一、鱼头泡饼典故？
鱼头泡饼有什么典故
史载,乾隆三下江南,信步松鹤楼,见湖中鱼儿畅游,便命提来食用,因当地鱼为敬神祭品,不敢食之,但圣命难违,决定取鱼头做鼠,以避“神鱼”之罪。鱼上桌,浇番汁,配以葱油面饼,食之,甜酸适口,外酥里嫩,口口留香。乾隆吃罢,大悦,连声叫绝,令引入宫中。后此菜流入民间,因营养丰富,具降压抗衰、增强记忆之效,享誉京城,百姓称之“鱼头泡饼”。
二、鱼头泡饼热量？
热量132.3千卡（100克）
— 食材清单 —
主料:
400克
辅料:
鱼
一条
葱白
1根
姜
1块（半个鸡蛋大小）
桂皮
1段（约拇指长短）
香叶
2片
大料
2个
花椒
约20粒
盐
2茶匙（10克）
老抽
2茶匙（10ml）
糖
3茶匙（15克）
醋
3茶匙（15ml）
香油
1/2茶匙（3ml）
— 烹饪步骤 —
1· 将鱼洗净沥干水分，最好用厨房纸巾按压掉表面的水分，以免在煎鱼头时，有油点爆出
把葱白，和去皮的姜切成约2mm厚的大片备用，
先用姜片擦一下锅的内壁，然后把锅坐到火上，大火加热，锅热后倒入油，待油7成热时候，放入鱼头放入，改成中小火，将鱼头两面煎成金黄色后，盛出备用。
在煎炸鱼头时，如果不使用不粘锅，锅底有可能会有一些糊，建议大家把锅洗净后，再进行下一步的操作，
干净的锅中倒入底油，大火加热，待油温4成热时，桂皮，香叶，大料和花椒，闻到香味后，放入葱姜片炒香，然后倒入热水（水量约能没过鱼头的2/3处即可），调入老抽，糖，盐，煎好的鱼。
锅中的水煮开后，盖上锅盖，用中火炖15分钟。炖好临出锅前调入醋和香油。吃的时候，把烙饼切成小块儿放入汤里即可。
三、鱼头泡饼寓意？
鱼头泡饼，营养健康，寓意吉祥。
四、鱼头泡饼的做法鱼头泡饼怎么做？
鱼头泡饼是一道非常美味的地方小吃，下面是详细的做法：
所需材料：
- 鱼头片
- 面粉
- 水
- 盐
- 鸡蛋
- 油
步骤：
1. 鱼头片加盐腌制15分钟，腌制后用水洗净备用。
2. 准备面团，将面粉和水混合搅拌均匀，用手揉成光滑的面团。
3. 将面团分成小块，用擀面杖将其擀成薄饼。
4. 在饼皮上放上鱼头片，然后将鸡蛋打散，淋到饼皮上。
5. 把饼皮对折，压紧并捏紧边缘。
6. 热锅烧油，将饼放入锅中，煎至两面金黄。
7. 出锅后沥干油即可。
小贴士：
1. 鱼头要选新鲜的，去除鱼鳞和鱼骨残余。
2. 面团擀厚薄要适中，否则煎的时候会不好熟透。
3. 如果喜欢香脆口感，可在饼皮里加入一些酥油面包屑。
希望这个简单的步骤可以帮助您制作出美味的鱼头泡饼。祝您制作愉快！
五、鱼头泡饼的做法，鱼头泡饼怎么做？
原料：鳙鱼头1个、五花肉200g、家常饼300g、大葱1段、草果1个、八角2个、洋葱1个、生姜1块、甜面酱1勺、黄豆酱1勺、料酒1勺、生抽1勺、白酒料酒1勺、大蒜5个、酱豆腐3块、干辣椒2个、花椒10、香叶3片、桂皮1块。
做法步骤：
第1步、鳙鱼头买时可以让卖鱼师傅给分开，不要一分为二断开，断开颜值就不高了！就是劈开一边就可以了，去腮，除鳞，收拾干净，用生姜，葱段，料酒腌制一下去腥，备用
第2步、准备好所有配料，我没买大葱我就用的香葱代替的，葱给折成葱结，五花肉切薄片备用
第3步、料酒生抽，大蒜，葱结，黄豆酱，甜面酱还有酱豆腐全都备好
第4步、起锅，热锅凉油，先放入八角，草果，香叶，桂皮煸香，倒入五花肉继续煸炒，把五花肉的肥油煸出来，再倒入鱼头，煎两面，热锅热油不易粘锅
第5步、倒入所有配料，翻炒一下，然后再倒入料酒，白酒，以及生抽，甜面酱，黄豆酱，开始加水
第6步、水一定要漫过鱼头，盖上锅盖改成大火烧开，转小火侉炖
第7步、中途我放了点豆腐，鱼头的汤汁再慢慢耗干，鱼头开始入味
第8步、等汤汁差不多时，开大火收汁，因为要留汤泡饼，所以不要把汤都耗干了，鱼头就做好了
