一、融合川菜、新派川菜、传统川菜有什么区别？
关于川菜，最近有很多的相关问题。回答这个问题，我们首先要搞清楚作为中国四大菜系之一的川菜是什么？菜系也称帮菜，是指在选料.切配.烹饪等技艺方面经过长时间演变而成的体系。具有鲜明的地方风味特色，并未社会所公认的中国饮食菜肴流派。唐宋时按大的地域区别南食，北食各自形成体系，发展到清代，鲁菜，川菜，粤菜，淮扬菜已经形成相当影响的地方菜系。所以，菜系的形成绝对和不同区域的民众对食材，味型，烹饪技法的要求和习惯息息相关（恰恰将中国按味型切分出了东西南北的美食地图）。川菜作为菜系代表了之后的湘菜，鄂菜，黔菜，云南菜和江西菜等地方味型。之后的八大菜系只是对上述的四大菜系进行了更加地方化的特色切分而已。 所谓的传统川菜，新派川菜，融合川菜其实也和川菜的发展时间有莫大的关系，更与东西南北文化的交融速度与深度至关重要。 首先我们说下传统川菜，所谓传统川菜主要是从川菜形成并根植与民间的，最具有代表性的菜品为说辞。即以代表性菜品来进行区分。传统川菜在形成和发展上都来源于民间，取材多为日常百味，特点在于红味讲究麻辣香。白味咸咸带微辣。以老百姓喜闻乐见的家常菜为主体。它分为三派～1.川西地区以成都官府菜， 乐山嘉州菜为代表的上河帮川菜。2.川南地区以自贡盐帮菜，内江糖帮菜，泸州河鲜菜，宜宾三江菜共为特色的小河帮川菜。3.川东地区以重庆江湖菜为典范的下河帮川菜，三者共同形成传统川菜菜系基础。传统川菜主要菜品有:鱼香肉丝，宫保鸡丁，水煮肉片，麻婆豆腐，东坡肘子，回锅肉等。经典菜品如～泡椒凤爪，灯影牛肉，锅巴肉片 ，口水鸡，辣子鸡，泡椒鳝鱼～～～
味型鲜醇厚的锅巴肉片
体现食材精致品味高端将就的开水白菜
麻辣鲜香大众最爱的～麻婆豆腐
荔枝味型微辣酸爽的～鱼香肉丝
红油代表～口水鸡
肥而不腻，传统宴席必备～大刀烧白
建国初期曾经盛极一时的传统川菜代表～老四川与颐之时酒楼。 接下来，我们再说说新派川菜。众所周知，川菜原本就是地域特色和南北文化，人口迁移的产物。所谓的传统和新派恰恰是这种交融速度的再次提速。传统川菜以菜品为区分，而新派则因为人们生活水平的提高，对食材和味型要求有了更高的要求，因此在川菜食材和技艺更加兼容并在感官度等方面进行了跨越式的提升（从过去的吃饱提升到了吃好的阶段）。所以新派川菜的提法是在改革开放后期，即九十年代至二零零年代这个十年才有的。重庆的专门辣子鸡餐厅，水煮鱼餐厅，酸菜鱼餐厅在这波浪潮中席卷全国！即人们对川菜的需求进入了细分时代。具有代表性的品牌有翠云水煮鱼，沸腾鱼乡，陶然居，川人百味以及辛香汇等。川菜由传统的下饭菜上升到了聚会，商务及欢宴的层面。所以，新派川菜大多以家宴及商务餐厅形态出现，新派川菜逐步登入大雅之堂。
川人百味和辛香汇可谓一南一北，在四川及重庆之外代表新派川菜的发展。 融合川菜，这样的提法恰恰是最近五年才开始盛行。融合什么？川菜从形成到发展已经是海纳百川。所以融合川菜融合的是食材更加的广度，味型的丰富层次，菜品感官的精致，就餐环境与川菜文化的无缝搭配，并将性价比提到了最为关注的环节！因此在融合川菜餐厅里，不仅有着粤菜，淮阳菜的影子更有龙虾，北极贝，澳洲牛肉或美式培根的入料。烹饪技艺更是海纳百川，包括西餐原料及技艺也在融合川菜中被兼容～～融合川菜不光是菜品的提升和变革，更重要的是对现代消费者新的消费需求的把握 。更加关注顾客的消费感受！ 最近几年在重庆，融合川菜的代表品牌以嫩芽.融合川菜（小清新重口味），小八仙，舌尖技艺为典型代表。川菜一直都在变革和发展，无论是传统还是新派抑或融合川菜，恰恰是对变革的最直观表现，所有的变革和发展都是与消费者新的需求相辅相成！
重庆小八仙艺厨
舌尖记忆的亮点～环球一号
融合川菜之～桂花鸡柳
嫩芽.融合川菜餐厅
