一、麻辣鸭头配方?
麻辣鸭头是一道具有辣味和香味的美食,下面是一种常见的麻辣鸭头配方:
材料:
- 鸭头:2个
- 干辣椒:适量
- 花椒粒:适量
- 姜蒜末:适量
- 青蒜叶(或大葱):适量
- 料酒:适量
- 生抽:适量
- 老抽:适量
- 盐:适量
- 白糖:适量
- 鸡精(可选):适量
- 食用油:适量
步骤:
1. 鸭头宰杀后剁成块状洗净备用。可以事先将头部毛发去除。
2. 将锅加热,倒入一些食用油,将鸭头块放入锅中煎至两面金黄色。
3. 煎好的鸭头块盛出待用。
4. 另起锅,加入少许食用油,放入姜蒜末、干辣椒和花椒粒翻炒出香味。
5. 加入少许料酒翻炒均匀。
6. 加入生抽、老抽、白糖和盐调味,翻炒均匀。
7. 加入一些水,水量要稍微多一些,大约能够盖过鸭头块。
8. 将煎好的鸭头块放入锅中,小火慢炖40-50分钟,直至鸭头变得软嫩。
9. 炖煮期间可以根据个人口味加入适量的辣椒粉或辣椒油增加辣味。
10. 快关火前加入一些青蒜叶或大葱段提香。
11. 最后可根据个人口味加入一些鸡精提鲜(可选步骤)。
麻辣鸭头可以当作开胃菜或下酒菜,在中国很受欢迎。记得在食用时注意去除鸭头上的小骨头,并享受其香辣的美味!希望你喜欢这道菜肴!
二、鸭头记麻辣鸭头正宗做法?
准备辅料:麻椒、干辣椒、陈皮、葱、姜、八角、香叶、冰糖、芝麻、葱花,适量醋、盐、生抽、老抽、蚝油、老干妈、辣椒油、郫县豆瓣酱。鸭头凉水下锅,中途打掉浮沫,水开捞出,然后用刀把鸭头头骨部位分开(鸭嘴不切)保持依旧是整个状态。把处理好的鸭头和凉水倒入高压锅中。
1、准备辅料:麻椒、干辣椒、陈皮、葱、姜、八角、香叶、冰糖、芝麻、葱花,适量醋、盐、生抽、老抽、蚝油、老干妈、辣椒油、郫县豆瓣酱。
2、鸭头凉水下锅,中途打掉浮沫,水开捞出,然后用刀把鸭头头骨部位分开(鸭嘴不切)保持依旧是整个状态。
3、把处理好的鸭头和凉水倒入高压锅中。
3、起锅烧油,把准备好的豆瓣酱和老干妈一起倒入锅中炒出红油,再放入准备好的辅料倒入锅中翻炒出香味儿,然后倒入准备的佐料和水煮开。最后把煮好的汤倒入高压锅中压15分钟。
4、高压锅到时间然后放气,把里面所有的辅料用密漏捞出。然后把鸭头放入锅中。
5、把高压锅里的原汤倒入小锅中,倒的时候再用密漏劫一下,然后倒入辣椒油继续煮,最后调一些水淀粉倒入锅中大火收汁直到粘稠为止。
6、鸭头出锅,摆好鸭头,撒上白芝麻和葱花,最后把锅里炖鸭头的汁淋在上面。
三、麻辣鸭头配料大全?
主料:鸭头1000克。
香料:干线椒100克、大红袍花椒8克、干青花椒7克、干朝天椒50克、白芷15克、桂皮10克、八角10克、小茴香5克、草蔻5克、白蔻5克、良姜3克、香叶3克、黄栀子1个、草果1克。
配料:植物油250克、精盐90克、郫县豆瓣酱80克、生抽80克、蚝油80克、白糖80克、甜面酱60克、老抽50克、鸡精30克、啤酒一瓶。
四、麻辣鸭头咋做?
稳火焖煮,手工挑选新鲜鸭头,用流动水清洗干净,沥水控干放容器内,放葱姜蒜末,辣椒末十三香,陈皮当归,麻椒丝,精盐鸡精,一起拌匀腌制一小时入味,放开水锅里稳火焖煮半小时,出锅即可。
五、麻辣鸭头的做法?
