但是他们的锅盖面却无与伦比的美味。他们注重制作工艺的细节，面皮的薄厚、肉馅的鲜美、面汤的浓郁，每一个环节都经过精心的调整和调味。
他们的锅盖面馆经营多年，积累了大量的忠实顾客。无论是当地人还是外地游客，他们都慕名而来，为的就是品尝这里的美味。如果你是一个追求美食的人，那么一定要到这家锅盖面馆一试。
4. XXX锅盖面馆
这家锅盖面馆以其独特的创意菜单而闻名。他们的锅盖面独具一格，不仅味道鲜美，而且外形精美。不同于传统的圆形锅盖，他们的锅盖是用面粉制作的花样，每一个锅盖都有不同的造型和颜色。
除了锅盖面，他们的菜单上还拥有各种精致的小吃和下酒菜。无论是糖醋排骨还是香辣鸭脖，都让人垂涎欲滴。在这家面馆，你可以一边享受美食，一边聆听现场音乐的表演。绝对是一个放松身心的好地方。
5. XXX锅盖面馆
这家锅盖面馆是一个家庭式经营的小店。老板是一个热爱厨艺的人，他用心制作每一碗锅盖面。他的锅盖面以其独特的口感和味道而受到顾客的喜爱。
他们的锅盖面用料十分讲究，只选用最新鲜的食材。面条制作精细，有嚼劲却不粘牙。肉馅的味道浓郁鲜美，配合锅盖的脆香，让人欲罢不能。
结语
镇江的锅盖面馆各具特色，每一家都有不同的风味和口感。无论你偏爱传统口味还是创新口味，镇江都能满足你的需求。希望这篇帖子能对你在镇江寻找美食的旅程提供一些帮助，祝你品尝到一口正宗又美味的锅盖面!
三、面馆加盟店哪个品牌好？
看你所在区域的口味而定，不是什么面馆都适合当地口味的，也可以看看当地营业比较多的面馆品牌。
四、锅盖面为什么叫锅盖面？
锅盖面做法源于清朝。
据传，乾隆下江南时，到镇江张嫂子伙面店时，张嫂子忙中出错，误将汤罐上的小锅盖当成大锅盖，撂到面锅里，煮出来的面条却很可口，还被乾隆夸赞。
虽然锅盖面的做法在清代就已经出现，但锅盖面的叫法却只有30多年的历史。1979年，镇江当地政府组织召开了一次为对外宣传镇江出谋划策的会议，10多名老文化人提出，镇江的老三怪太俗，建议改变说法，众人商量后提出了现在流行的新“三怪”的说法。这一说法，后来逐渐刷新并覆盖老“三怪”，成为镇江的名片。新“三怪”流行以后，锅盖面也渐渐得名。
五、镇江哪家的锅盖面好吃？
镇江锅盖面，因为“面锅里面煮锅盖”的怪而闻名，锅盖煮进汤里，无非是给面汤增添了木香。然而在我眼里，江南人吃面，醉翁之意不在酒，倒不是说面本身不重要，而是他们更痴迷于那花式繁多的浇头，镇江锅盖面也不例外。
吃多了本帮面，就想去镇江尝尝鲜，反正离上海近，随手便买好了高铁票，去试试镇江的面。
到达镇江正是晚饭时间，镇江人本是把锅盖面当作早餐来吃，晚上开门的名店屈指可数。有些连锁店营业时间倒是晚些，查到镇南面馆和邵顺兴还开着，便立马打了个车过去。
镇南面馆
司机师傅听说我要去镇南，摇摇头，“镇南啊……价钱又贵，汤又油。我跟你讲，镇江最好吃的锅盖面叫大华。唔…老赵也蛮好。两家味道不一样，你可以都去尝尝看。”正巧大华和老赵原本也在我列入要吃的名单上，安了心，谢了师傅，但还是决定先去镇南探探虚实。