融合川菜代表作之～泡坛酸爽鱼
融合川菜代表作之～盛世一烧骨
二、川菜有哪些？
川菜是中国八大菜系之一，口味丰富，以麻辣、鲜香、浓郁为特点。以下是一些著名的川菜：
麻婆豆腐：麻辣豆腐加上肉末和豆瓣酱等调料，口感香辣可口。
水煮肉片：以猪肉为主要食材，加入蔬菜、豆芽等配料，通过沸水煮熟，口感鲜嫩。
夫妻肺片：以牛肺和牛肉为主要食材，加入辣子、豆瓣酱等调料，口感麻辣浓郁。
宫保鸡丁：鸡肉加入花生米、干辣椒和葱姜蒜等配料，炒制而成，口感酥脆、麻辣。
回锅肉：以猪肉为主要食材，加入蒜泥、豆瓣酱等调料，多次翻炒，口感香辣鲜美。
辣子鸡：鸡肉加入辣椒、葱、姜等配料，炒制而成，口感辣爽、香嫩。
酸菜鱼：以鱼类为主要食材，加入酸菜和各种调料，口感鲜美。
红烧肉：以猪肉为主要食材，加入调料，烧制而成，口感香浓、酥烂。
酸辣汤：以猪肉、酸笋、豆腐等为主要食材，加入辣椒、葱等调料，味道鲜美。
毛血旺：以鸡肉、毛血、豆芽等为主要食材，加入调料，炒制而成，口感丰富。
三、川菜有哪些店
川菜有哪些店—探索中国美食之巅
川菜素以其辣、麻、鲜、香的口味而闻名于世，是中国饮食文化中的瑰宝。无论是在中国内地还是在国外的华人社区，你都能找到各种风味独特的川菜店。不仅华人喜欢，越来越多的外国友人也对川菜情有独钟。今天，我们将为您介绍一些最著名和最受欢迎的川菜店。
1. 成都小吃街
成都小吃街是中国四川省成都市的一条历史悠久的美食街。这里聚集了各种各样的小吃摊位，以及许多正宗的川菜餐厅。无论你喜欢辣炒、火锅还是川北凉粉，这里都能满足你的味蕾。成都小吃街的特色在于它的地道性和多样性，你可以一边品尝到正宗的四川传统小吃，一边欣赏到成都人热情好客的风土人情。
2. 老四川火锅
老四川火锅是全球著名的火锅连锁品牌，有着几十年的历史。他们的火锅以麻辣汤底、新鲜的食材和独特的调料而闻名。无论你喜欢牛肉、羊肉、鲜虾还是蔬菜，老四川火锅都能满足你的口味。在老四川火锅，你能够体验到正宗的四川火锅文化，品尝到最地道的四川火锅美食。
3. 锦里私房菜
锦里私房菜是成都著名的川菜餐厅之一。他们的菜品以精致的刀工、丰富的口味和独特的搭配而受到食客们的喜爱。在锦里私房菜，你可以品尝到各种经典的川菜名菜，如水煮鱼、宫保鸡丁和回锅肉等。无论是家庭聚餐还是商务宴请，锦里私房菜都能提供给你高品质的用餐体验。
4. 川西坝子串串香
川西坝子串串香是一家非常受欢迎的川菜串串香连锁餐厅，已经在全国范围内拥有数百家分店。他们的特色是以川味串串香为主打菜品，同时也提供各种川菜小吃和烧烤。无论你是喜欢麻辣口味还是清香口味，川西坝子串串香都能满足你的需求。他们的食材新鲜，调料独特，让你能够享受到纯正的川菜美食。
5. 麻辣诱惑
麻辣诱惑是一家专注于川菜的连锁餐厅，已经在全球范围内开设了多家分店。他们的菜品以麻辣味为主打，同时也提供各种其它川菜风味的菜品。无论你是喜欢川菜火锅、川菜烧烤还是川菜小吃，麻辣诱惑都能满足你的口味。他们的独特口味和舒适的用餐环境使得他们成为了许多川菜爱好者的首选。
结语
川菜作为中国传统的独特饮食文化，不仅在中国国内受到广大民众的喜爱，而且在全球范围内也赢得了众多美食爱好者的青睐。上述所提到的川菜店只是其中的一部分，但它们都有着共同的特点：拥有正宗的川菜风味、丰富多样的菜品选择和优质的用餐体验。
无论你身在何地，只要走进一家正宗的川菜店，你都能感受到川菜所带来的魅力和美味。希望大家都能有机会品尝到正宗的川菜，探索这个中国美食之巅的奇妙世界。
四、传统川菜有哪些？
1.蒜泥白肉是一道传统的川菜名菜，属于四川本地比较常见的家常菜，一般选用坐臀肉或五花肉制作，五花肉白水煮熟后，去除了部分油脂，吃起来肥而不腻，再搭配香味浓郁的蒜泥、辣椒油，成菜香辣鲜美，蒜香味浓，香气扑鼻，让人闻之食欲大开。
