一、东北酱大骨调料配方
大家好，欢迎来到我的博客！今天我要和大家分享的是关于“东北酱大骨调料配方”的内容。
背景介绍
东北酱大骨是中国东北地区一道著名的传统美食，广受各地食客的喜爱。它是将酱油、大酱、辣椒酱等多种调料与煮熟的大骨进行炖煮，慢慢熬制而成。这道菜肴独特的味道和丰富的口感让人留连忘返。
配料准备
下面是制作东北酱大骨的配料准备：
- 大骨：约500克
- 酱油：适量
- 大酱：适量
- 辣椒酱：适量
- 生姜：适量，切片备用
- 大葱：适量，切段备用
- 料酒：适量
- 白胡椒粉：适量
- 盐：适量
- 水：适量
调料制作
调料是制作出美味东北酱大骨的关键。下面是制作调料的步骤：
1. 取一个大碗，按照以下比例混合酱油、大酱和辣椒酱：
酱油：大酱：辣椒酱 = 2：1：1
2. 搅拌均匀，使三种调料充分混合，入味。
烹饪步骤
经过配料准备和调料制作，接下来就要开始烹饪东北酱大骨啦：
1. 锅中加入水，放入大骨煮沸，焯水后捞出备用。
2. 另起一个炒锅，倒入少量食用油，加入生姜片和葱段，翻炒出香味。
3. 放入焯水的大骨，翻炒均匀。
4. 倒入调好的酱油、大酱和辣椒酱混合物，翻炒均匀，使大骨均匀裹上调料。
5. 加入适量的料酒，提鲜增香。
6. 加入适量的水，稍微多一些，略过大骨即可。
7. 将炒锅盖上，在中小火上慢慢炖煮，焖至大骨酥烂，汤汁浓稠即可。
8. 最后，根据个人口味，加入适量的盐和白胡椒粉进行调味即可。
小贴士
1. 在焯水前，将大骨用淡盐水浸泡一段时间，去腥去膜，使口感更佳。
2. 煮沸大骨时可以加入料酒一同煮沸，有助于去腥提鲜。
3. 在炖煮的过程中，可以根据需要加入适量的水，注意火候以免煮干。
品尝享用
经过耐心的炖煮，一份美味的东北酱大骨就做好了！酱汁浓郁，肉质酥烂，口感丰富。搭配一碗热腾腾的白米饭，简直是太美妙了！
赶紧动手试试吧，相信你也能轻松做出美味的东北酱大骨。享受美食，享受生活！
感谢大家阅读我的博客，希望对您有所帮助。如果您对这篇文章有任何问题或要分享您的经验，请在评论区留言，我会尽快回复。谢谢！
二、怎样吃东北酱大骨才不会狼狈？
身为一个东北人。其实这种东西还是跟自己亲近的人一起吃的好，恩。。。可以的话找个给擦嘴的。。还能笑着跟你说，慢点吃，没人跟你抢。
三、东北酱骨家常做法？
做法:
1.买来新鲜脊骨让卖家帮忙剁成小块，用流动水冲洗几遍，再放入水中浸泡1-2个小时。
2.葱、姜切成小段和小片，准备炖肉料包、冰糖、红干椒和所需调味料。
3.将脊骨冷水下锅，淋入2大勺料酒去腥。
4.开大火煮出血沫，捞出脊骨用温水冲洗干净备用。
5.重新起锅倒入少许食用油，下冰糖小火不停的翻炒成琥珀色，注意千万不要炒糊了。
6.然后倒入热水再将脊骨放进去。热水要先少倒一些，等平稳了再继续倒，一次加太多容易喷溅出来。
7.接着放入炖肉料包、红干椒、姜、葱、生抽、老抽、黄豆酱、盐、鸡粉和五香粉。
8.加盖炖煮约一个小时，大火收汁即可。汤汁不要收太干，酱好的脊骨放在汤汁里浸泡一段时间会更加入味。
9.脊骨盛入大碗中，表面撒适量香菜段，软烂脱骨超级入味，开吃吧！
四、东北酱骨的做法？
东北酱骨是一道东北特色的传统美食，以下是制作的基本步骤：
材料：
- 猪肉骨头：500克
- 豆瓣酱：适量
- 姜块：适量
- 大葱：适量
- 料酒：适量
- 食盐：适量
- 糖：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 青椒、红椒：适量（可选）
步骤：
1. 将猪肉骨头洗净，放入冷水中焯水，再用清水冲洗一遍，去除血水和杂质。
2. 锅中加入适量的水，放入猪肉骨头、葱段、姜块和料酒，煮开后撇去浮沫，转小火慢炖1-2小时，炖至猪肉骨头煮烂。
3. 取出炖好的猪肉骨头，将骨头上的肉撕成小块备用。
4. 锅中加入适量油，烧热后加入豆瓣酱煸炒出红油。
5. 加入姜末，煸炒出香味。
6. 加入骨头肉块翻炒均匀，使得肉块均匀裹上豆瓣酱。