第9步、下面开始做家常饼，面粉250克，开水120克，凉水50到60克，看面粉吸水量放，油50，盐适量，用开水和面，用筷子搅成雪花状，再倒入凉水，用手揉成团，移至案板，揉均匀以后分成等分的剂子，醒发15分钟，然后取一个剂子擀成大圆片，抹上油，抹均匀以后卷起再擀开，就可以上锅烙饼了
第10步、平底锅倒少许油，小火开始烙饼，一面烙好，翻面就可以拿出来了
第11步、把烙好饼切小块，先不要一下倒进鱼头里，吃不了全软了，一边吃，一边放味道更好
第12步、从锅里捞出鱼头，挑出佐料，摆好造型，就可以开吃了
六、鱼头泡鱼头豆腐饼正宗做法？
鱼头清洗干净，放油，香葱，姜炒一下，油温八十℃放鱼头，放料酒，水开十分钟，放切洗小块的豆腐，炖五到十分钟，放盐味精胡椒粉，即可。
七、鱼头泡饼的饼是什么饼？
鱼头泡饼的饼是煎饼。因为鱼头泡饼是以煎饼作为外壳，里面包着鱼头和其他配料做成的一种小吃。煎饼是一种传统的中国食品，制作简单，口感香脆，常作早点或小吃。因此，鱼头泡饼的饼自然也是煎饼。煎饼还有很多种类，如京酱肉丝煎饼、麻辣香锅煎饼等，也都非常美味，可以尝试一下。
八、鱼头泡饼哪家好吃？
1，旺顺阁·新京菜（悦荟广场店）
2，千岛湖鱼头泡饼
3，金镛鱼头泡饼
4，小吊梨汤（大悦城店）
5，庭顺烙馍村
6，辣爆大盘鸡
7，睿萱楼巴蜀湘情
8，遇见长安（阳光天地店）
9，味人间荆楚餐厅（曲江店）
10，河北会馆餐厅
11，京局烤鸭（星光耀广场店）
12，福苗小骆驼烧烤（大华1935店）
九、罗非鱼鱼头泡饼做法？
1.鳙鱼头买时可以让卖鱼师傅给分开，不要一分为二断开，断开颜值就不高了！就是劈开一边就可以了，去腮，除鳞，收拾干净，用生姜，葱段，料酒腌制一下去腥，备用
2.准备好所有配料，我没买大葱我就用的香葱代替的，葱给折成葱结，五花肉切薄片备用
3.料酒生抽，大蒜，葱结，黄豆酱，甜面酱还有酱豆腐全都备好
4.起锅，热锅凉油，先放入八角，草果，香叶，桂皮煸香，倒入五花肉继续煸炒，把五花肉的肥油煸出来，再倒入鱼头，煎两面，热锅热油不易粘锅
5.倒入所有配料，翻炒一下，然后再倒入料酒，白酒，以及生抽，甜面酱，黄豆酱，开始加水
6.水一定要漫过鱼头，盖上锅盖改成大火烧开，转小火侉炖
7.中途我放了点豆腐，鱼头的汤汁再慢慢耗干，鱼头开始入味
8.等汤汁差不多时，开大火收汁，因为要留汤泡饼，所以不要把汤都耗干了，鱼头就做好了
9.下面开始做家常饼，面粉250克，开水120克，凉水50到60克，看面粉吸水量放，油50，盐适量，用开水和面，用筷子搅成雪花状，再倒入凉水，用手揉成团，移至案板，揉均匀以后分成等分的剂子，醒发15分钟，然后取一个剂子擀成大圆片，抹上油，抹均匀以后卷起再擀开，就可以上锅烙饼了
10.平底锅倒少许油，小火开始烙饼，一面烙好，翻面就可以拿出来了
11.把烙好饼切小块，先不要一下倒进鱼头里，吃不了全软了，一边吃，一边放味道更好
12.从锅里捞出鱼头，挑出佐料，摆好造型，就可以开吃了
十、螺蛳鱼头泡饼做法？
食材：螺蛳200克，鱼头1个，圆白菜200克、料酒少许、老抽少许、生抽适量、酱油适量、桂皮少许、大料少许、五香粉适量、红椒2段、盐适量、姜少许、蒜少许、葱少许、绵白糖少许
1、将草鱼的鱼头切下，去掉鱼身上的刺，然后抹刀切成厚薄为2公分的片，用盐、料酒腌制；
2、取一小碗倒入老抽、生抽、料酒、酱油（1:1:1:1）、五香粉拌匀
3、.姜、蒜拍碎，葱切段
4、锅中倒入少许油，将葱姜蒜、桂皮、大料放入炒香，然后加入调好的混合酱料，再加入适量开水调咸淡
5、加入较多的绵白糖，熬制几分钟后出锅，倒入一个容器内备用
6、另起锅，加入食用油，加热到7成油温，把鱼块和鱼头用厨房用纸吸干水分，下锅炸至表皮金黄焦脆，然后捞起放入之前熬制的料汁中浸泡（分批烹炸可节约用油）
7、圆白菜切丝，加少许盐调味，红椒切丝，与圆白菜一起铺在盘底
8、最后将浸泡的鱼块捞出，沥干酱汁，摆盘后即可食用
9、浸泡过鱼的汁过滤后倒入一个碗中，用来沾烙饼吃。
