一、太二酸菜鱼鱼汤是高汤吗？
是用的高汤。
方法如下：材料：猪棒骨10斤 鸡骨架3只 姜50g 水50斤
制作：1将骨头冷水下锅大火烧开转小火5分钟焯水冲洗干净备用。
2 汤桶取水50斤烧开下姜.下骨头熬至汤水奶白色即可
鲈鱼粗加工：
1 将鲈鱼起肉，把鱼肉片刀切约1cm簿片.
2 鱼头180度油温炸透至金黄色捞起备用。
鱼汤
1。鱼骨180度油温炸透至金黄色捞起。敲碎，加高汤，生姜片，中火熬15分钟，注：汤不要太白
二、二太酸菜鱼是直营模式吗？
二太酸菜鱼是直营模式，没有加盟商。
三、太二酸菜鱼辣吗？
辣的呢,因为酸菜鱼里面一般都有泡椒酱呢,建议您少放点就不辣啦
早就听说太二酸菜鱼很任性，到他家吃鱼还要遵守他家的规矩，你看招牌上写的，头两条是超过四个人不接待，不拼桌，不加位，超过四个人不接待不知道为啥，不拼桌不加位可以理解估计怕用餐体验不好，第三条原来是没有外卖的，今年因为疫情好像有了外卖，最后一条里的店长很白很符合，“又小又菜”好像有点不符啊，里面的服务员都是青春洋溢的帅哥美女，高高大大的，显得整个店里的气氛都很活泼。
除了以上四点外，还有一条很多人都不能接受的是，别家酸菜鱼可以根据顾客的口味调整，太二酸菜鱼是不可以的，他们只有这个口味，辣度酸度都不可以调整，要么你就吃，要么你就忍着不吃，够任性不？
四、太二酸菜鱼用的是鲈鱼吗？
不是，应该用草鱼比较好，鲈鱼适合清蒸
五、太二酸菜鱼是统一价吗？
一般人均七八十左右，只吃酸菜鱼可以更便宜，不过太二的小吃很少人能拒绝吧。
六、太二酸菜鱼口号？
太二酸菜鱼真的是酸菜鱼界响当当的大户，同样系食酸菜鱼独有“食鱼拯救世界”口号也是响当当。
七、太二酸菜鱼做法？
1.
将1.5千克左右的鲜鱼去鳞，去内脏，切成片(或块）
2.
将鱼片或鱼块置于容器中，加入腌鱼包一袋20克、1勺料酒或黄酒，码匀后放置20分钟
3.
将炒锅置于旺火上，加食用油150克左右，烧至油冒青烟时加入酸菜包一袋270克翻炒约3分钟。
4.
加入1.3-1.6千克开水或骨汤，以淹过鱼肉为宜，煮沸约3分钟。
5.
将备好的鱼头和鱼骨先放入锅中煮约3分钟，加入调味包一袋10克，再放入鱼片，煮约3分钟。
6.
煮熟后起锅加入适量的葱丝即可食用
八、太二酸菜鱼配方？
【原料】黑鱼1条、酸菜1包、葱1根、姜5片、蒜4瓣、干红辣椒10个、花椒10克、青辣椒1个
【辅料】鸡蛋清1个、盐适量、白胡椒粉1茶匙、干淀粉3茶匙、食用油2汤匙
做法1、鱼去头，去掉黑膜和内脏，去掉鱼骨，剩下鱼肉；
2、将鱼肉洗净，用刀倾斜40度，从尾部开始片鱼，将鱼肉片成鱼片；
3、片好的鱼片加入适量盐搓洗，再用水冲洗干净，捞出沥干水分；
4、鱼片加入盐、白胡椒粉、鸡蛋清和干淀粉，抓拌均匀后腌制约20分钟；
5、酸菜切成细段，鱼头和鱼骨洗净，切成块；
6、将酸菜焯水，捞出备用；
7、葱切大断，姜切成片，蒜切片，干辣椒切成小段，青辣椒切小段；
8、锅中放油，爆香葱、姜和蒜，再放入鱼骨和鱼头，翻炒至变色；
9、放入酸菜，继续翻炒约一两分钟；
10、加入足量开水，大火烧开，转成中火煮20分钟，至鱼汤变白色，加盐调味；
11、将鱼骨、鱼头和酸菜捞出，铺在盆子底部；
12、大火煮开鱼汤，将鱼片分开放入，煮至鱼片7、8成熟后，捞出放在酸菜上；
13、将鱼汤倒入鱼片中；
14、锅中加入油，放入干辣椒和花椒，小火烧开，至辣椒变干酥；
15、将干辣椒和花椒捞出放到鱼片上，撒上青辣椒，再淋上热油即可。
九、为什么太二酸菜鱼
为什么太二酸菜鱼
太二酸菜鱼，作为一道具有浓郁川味的经典菜肴，备受食客们的喜爱。那么，为什么太二酸菜鱼如此受欢迎呢？今天我们来探讨一下这个问题。
历史渊源
太二酸菜鱼作为川菜文化的一个代表，起源于四川地区。它融合了川菜的麻辣与酸爽的特点，给人们带来了独特的味觉享受。
传统配料的魅力
太二酸菜鱼的美味离不开其传统配料的独特魅力。第一是酸菜，酸菜经过发酵和腌制，酸味浓郁，口感鲜美，给鱼肉带来了独特的风味。第二是剁椒，辣椒经过腌制和炒制后，呈现出特有的香辣味，与酸菜相得益彰。此外，配料中还加入了姜蒜等调料，使得太二酸菜鱼的味道更加芳香浓郁。
独特的烹饪技巧
太二酸菜鱼的独特魅力还在于其烹饪技巧。首先，鱼肉选用优质的草鱼或鲈鱼，保持鱼肉的鲜嫩和口感。其次，酸菜、剁椒和姜蒜等配料需要经过精心的炒制和腌制，以保证食材的优质和口感的协调。最后，火候的掌控非常重要，需要先将配料爆炒出香味，再加入高汤和调料，炖煮至适宜的口感，最终呈现出色香味俱佳的太二酸菜鱼。
独特的麻辣口感
太二酸菜鱼以其独特的麻辣口感而受到食客们的青睐。它巧妙地调配了川菜中麻辣的特点，吃起来辣而不过分，麻而不腻。麻辣的风味带给人们一种刺激和暖心的感觉，让人流连忘返。
浓郁的川菜文化
太二酸菜鱼作为川菜文化的代表之一，蕴含了浓郁的地方文化特色。川菜作为中国八大菜系之一，以其独特的口味、烹饪技巧和饮食文化而闻名于世。太二酸菜鱼作为其中的佼佼者，体现了川菜饮食文化的精髓，让更多人了解和喜爱川菜。
总结
通过上面的介绍，我们可以看出，太二酸菜鱼之所以如此受欢迎，不仅因为其丰富的口味和独特的麻辣口感，还因为它融入了浓厚的川菜文化。每一道菜肴都有其自身的魅力所在，而太二酸菜鱼作为其中的瑰宝之一，用其独特的味道和风味带给食客们视觉和味觉的双重享受。
十、太二酸菜鱼ceo？
太二酸菜鱼创始人是管毅宏，CEO是侯明旭，是山西太原人，九毛九和太二都是管毅宏一手创造的品牌。主要面向年轻人，管毅宏立志做全宇宙好吃的酸菜鱼。太二坚持只用自己腌制的酸菜，并且主张酸菜比鱼好吃。正是这样一个“二”的态度，管毅宏把有3000多年历史的酸菜变成一个潮流文化的符号。