7. 加入适量的食盐、糖、生抽和老抽，根据个人口味适量调整。
8. 继续翻炒均匀，使得调料均匀渗入肉块。
9. 可选步骤：加入切好的青椒和红椒，翻炒均匀以增加颜色和口感。
10. 最后加入适量的水，炖煮几分钟至汤汁收浓，确保肉块入味。
11. 将炒好的东北酱骨装盘，可以撒上葱花作为装饰。
12. 享用前可以撒上些许花椒粉提味。
糖拌番茄是一道美味的凉菜，可以作为菜品或配菜，口感酥软，味道香浓。根据个人口味，可以增加或减少调味料的量来调整酸甜咸辣的口感。
五、东北酱骨绝密配方？
详细制作步骤：
1、将香料八角50克、桂皮50克、山奈20克、小茴香20克、白蔻15克、山楂片15克、肉蔻10克、花椒10克、草果10克、白芷10克、香叶5克、甘草5克、丁香5克用料包装起来，放入盆中，用开水浸泡30分钟，备用。
2、不锈钢桶中加入二汤（没有可以用清水）50斤，放入处理好的料包，大火烧开后加入精盐600克、豆瓣酱300-500克、生抽300克、酱油克20酱大骨配方与制作方法
主料：猪腿骨或者猪颈骨30斤。
香料：八角50克、桂皮50克、山奈20克、小茴香20克、白蔻15克、山楂片15克、肉蔻10克、花椒10克、草果10克、白芷10克、香叶5克、甘草5克、丁香5克。
配料：精盐600克、黄酒500克、豆瓣酱300克-500克、生抽300克、酱油200克、味精100克、鸡精50克。
详细制作步骤：
1、将香料八角50克、桂皮50克、山奈20克、小茴香20克、白蔻15克、山楂片15克、肉蔻10克、花椒10克、草果10克、白芷10克、香叶5克、甘草5克、丁香5克用料包装起来，放入盆中，用开水浸泡30分钟，备用。
2、不锈钢桶中加入二汤（没有可以用清水）50斤，放入处理好的料包，大火烧开后加入精盐600克、豆瓣酱300-500克、生抽300克、酱油克200克，开锅后改小火熬制60分钟，备用。
3、猪腿骨或者猪颈骨，用长流水冲洗30分钟，备用。
4、卤水桶中放入篦子防止糊锅，在卤水开锅状态下放入猪腿骨或者猪颈骨30斤，开锅后放入黄酒500克、味精100克、鸡精50克，烧开后计时，小火卤煮40分钟，关火，浸泡至酥烂，入味即可。
注：第一次试做时，在关火后，要捞出煮熟的骨头注意品尝，要找到适合当地的口感和香料香味程度，利用料包提前拿出控制香料味，不要香料味太浓，掩盖了酱香味和肉味。
也可以根据地区口味加入适量的花椒和干辣椒做麻辣口味酱大骨，此时可将黄豆豆瓣酱换成郫县豆瓣酱。
如果想更好的增加酱香味，可以将豆瓣酱和香料、花椒、干辣椒放入炒锅中炒出香味后再放入卤水中。
六、怎么做出特别好吃的东北酱大骨？
其实你的要求挺难的，因为类似王记那样的店有自己的秘方，他们的卤汁一般是百年老卤。每次放一点一大锅肉都有香味，而且所有过程模式化程序化。骨头泡多久，洗成什么样，焯水多久，煮多久，泡多久都是订好的，咱们在家做很久做一次，流程和调料总不一样。
建议你这样，先准备好香料等调味料。大骨头洗好焯水，然后开始炖，一锅水煮到半锅，肉熟了捞出。用筛子捞出汤汁里的渣，然后倒入密封容器，冷冻保存。详细记录步骤调味料、香料用量。尝尝味道，看看有什么需要改进的，记录好。下次做的时候把冷冻卤汤拿出来，加入到新的卤汤中（注意调整咸淡度），香料可以比上次少放一点点，其他正常，按上次步骤做。
以后都按这个步骤调整，老卤要注意如果超过一个月不做就要拿出来煮沸一次再冷冻。
按这个办法，总做你也能做出和店里一样的东西。你就想啊，类似王记的店，一天至少一锅。多则几锅，你在家好几天或者一月一锅，你得多久能赶上人家。他的配方是不传之秘，而且就算给你了，没有老卤一样做不成那味。
七、东北酱骨用冻骨还是新鲜骨？
我们自己在家做的话肯定是用新鲜的了，外面餐厅里用的基本都是冻骨头。
八、东北酱大骨家常做法，正宗东北酱大骨怎么做？
1、首先咱们把骨头买来之后，不需要清洗哈，直接将其放在清水中浸泡着，浸泡1个小时的样子，期间可以多换几次清水，保证让猪骨浸泡的更干净、更彻底，把里面的血水都泡出来，毕竟这东西很腥。