2.太安鱼是重庆的一道名菜，出自重庆市潼南区太安镇（重庆菜属于川菜中的渝派川菜），在本地是一道非常流行的川菜，在当地流传着一句“没有一条鱼能活着游过嘉陵江”的俗语，可见当地人是多么喜欢吃鱼，喜欢吃自然会做，而太安鱼就是其中的代表菜之一。
3.鸡豆花就是川菜中清淡醇厚的代表菜之一。鸡豆花是川菜的传统名菜，以荤料制成素形，具有“吃鸡不见鸡，吃肉不见肉”的特点。
4.大千干烧鱼从名字就可以看出与人有关，没错，这道菜就是世界著名画家张大千先生的家传菜，张大千不仅精通书画，而且对吃也是有深入研究，他曾经说过“一个不懂得品尝美食的人，怎么可能懂艺术”。后来这道家传菜流传开来，深受人们喜欢，在2018年“大千干烧鱼”被评为“中国菜”四川十大经典名菜。
5.鲜锅兔就是四川本地非常流行的一道家常菜，也属于川菜中一道传统名菜。
6.水煮肉片的特点就是麻辣鲜香，汤红油亮，让人看起来非常有食欲，因此在全国大多数地区都受欢迎。
7.回锅肉虽然全国各地都有，是一道非常接地气的家常菜，但是回锅肉却属于川菜中的传统经典名菜，并且有很重要的地位，一直被认为是川菜之首。何为回锅肉呢？顾名思义就是肉要二次回锅制作，用上川菜之魂“郫县豆瓣酱”一炒，鲜香四溢、肥而不腻，多吃两碗不成问题。
8.麻婆豆腐是一道很普遍常见的家常菜，大街小巷不管哪个菜馆都有这道菜，用料简单，味道却不简单，就这一道菜融合川菜的精髓，其特点就是鲜、香、麻、辣、烫、翠、嫩、酥，把川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致，不仅是川菜的经典名菜，如今成为一道国际明菜。
9.鱼香肉丝这道菜名时，以为里面有鱼，只到现在还有些人都搞不懂鱼香肉丝没有鱼为什么叫这个名字？其实鱼香是川菜中一个味型，由姜葱蒜、糖醋烹饪出来，有做鱼的香味，因此称为鱼香味，鱼香味特点是咸鲜，酸甜微辣，川菜中鱼香味的菜有鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香豆腐，其中以鱼香肉丝最具代表性。
10.夫妻肺片可谓是红遍大江南北，就算没有吃过，应该也听过这道菜，夫妻肺片是川菜中最具代表性的经典名菜之一，起源于明朝，后经过一对夫妇改良制作而流行开来，因此而得名。夫妻肺片是用牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，卤熟后切片，淋上特制辣椒油而成，特点是颜色红润、麻辣爽口，非常开胃。
五、经典川菜有哪些？
1、四川火锅以麻，辣，鲜，香著称的火锅已成为四川美食的代表。
2、水煮鱼水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道四川及重庆市的汉族传统名菜3、回锅肉回锅肉作为一道传统川菜，一直被认为是川菜之首，川菜的化身4、麻婆豆腐麻婆豆腐是有名的传统川菜之一5、鱼香肉丝鱼香肉丝是一道地道的川菜，6、水煮肉片水煮肉片是一道汉族传统名菜7、辣子鸡辣子鸡是四川特别有名的一款美食8、酸菜鱼酸菜鱼是重庆菜的代表之一9、宫保鸡丁宫保鸡丁是川菜中最具代表性的菜品之一10、毛血旺毛血旺是成都有名的小吃
六、清淡川菜有哪些？
清淡川菜的确存在，且种类丰富。以下是一些典型的清淡川菜：
1. **开水白菜**：这道菜以其独特的清淡口味而闻名，选用鲜嫩的大白菜心，配以精心熬制的骨汤和鸡肉蓉、猪肉蓉调制出的高汤调味，制作工艺精湛。
2. **老妈蹄花**：这道菜是成都冬季宵夜的主角之一，以其鲜美的汤味和软糯的猪蹄受到食客的喜爱。
3. **蒜泥白肉**：虽然名字中有“蒜泥”二字，但这道菜的辣度并不高，主要以蒜泥和调味汁提味，突出了猪肉的鲜美。
