一、北京烤鸭汤正宗做法？
北京烤鸭汤是一道以鸭肉为主要材料的传统汤品，它是北京烤鸭的副产品，具有浓郁的鸭香味和鲜美的口感。下面是一种正宗的北京烤鸭汤做法：
材料：
北京烤鸭骨架或剩余的鸭骨（约500克）
姜块（3片）
葱段（2根）
料酒（适量）
清水（约2升）
盐（适量）
步骤：
将鸭骨放入冷水中浸泡20分钟，去除血水和杂质，然后捞出备用。
将鸭骨放入一大锅中，加入足够的清水，加入姜块和葱段。
煮沸后，撇去浮沫，加入适量的料酒。
转小火炖煮2-3个小时，期间不断撇去浮沫。
炖煮至汤变得浑浊且味道浓郁时，加入适量的盐调味。
关火后，用纱布或细网过滤掉鸭骨、姜块和葱段，保留清澈的汤液。
将烤鸭汤倒入碗中，可以根据个人口味加入适量的烤鸭肉丝或蔬菜作为配料。
温热的北京烤鸭汤即可享用。
这个做法简单易行，能够充分利用烤鸭的剩余部分，制作出一碗美味的汤品。希望这个做法能够满足你对北京烤鸭汤的好奇，如果你还有其他问题，我会尽力为你解答。
二、北京烤鸭哪家店正宗？
在北京吃烤鸭这几家店比较好:
一、全聚德
全聚德是一家老字号烤鸭店，创建于（清朝同治三年）1864年，经历了几代人的发展，技艺和规模都有了极大的提升。
二、便宜坊
便宜坊是“中华老字号”饭庄，它的创造历史更早，明朝永乐十四年（公元1416年），已经有600多年的历史，主营鲁菜特色，其中“焖炉烤鸭”享有盛誉，鸭子在烘烤的过程中，不见明火，堪称一绝，又被称为“绿色烤鸭”，烤鸭是便宜坊的“招牌菜”。
三、四季民福
四季民福主营京式菜和烤鸭，店内古香古色的装修，很有老北京的味道，店内的“酥香嫩烤鸭”，是店内当家菜品，也是招牌菜，用果木炭烤制，酥香美味，肉质鲜嫩。
四、大董烤鸭
大董烤鸭，原“北京烤鸭”，成立于1985年，店内主营精品烤鸭，好吃不腻，价格398元一只，之所以价格小贵，是因为大董烤鸭太独特了，是真正的“酥不腻”，所蘸的白糖也格外讲究，不用咀嚼也能化掉。
三、哪里能学到正宗北京烤鸭？
全聚德烤鸭培训最是正宗，其它一些培训机构不一定靠谱。
加盟店基本要求：
1、 遵守国家和地方法律、法规，自觉维护全聚德品牌形象。
2、 承认并遵守全聚德集团章程和连锁管理各项规定，服从全聚德集团战略发展需要和安排，积极参与全聚德集团各项营销及公益活动。
3、 接受全聚德集团统一配送，包括鸭坯、饼、酱及专用酒水等原材料，租赁使用全聚德智能型微电脑烤鸭炉等专用设备，使用全聚德餐饮计算机管理系统。
加盟全聚德烤鸭，总部将以32项VIP服务政策，帮助加盟商做好开店过程中的每一个细节工作，让加盟商完全不用担心自己没有开店经验。
在开业期间，还有运营督导提供带店指导，通过解决店面运营中出现的实际问题，为加盟商铺平道路，零基础的投资者也可以做到轻松上手，实现运营无忧。提供全面的全聚德烤鸭培训课程。
全聚德二类城市加盟费用：
加盟费15万元，配送保证金5万元，特许合约履约金2万元，特许经营权益费10万元，房租费用10万元/月，装修费用1500元/平方米，设备费用10万元，前期原材料5万元，广告宣传费用2万元，开业费用1万元，人员工资3500元/月，水电杂费2万元/月，流动资金15万元，总投资费用77万我一个朋友刚开了一家烤鸭店，生意不好怎么办？大家帮忙提出建议，谢谢！
我来答共3条回答
弥生重LV.42017-11-25
人家卖烤鸭，你也卖烤鸭，顾客为什么要来你的店呢？如果你的口味和卫生都好的话。那就要从创意和服务吸引顾客。
店是死的，人是活的，活店才能做得起来。如果只是默默地开了一个铺子，除非你家好吃的不得了，不然在众多烤鸭店，别人为什么选择你家呢？
一开始你可以在店外搭一个台子，在台子上切割刚刚烤好的热腾腾的烤鸭，用牙签戳着请别人吃，切的时候不要说话，就默默地自己切，如果你切的时候就大声招揽的话，可能会有一些人停下来看，那么人一多，吃的人多了，很有可能最后吃完了，也没几个人真心去买。
