一、烩面高汤怎么吊？
高汤一般是鸡汤，或者排骨汤，这是家里做的时候，还有更细的划分：高汤（鲜汤）一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。
1、毛汤
毛汤大量用于普通烹调， 餐厨中常常连续滚煮，连续取用补水。
原料：鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等， 无特别要求。
火侯：冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时。
出汤率：原料的3—5倍。
2、奶汤
原料：选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘等容易出汤白(脂酸)的原料。
火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。 出汤率：原料的1—2倍。
3、清汤
清汤分普通清汤和精制清汤。
（1）普通清汤：
原料：老母鸡(自然放养的老母鸡)，配部分瘦猪肉。
火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。
出汤率：原料的1-2倍。
（2）精制清汤 (上汤，顶汤，单吊汤，双吊汤)
取普通清汤用纱布过滤。 取鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。 把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸。这一精制过程叫"吊汤"。精制过2次的清汤叫"双吊汤"。
二、制作美味羊肉烩面的高汤配方
羊肉烩面是一道具有浓郁风味的传统中式面食，它以鲜美的羊肉和香浓的高汤为特色。制作出美味的羊肉烩面，关键在于高汤的配方。以下是一个经过实践验证的羊肉烩面高汤配方。
配料：
- 羊骨：1kg
- 生姜：2块
- 葱：2根
- 料酒：2汤匙
- 八角：2颗
- 桂皮：1块
- 香叶：2片
- 胡椒粒：适量
- 盐：适量
步骤：
- 准备羊肉高汤的配料。
- 将羊骨用水冲洗干净，用刀刮去表面的血迹和杂质。
- 锅中加入适量的水，放入羊骨和料酒，大火煮沸后继续煮10分钟，然后捞出羊骨。
- 将锅中的水倒掉，清洗干净锅子。
- 将锅中加入适量的清水，并放入羊骨、生姜、葱、八角、桂皮、香叶和胡椒粒。
- 大火煮沸后转小火，慢慢炖煮约3-4个小时，期间用漏网去除浮沫。
- 炖煮结束后，加入适量的盐调味即可。
小贴士：
1. 羊骨选用新鲜的羊骨，可以提供更加浓郁的汤底味道。
2. 炖煮时间长短可以根据个人口味来定，越久炖，高汤的味道越浓郁。
3. 煮汤期间要时常撇去浮沫，保持高汤的清澈。
通过以上配方和步骤，你可以制作出鲜美的羊肉烩面高汤。这种高汤的香气浓郁，口感醇厚，能够为羊肉烩面增添独特的风味。希望这个配方能帮助你在家享受到正宗的羊肉烩面美食！
感谢您阅读本文，希望通过这篇文章能为您提供制作美味羊肉烩面的高汤配方带来帮助。
三、烩面高汤怎么很白？
烩面的高汤怎么很白？我来说一下，这个汤是用羊骨头熬出来的。用腿骨还有脊骨。骨头汤煮的时间越长越白，奶白奶白的。就像牛奶一样，喝着鲜香美味。
烩面主要精华部分也在于高汤，就单单用这一碗汤，泡点烧饼都能做成一碗泡馍，特别是冬天的时候，喝一碗热汤会面，又解馋又驱寒，美极了。
四、羊肉烩面热量？
一碗羊肉烩面的热量 每100克河南烩面所含热量约为233大卡，故一碗羊杂烩面，热量为582.5大卡。羊杂烩面胆固醇,低饱和脂肪酸,富含维生素E,富含钾,富含铁,富含蛋白质,有利减肥。
五、铜川高汤羊肉面做法？
1.先将羊肉切成一厘米见方的小丁，把所有的调料准备好
2.将调料都放置锅底，羊肉放锅中，加水、酱油、料酒，先开大火把锅熬开，将浮沫都敝出来，再转小火炖