到了镇南面馆，周五晚上的饭点，店里亦不过坐了两桌客人。扫了眼价目表，果真不便宜，点了份小杂尝尝味道，浇头有腰花、牛肉、牛肚、香肠，40元一碗。
老板娘倒是蛮热情，问我们要粗面细面，见我们是两个人，就给多加了面，面多得像小山丘从汤里冒出了头，满满当当的青蒜围了一圈。
油确实大，厚厚一层已经看不见面汤了，让我不禁微微皱了下眉。
牛肉是白水卤的，切了薄片。牛肚是红卤的，切了细条。吃不出太香浓的牛味，只能说是不过不失。腰花烫老了，吃出了不太喜欢的粉感，腰子不就要嫩中带点微微的脆么。香肠单一的咸味太明显，肉香和油香都被抢了。
面选的是宽面，挺有劲头，但面汤非常的咸，加之厚厚的油，不免太重口。若不是因为太饿，怕是吃不完这一大碗了。
绍顺兴锅盖面
吃完镇南，往邵顺兴晃过去，路上又去吃了个蟹黄汤包当点心。八佰伴后面这家邵顺兴藏在小区楼下，已经八点多，仍绵绵不绝有人来吃。
还好去之前打电话确认了下，老板说晚上面卖完了就不做了，我这一碗是老板听说后特地又出门找来的几把面条。
换细面吃看看。细面类似于苏式面的面，没有宽面的硬度大，更加顺滑。汤比镇南清爽了许多，飘着油花，咸度也合适。同样加了青蒜末，但只是些许的点缀。
浇头挑了大肠和长鱼双拼，大肠炖得非常酥烂，透着丝丝甜味的卤香，我很喜欢。
长鱼就是鳝鱼，口感脆嫩，还蛮不错的，只是比起大肠稍不够入味。
同样是老店，邵顺兴的价格比镇南平易近人了许多。吃完这碗面，我的胃和舌头才终于都满足了。
如果下一次来镇江，赶不上只有上午营业的面店，我也许还会选择邵顺兴吧。
老赵面店
周六一早竟然下起了大雨，但雨怎么阻挡得了我探店的脚步。大华和老赵是我听闻到的各路推荐中的双峰，冒着雨先去老赵。
下车来到老赵门口，大雨同样浇不灭镇江人吃面的热情，店里人头攒动。
要了店长推荐的红烧牛肉面，又加了一份肉丝。虽说点的也是细面，但老赵家的细面风格要粗犷不少，面条不羁地随意扭着，口感也搀和了几分劲道。
拌一拌，翻出了沉在下面的牛肉和肉丝，还有碧绿的生菜、蒜叶、香干以及红辣椒，色彩纷呈。
招牌的牛肉似乎辜负了盛名，工夫不够，筋嚼不动，肉也不够软烂。
肉丝还蛮嫩的，奇妙的是——虽然是烫的，竟然能吃到炒肉丝的烟火气。
厨房几乎是全开放的，绕去看备好底料的碗，心里胡乱猜测，肉丝烟火气的秘密也许就在这碗底的酱料里了。
大华面馆
雨没留情面的越下越大，在去大华面馆的路上可谓风雨兼程。
民国风格的大华剧院门口，便是大华面馆了，那种老城区路边摊的风格，更加具有市井气息。座位都在室外，不过靠着撑了几只大棚，摆了几张桌椅。雨虽大，人气依然不减，街道上被雨淋没了人，大华这儿却出奇热闹。
双料面一律25元，浇头任选两种不用纠结价格，选了腰花和肥肠。
挑完浇头付完账，老板便拿起个空碗给你调底料了，不同的浇头配的碗和底料不同。大华的选择最丰富，葱花香菜韭菜蒜末辣椒酱油麻油，都能按照个人的喜好任添，从这样的小细节里能看到店家的用心。
捧着碗再去煮面的地方找阿姨下面。竹匾上摞起小山似的面，待阿姨抓起一把去锅里翻滚。
令人好笑的是，阿姨下面的时候也并没有把锅盖和面一块儿煮，见我来拍照了，便将放置一旁的锅盖拾进了锅里，叮嘱我：“来，你这样拍！”