每一块不要太大。一般不会有人能厚着脸皮去吃了一块又一块的，好吃的话会到店里去买的。
北京烤鸭分为两大流派，而北京较著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为"天下美味"。北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻。北京烤鸭分为两大流派，而北京较著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。相传，烤鸭之美，是源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界较优质的一种肉食鸭。据说，这一特种纯北京鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。不仅如此，北京鸭曾在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。因而，作为优质品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。明初年间，老百姓爱吃南京板鸭，皇帝也爱吃，据说明太祖朱元璋就“日食烤鸭一只”。宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法来讨好万岁爷，于是也就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种。叉烧烤鸭以“全聚德”为代表，而焖炉烤鸭则以“便宜坊”较著名。金陵烤鸭是选用肥大的草鸭为原料，净重要求在2．5公斤左右。据说，随着朱棣篡位迁都北京后，也顺便带走了不少南京宫廷里烤鸭的高手。在嘉靖年间，烤鸭就从宫廷传到了民间，老“便宜坊”烤鸭店就在菜市口米市胡同挂牌开业，这也是北京较好家烤鸭店。而当时的名称则叫“金陵片皮鸭”，就在老“便宜坊”的市幌上还特别标有一行小字：金陵烤鸭。在1864年，京城名气较大的“全聚德”烤鸭店也挂牌开业，烤鸭技术又发展到了“挂炉”时代。它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道，不仅使烤鸭香飘万里而且还使得“北京烤鸭”取代了“南京烤鸭”，而“金陵片皮鸭”只能在港澳、深圳、广州等南方几个大城市的菜单上才能见到。烤鸭的做法
1.嫩鸭洗净沥干水分，鸭肚内放入姜片，将剩余腌料倒入盆中买不到整只鸭子的，也可以直接腌渍半片鸭或是鸭腿
2.用手均匀涂抹鸭身内外并揉搓3分钟，使鸭肉更加入味
3. 接着将鸭子和腌料汁一起放入保鲜袋，放置冰箱冷藏腌渍一天。要每隔半天晃一下保鲜袋，使鸭肉充分接触腌料更加入味
4.取出后在鸭颈处穿上挂钩，悬挂于阴凉通风处至表皮风干
5.碗中倒入蜂蜜和白醋，拌匀即是脆皮水
6. 用毛刷蘸脆皮水均匀刷遍鸭身，以及鸭翅和鸭腿内侧，悬挂透风处至表皮风干
7.放入预热好的烤箱中层，上下火180℃。底层一定要放一个铺有锡纸的烤盘，因为鸭肉油多，高温下大量鸭油碳化会很难清理，烤40―50分钟
8.取出后用锡纸包裹住鸭翅和鸭腿，否则会容易上色较深甚至烤糊。接着再刷一遍脆皮水，晾至表皮风干后放入烤箱
9.将温度调至上下火220℃，继续烘烤30—40分钟，用筷子可轻松扎透时，即可食用
四、北京烤鸭外带哪里最正宗？
北京有很多著名的烤鸭店，以下是一些被认为是外带北京烤鸭最正宗的店铺：
1. 北京全聚德：作为北京最知名的烤鸭品牌之一，全聚德的烤鸭以薄脆的皮和鲜嫩的肉质而闻名。全聚德在北京的多个地点都设有分店，可以提供外带服务。
2. 狗不理包子：虽然以包子而闻名，但这家店也有出色的烤鸭。狗不理包子的烤鸭以特制的腌制和火烧炉烤制而成，肉质鲜嫩，皮脆。
3. 鸭王：位于东四地区的鸭王以其独特的烤制技术和传统的配料而闻名。他们提供外带服务，并且注重口感和食材的品质。