3.炖上将近两个小时，肉烂了，汤浓了后，再加上一碗热水，大火熬开（加水主要是因为炖肉把汤炖少了，吃面浇汤就没有了）
4.坐锅开水下面和青菜，面是我买来的面条，也可以自己做拉面的
5.面条煮好捞出，在面上浇上羊肉汤，上面撒点香菜，辣椒，一碗美味的高汤羊肉面就好了
六、郑州合记烩面高汤制作？
合计烩面的高汤是用鸡骨牛骨羊骨加羊肉，经过八小时以上熬制而成的。
七、烩面高汤的熬制方法？
首先，将肉和骨头彻底清洗干净，去除所有的杂质，再用热水煮2-3分钟，去除血沫和顽固的脏污。然后，用清水洗净后，放入锅中，加入水，把水烧开后撇去浮沫，这是熬高汤的关键步骤。
在加水烫烫猪骨与鸡骨或排骨以后，倒掉水，重新加水。加足量水，盖在锅盖上，大火烧开后，转成小火慢慢烧。沿途定期去除浮沫，并在需要时加适当的调料。
1、火候。烧半小时左右的时候，将火模而不猛，可以放入煲中熬制。熬制时开小火，煲中的白色蒸汽要匀速出现。慢慢熬4-5个小时，骨头上的肉汤筋膜煮烂沥成汤中。
2、清煮。汤锅内一定要有猪骨和瘦肉，水不到肉瘦肉，汤的味道便无法熬出。不建议放其他蔬菜，或者是放太早，煮太久。
八、回族羊肉烩面做法？
主料：小麦面粉(500克)、羊肉(瘦)(200克)。
辅料：粉丝(150克)、黄花菜(干)(15克)、香菜(10克)、木耳(干)(15克)、盐(6克)、味精(4克)、酱油(25克)、辣椒粉(15克)、碱(1克)、羊脂(20克)、八角(5克)、香油(30克)、花生油(20克)。
做法步骤：
1、将羊肉洗净，剔骨后放入汤锅，下入羊脂、八角，煮熟捞出，切成约1厘米见方的块。
2、将粉条放入沸水中煮透，放入清水淘洗至凉;木耳、黄花菜用温水浸泡发，木耳根硬部去掉，黄花菜的花柄去掉，切成约4厘米长的段;香菜择洗干净，去掉根，切成约1厘米长的段;辣椒面，用热油炸一下，制成辣椒油，备用。
3、将面粉倒入盆内，先把精盐、碱用水溶化开，掺入面粉内，由硬揉软，将面100克重的剂子，涂上油，整齐地排在案板上，用湿布盖着饧15分钟。
4、将饧好的面剂搓成圆柱状，然后按扁，再用擀面杖擀成中间薄，两边厚的面片，双手捏着面的两头慢慢拉长，边拉边上下抖动，待拉至大约2厘米宽的条时，用手从条的中间撕开，随手放入煮沸的汤锅内(少量的羊肉汤对入适量的清水)，加入熟羊肉、木耳、黄花菜、粉条、酱油、精盐、味精，面条熟后淋入麻油，盛入碗内，放上香菜、辣椒油，即可食用。
九、正宗郑州羊肉烩面？
正宗郑州羊肉烩面是郑州合记烩面。
合记烩面是河南郑州的一道传统名菜，以味道鲜美，经济实惠而享誉中原。1994年5月荣获“全国清真名牌风味食品”称号，1997年12月摘取“中华名小吃”桂冠。2011年，合记被中华人民共和国商务部公布为第二批“中华老字号”。
合记烩面至少有70年的历史了。合记烩面的制作在郑州二七塔附近经营时，是有着公开的配料表，每碗烩面都是按标准来，直到今日，合记烩面人民路总店还保持着配料标准，顾客仍是盈门。
十、河南羊肉烩面做法？
用料
高汤或者羊骨头汤 1盆，
烩面 4坯、木耳 1把，
粉条 1把、香菜 2根，
熟羊肉片 4片、盐 4克，
黄花菜 1把、豆腐皮 1张，
鹌鹑蛋 6个、生抽 2勺，
香油 2勺、小葱 1根，
辣椒油 2勺。
做法步骤:
步骤 1
1、 准备食材，煮一锅高汤，羊骨头汤最好，备用 把泡好的木耳，黄花菜洗干净，备用 1张豆腐皮切丝，鹌鹑蛋6个煮过后剥皮，备用 4坯烩面，一把干粉条，小葱香菜洗干净切小段，备用 2勺香油，2勺生抽，4克盐，2勺辣椒油，备好 羊肉片，等把烩面做好放上面几片就行了。
步骤 2
2、 把高汤倒进汤锅里，煮开。放进去粉条，木耳，黄花菜，豆腐皮丝，鹌鹑蛋。把生抽2勺，盐4克放进去。
步骤3
3、拉烩面，拉好的烩面放到锅里，继续重复直到把面拉完。面下到锅里的时候记得拿筷子搅拌一下。全部把面放进锅里煮5分钟就可以了，搅拌一下就可以关火了。
步骤 4
4、把2勺香油倒进锅里搅拌一下。把面盛到碗里，撒上葱花香菜，浇上辣椒油就可以了 。