4. **鸡丝凉面**：这是一道以凉拌方式制作的面食，通常不会太辣，以麻酱、花生酱等调料为主，口感滑爽。
5. **清炒时蔬**：川菜中的蔬菜类菜肴往往可以根据个人口味调整辣度，清炒时蔬保留了蔬菜的原味，清淡健康。
6. **香干肉丝**：这道菜通常不会做得太辣，主要突出香干和肉丝的香味，是一道受欢迎的家常菜。
以上这些清淡川菜都是适合不喜欢辣或者胃口不太好的人群食用的佳品。
七、川菜有哪些名菜？
水煮麻辣牛肉，水煮鱼，毛血旺，口水鸡，酸菜鱼，青花椒酸菜鱼，这些都是地道川菜，里面的花椒辣椒缺一不可，四川重庆地势盆地，天气潮湿，重庆属于雾都，因此炒菜都喜欢放花椒辣椒，提味，开胃口，吃完整个身体都是暖烘烘的，一年四季吃麻辣火锅，我们重庆人表示很正常，夏天越热越吃火锅，辣的汗水洗澡一样，那感觉倍儿爽……
八、上海有家川菜怎么加盟店
上海有家川菜怎么加盟店
您是否曾经品尝过一道道口味独特、香辣可口的川菜？是否想过将这样的美食带到更多的人群中去？那么，上海有家川菜怎么加盟店呢？
川菜作为中国八大菜系之一，以其麻辣鲜香而享誉全国。而上海作为国际化大都市，素有美食之都的美誉。因此，在上海开一家川菜加盟店是一个极为不错的选择。
想要在上海开一家川菜加盟店，以下是一些关键步骤：
市场调研
在开一家川菜加盟店之前，首先需要进行市场调研。通过调查分析，了解川菜在上海的消费市场情况、竞争对手的经营状况、消费者的需求等。只有深入了解市场，才能制定出具有竞争力的经营策略。
选择加盟品牌
在市场调研的基础上，选择一家可靠的、有实力的川菜加盟品牌非常重要。品牌的声誉、加盟政策、产品质量、市场支持等都是需要考虑的因素。上海有家川菜是一家值得考虑的川菜加盟品牌，拥有丰富的经验和成功案例，可以为加盟商提供全方位的支持。
店铺选址
店铺选址是影响川菜加盟店生意成败的重要因素之一。选择一家位于繁华地段、交通便利、人流密集的店铺是很有必要的。同时，还需要考虑租金、面积、装修等因素。合理的店铺选址可以为加盟店的经营打下良好的基础。
装修设计
川菜加盟店的装修设计要符合品牌形象，并传递出川菜的特色。装修要注重细节，营造出舒适、温馨的用餐环境。特色的装修设计可以吸引更多的顾客，并增加顾客的粘性。
人员招聘培训
川菜加盟店的人员队伍是店铺经营成功的关键之一。要选择热情、专业的员工，并进行相关培训，使员工熟悉品牌文化、产品知识、服务技巧等。优质的人员队伍可以提供良好的服务体验，增加顾客的满意度。
营销推广
川菜加盟店的营销推广是吸引顾客，增加销量的重要手段。可以通过优惠活动、会员制度、网络推广等方式，提高品牌的知名度和美誉度。此外，还可以与周边商户合作，进行横向拓展。
经营管理
川菜加盟店的经营管理需要持续进行，包括供应链管理、成本控制、商品陈列、质量管理等方面。同时，也需要不断改进经营策略，适应市场变化。只有严谨的经营管理，才能保持竞争力并取得长期的经营成功。
总之，上海有家川菜怎么加盟店，需要市场调研、选择品牌、店铺选址、装修设计、人员招聘培训、营销推广、经营管理等多个步骤。只有在这些步骤上做好准备和努力，才能开一家成功的川菜加盟店，并获得丰厚的回报。
源于: [上海有家川菜怎么加盟店](eblog.com/shanghaiyoujiachuancangzenmejiamengdian)九、名川菜有哪些？
川菜当中我们大家比较常见的鱼香肉丝，宫保鸡丁，水煮鱼，水煮肉片，夫妻肺片，辣子鸡，麻婆豆腐，回锅肉，东坡肘子，东坡肉等。经典菜式当中有，棒棒鸡，泡椒凤爪，口水鸡，香辣虾，四川火锅，麻辣香水鱼。
十、川菜冷盘有哪些？
川菜中味型最丰富的是冷盘（凉菜）一菜一色，一菜一味，味型不会重复，使人总有新鲜感，五味调和百味香，是川菜的本质。
川菜的神奇之处就在于味的变化多端。