4. 商务印象烤鸭店：位于西翠路的商务印象烤鸭店以其传统的烤制方法和优质的食材而备受好评。他们提供外带服务，方便顾客带回家享用。
无论你选择哪家店铺，都可以品尝到正宗的北京烤鸭。提前预订并了解外带服务的详情会让你的体验更加顺利。
五、北京烤鸭，什么牌子最正宗？
北京正宗的烤鸭店为你推荐全聚德、四季民福烤鸭店、鸭王烤鸭店、大董和便宜坊烤鸭店这五家。
烤鸭的胸脯皮是分开上的，尽管这样分量显然没有四季民福的多，切得也没有它那么薄，但是吃起来确实香，蘸酱是直接蘸糖粉吃的，芥末鸭掌的酱里有芥末，整体还行。和平门店已经是全聚德和北京的标志，招牌果木烤鸭肥嫩鲜香，鸭肉卷饼口感丰富，味道香甜。
六、保定北京烤鸭哪里最正宗？
你好，北京烤鸭分焖炉和挂炉
焖炉烤鸭要去便宜坊，挂炉烤鸭要去全聚德
不过要想吃到正宗的，最好去总店
便宜坊总店在幸福大街或者哈德门店
全聚德的应该是前门、和平门
两种工艺口感不太一样，各有千秋
焖炉烤鸭外皮油亮酥脆，肉质洁白、细嫩，口味鲜美；
挂炉烤鸭外观饱满，颜色呈枣红色，皮层酥脆，外焦里嫩，并带有一股果木的清香
不过就烤鸭店来说是先有便宜坊、后有全聚德
最好不要去其他偏远较小的分店，里面的师傅鱼龙混杂，良莠不齐。。。
七、正宗北京烤鸭腌料配方？
正宗的北京烤鸭是中国著名的传统菜品之一，其腌料配方通常是秘密传承的，因此具体的正宗配方可能因厨师、餐厅和家庭而有所不同。以下是一种一般性的腌制方法，供您参考：
**腌料配方：**
- 鸭子：1只（约2.5-3千克）
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 老抽（酱油）：适量
- 生姜：几片
- 大葱：几段
- 黄酒：适量
- 冰糖：适量
**步骤：**
1. 将鸭子清洗干净，去除多余的毛和内脏，然后晾干。
2. 在鸭子内外均匀地涂抹一层盐和白胡椒粉，使其均匀入味，然后放入冰箱冷藏一段时间，通常为数小时至一夜。
3. 将生姜和大葱切成块状，将其塞入鸭腹内。
4. 在鸭子外表刷上一层老抽（酱油），使其变得色香味俱佳。
5. 将鸭子放入烤箱或专用的烤鸭炉中，用中小火慢慢烤制，期间可以不断刷上黄酒和冰糖的混合液，增加香气和色泽。
6. 烤至表皮金黄脆皮，内部肉质熟烂即可。
请注意，以上只是一种基本的腌制方法，实际的腌料配方和烹饪步骤可能因餐厅、个人喜好和地区差异而有所不同。如果您想尝试制作正宗的北京烤鸭，建议您参考专业的烹饪书籍、烹饪视频或咨询有经验的厨师。
八、北京烤鸭礼盒哪里最正宗？
我觉得北京烤鸭礼盒哪里最正宗，关于这个问题我认为北京烤鸭礼盒应该是红盒的最正宗的地方有一是前门全聚德烤鸭店，王府井全聚德烤鸭店，和平门全聚德烤鸭店等
九、哈尔滨北京烤鸭哪里最正宗？
哈尔滨北京烤鸭最正宗的地方是位于哈尔滨市道里区的“全聚德烤鸭店”。全聚德烤鸭店是北京烤鸭的知名品牌，以其独特的烤制技艺和传统的配料而闻名。在哈尔滨的分店中，全聚德烤鸭店严格按照北京烤鸭的传统制作工艺，选用优质的鸭子，并采用特殊的烤制方法，使得烤鸭皮脆肉嫩，口感十分美味。此外，全聚德烤鸭店在哈尔滨的分店也注重细节和服务，提供舒适的就餐环境和热情周到的服务，让顾客能够全面享受到正宗的北京烤鸭。除了全聚德烤鸭店，哈尔滨还有其他一些餐厅也提供正宗的北京烤鸭，比如“大董烤鸭店”和“老舍茶馆”。这些餐厅也都采用传统的烤制工艺，选用优质的鸭子，并且注重口感和服务质量。所以，如果您想品尝正宗的北京烤鸭，可以选择这些餐厅进行尝试。
十、东莞北京烤鸭哪里最正宗？
北京烤鸭最正宗的地方当然是在北京因为北京烤鸭源自于明清时期的宫廷食品，在北京有许多历史悠久的老字号餐馆如全聚德、瑞华、大董等，这里的烤鸭经过多年的积累和传承，烤制技艺更为熟练，口感更加地道，味道更加鲜美。而东莞虽然也有许多地方可以吃到北京烤鸭，但是鉴于地域差异和传承不足等因素，无法与北京的正宗烤鸭相比。