1. 很简单。2. 首先将鸭头洗净,去掉杂质,然后用开水焯烫一下,去除血水和异味。接着将鸭头放入锅中,加入适量的水,放入姜片、葱段、料酒、盐等调料,煮至鸭头变软。最后加入辣椒、花椒、姜蒜等调料,翻炒均匀即可。3. 麻辣鸭头是一道非常受欢迎的小吃,除了传统的做法外,还可以根据个人口味进行调整,例如加入豆瓣酱、酱油等调料,增加口感层次。
六、麻辣鸭头家常做法,正宗麻辣鸭头怎么做?
准备辅料:麻椒、干辣椒、陈皮、葱、姜、八角、香叶、冰糖、芝麻、葱花,适量醋、盐、生抽、老抽、蚝油、老干妈、辣椒油、郫县豆瓣酱。
2、鸭头凉水下锅,中途打掉浮沫,水开捞出,然后用刀把鸭头头骨部位分开(鸭嘴不切)保持依旧是整个状态。
3、把处理好的鸭头和凉水倒入高压锅中。
3、起锅烧油,把准备好的豆瓣酱和老干妈一起倒入锅中炒出红油,再放入准备好的辅料倒入锅中翻炒出香味儿,然后倒入准备的佐料和水煮开。最后把煮好的汤倒入高压锅中压15分钟。
4、高压锅到时间然后放气,把里面所有的辅料用密漏捞出。然后把鸭头放入锅中。
5、把高压锅里的原汤倒入小锅中,倒的时候再用密漏劫一下,然后倒入辣椒油继续煮,最后调一些水淀粉倒入锅中大火收汁直到粘稠为止。
6、鸭头出锅,摆好鸭头,撒上白芝麻和葱花,最后把锅里炖鸭头的汁淋在上面。
分
七、麻辣鸭头王刚?
主料
鸭头1000克
辅料
郫县豆瓣酱适量
八角适量
草果适量
甘草适量
丁香适量
桂皮适量
小茴香适量
香叶适量
干辣椒3个
花椒粒20粒
麻椒20粒
老抽适量
生抽适量
蚝油适量
盐适量
糖适量
姜片适量
蒜片适量
高汤适量
1. 鸭头。
2. 高汤。
3. 八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒、花椒粒、麻椒。
4. 脾县豆瓣酱,姜片、蒜片。
5. 锅内下油中火烧到热;加入干辣椒,花椒粒。
6. 下姜片,蒜片翻炒出香味。
7. 再加入高汤、八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水就煮好了。
8. 将煮好的卤水倒入砂锅中,放入鸭头,大火烧开,转小火卤煮1小时即可。
八、麻辣鸭头利润多少?
现在市面上一个麻辣鸭头的成本大概5块钱左右,有些地段还可能更高,就按卖20块钱来算,利润也是15元,还有一点就是麻辣鸭货是早中晚三餐都可以吃的美食,如果一个麻辣鸭货店每天卖出100份,这样一算是不是利润很高呢,而且如果店址好的话,麻辣鸭货加盟店的利润还会翻番的,所以麻辣鸭货店利润方面确实十分的巨大。这样算起来麻辣鸭货店的利润一年25万元左右。。
九、麻辣鸭头商用配方?
麻辣鸭头需要用到干辣椒,麻椒,五香,小茴香,八角。
十、王刚麻辣鸭头做法?
材料
鸭头16个 甜豆荚10克 大葱1根 生姜1块 干辣椒6个 食用油30克 香油1小匙 酱油1大匙 料酒2大匙 花椒粉1大匙 香醋大匙 精盐2小匙 白糖1小匙 味精0.5小匙
做法
1.大葱洗净后纵向剖开,一半切末,一半切段;姜洗净后一半切片,另一半切末;甜豆荚洗净备用;
2.将鸭头洗净放入盆内,加入姜片、葱段、料酒,放蒸锅内用大火蒸熟后取出,放入盘内;
3.往锅内放油烧热,投入葱、姜末、干辣椒、甜豆荚,炒出香味后加入花椒粉、酱油、白糖、精盐、料酒、醋;
4.烧开后加入味精,盛入小碗中,浇在鸭头上,最后淋上香油即可。