我乖乖等锅盖在水里翻腾起来，又按下了好几次快门。
捧回我的碗坐下，面汤色澄清，按着老板默认加的是香菜和韭菜末。
面本身相比老赵要温婉些，前几口带着点嚼头，越吃到后来越为顺滑。
汤我倒觉得并没有网传的那么咸，大概是改良过了吧。直接在面里加韭菜末并不多见，但对于不爱吃韭菜的我也不觉得讨厌，韭菜给汤添了一丝辛辣，反而很提味。
相比邵顺兴肥肠的细腻软烂卤味浓，大华的肥肠更饱满，大肠本身的香气丰腴，嚼得停不下来，真是环肥燕瘦都得我心呢。
腰片火候把握得不错，粉生生的嫩，也没有什么骚味，吃得我禁不住点头。
桌上的纸巾竟然写着锅盖面专用纸巾，有点戳中笑点。
乱晃拍照的时候听见老板正和一个点单的大叔聊天，“我家的牛肉和牛肚都是特色，好多人专门来吃呢”。
这次我是再吃不下了，厚着脸皮借着别人点的牛肉牛肚拍了两张，看上去就好诱人，那么就下次再来大华吃吧，总要留点念想不是？
连吃了四碗锅盖面，总算是建立了一个锅盖面的基准线。
听说镇江还有一家黑暗料理届的黑皮面店，吃面需预定，只有两种口味，只好等下次再来镇江猎奇啦。
六、特色面馆加盟店有哪些？
1、面爱面
2、东方宫
3、刘秀新派牛肉面
4、粥面故事
5、马兰拉面
6、京城御面堂
7、嘿小面
8、钰花溪
9、西面来风
10、阿能面
七、锅盖面，为什么放锅盖？
锅盖面放锅盖是为了提高汤水的煮沸温度，“锅盖面”是在面汤沸腾的时候，由于锅盖压在最沸腾的地方，不会产生溢锅扑汤的现象，面汤始终处于高温，面条始终处于强力煮的过程中，因此，面条爽滑筋道，口感又好。
八、镇江锅盖面配方？
优质恒顺黄豆酱油、长江鲜虾虾籽、野生黄鳝骨、江鲜（保密品种）、地产野生菌（保密配方）、精选贵州黄桷树黄口姜（黄口姜的优点是根茎肥大，粉性强，辣味浓烈，水分较少），正宗中宁枸杞（颜色暗红，皮薄肉厚，口感纯正、入口甘甜）、生姜、葱、八角、桂皮、甘草、山奈、小茴、花椒、草菓、辣椒等等四十余种配料。
九、锅盖面是什么？
锅盖面也称镇江小刀面，是江苏省镇江市的一道地方特色传统美食，属于苏菜系；成品的锅盖面具有软硬恰当、柔韧性好等特点，是一道老少咸宜的小吃。
十、镇江锅盖面调料？
镇江锅盖面是一道具有浓郁酱香味道的江苏传统面食。下面是一些常用的镇江锅盖面调料：
1. 镇江香醋：镇江香醋是镇江特产，是镇江锅盖面的必备调料之一。它具有独特的甜酸味道和浓郁的香气，能提升锅盖面的口感和风味。
2. 酱油：通常使用老抽或生抽酱油，根据个人口味选择加入适量的酱油，调整面汤的颜色和咸度。
3. 蚝油：加入适量的蚝油可以增添锅盖面的鲜味和口感。
4. 鸡精或味精：可根据个人口味添加适量的鸡精或味精，提升面汤的鲜味。
5. 葱花和香菜：在锅盖面上撒上一些新鲜的葱花和香菜，增加风味和色彩的层次感。
6. 辣椒油：如果喜欢辣味，可以加入一些辣椒油，提升锅盖面的辣香风味。
此外，根据个人口味和喜好，还可以根据个人偏好添加其他调料，如蒜末、花生酱、糖等来调整锅盖面的口感。最终的调料使用量和比例可以根据个人喜好进行调整，以达到适合自己口味的口感和味道。