2、下面把香料这些也准备好，花椒、八角、香叶、桂皮、葱姜，没有固定的数量，但是也不需要太多，放太多香料之后，味道反而会变得奇怪。然后再准备一个碗，往里面加上3勺豆瓣酱、2勺甜面酱，将其搅拌均匀。
3、猪骨头泡好之后，我们准备来焯水，冷水下锅焯水，水开之后继续煮5、6分钟左右，因为猪大骨比较大，比较难熟，尽量多焯烫一会儿，才能把里面的脏东西给煮出来。焯水完成后，捞出用温水洗净备用。
4、锅内倒入少许食用油，加上20g的冰糖开始炒糖色，炒到焦糖色为止，如果把握不好时间的话，可以少炒一会儿也没事的，炒好之后往里面倒上一碗清水，搅拌均匀之后，先盛出来备用。
5、重新起锅烧油，放入花椒、八角等这些香料，炒出香味以后，加上刚才调制好的那碗酱料，继续翻炒。炒匀后往里面加上适量的清水，再把糖色倒进去，接着倒入适量的生抽、少许老抽，最后再来少许白酒，搅拌均匀后放入猪骨。
6、盖上盖子大火烧开，再用小火慢炖1个小时以上，炖的时间越长越软烂，我一般会炖一个半小时以上。炖好之后，也不需要加盐了，直接开大火收汁，汤汁浓郁的时候就可以出锅啦
九、东北酱大骨的做法？
所需原料：猪棒骨3斤，葱10克，姜10克，料酒15克、黄豆酱30、生抽8克、老抽3克、盐2克、白糖3克、胡椒粉2克，蚝油5克、八角3个、桂皮4克、香叶3片、甘草五克
【详细制作步骤】
第一步，我们在买猪大骨时候，直接让卖肉的商家将猪棒骨给剁成块，这样比较简单，省事。
第二步，准备一个干净的盆，把剁好的猪棒骨，放入盆中，倒入适量的清水浸泡半个小时左右。
这一步的目的是，泡出猪棒骨里的血水，浸泡期间可以多换几次清水，将猪棒骨里的血水浸彻底浸泡干净。猪棒骨泡干净血水后，捞出来控干净水分备用。
第三步，准备适量的葱姜，去皮后改刀切葱段，姜片备用。
第四步，起锅倒入适量的清水，将猪大骨冷水倒入锅中，放入少许葱段，姜片，再倒入少许料酒，然后开大火煮开锅。开锅后煮三分钟左右，用勺子撇掉浮沫，猪大骨煮好后捞出来，再次用清水冲洗干净备用。
第五步，先将锅烧热加入少许的食用油，油温烧至五成热时，下入葱段，姜片小火炒香，然后再倒入两勺黄豆酱，小火炒出酱香味，放入猪大骨，倒入适量的开水，开大火煮开锅。
第六步，把准备好的八角，桂皮，香叶，甘草，放入锅中，接着再调入少许的生抽，老抽，蚝油，白糖，胡椒粉，大火煮开锅后，盖上锅盖儿，转小火炖一个小时。
第七步，猪大骨炖一个小时后，打开锅盖开大火进行收汁，等锅中汤汁浓稠时即可出锅装盘。
东北酱大骨技术总结：
一，先将买回来的猪大骨用清水浸泡干净里面的血水，这样可以减少肉腥味。
二，猪大骨焯水时，要冷水下锅，这样才能将里边的血水彻底煮出来。
三，做酱大骨一定用东北出产的黄豆酱或豆瓣酱必不可少，是这道菜的灵魂，加入酱料炖出来的猪大骨酱香味浓郁。
十、东北酱大骨商用配方？
1.高汤制作：这里开始制作使用了高汤，也是为了弥补刚开始的新汤因没有老汤造成成品口味的寡淡问题。做酱大骨的高汤不像做其他卤水那样需要很浓的黏稠度，只需要加一些猪棒骨、鸡架熬个普通高汤即可。
2.炸封油制作：熟鸡油、熟猪大油各1斤，大葱100克，大姜100克，香葱50克，香菜50克，蒜子50克，香芹50克，胡萝卜100克。将两种熟油烧热后，加入蔬菜料一起炸至金黄即可。
3.炒大酱：提前把上述调料搅和均匀。锅中加入色拉油烧至三成热，放入调好的大酱调料，慢火熬出香味，勤搅动避免糊锅。
4.处理猪棒骨：买来新鲜猪棒骨25斤先放入清水中泡一小时左右去血水。凉水锅中下入猪棒骨焯水，边烧开边撇出浮沫，直至没有浮沫再溢出后，捞出冲洗干净，将棒骨从中间剁开备用。
5.处理香料：把上述的香料调配好后（个头大的砸开），放入温水中浸泡10分钟左右，捞出控水装入料包。
6.正式制作：不锈钢桶中加入高汤烧开，依次加入炒好的大酱、香料包、盐180克、鸡精30克、白糖45克，糖色250克，小火熬30分钟左右成酱汤。这时下入处理好的猪棒骨，拍鲜姜200克大火煮开，在酱汤沸腾处倒入高度白酒50克，再调味调色，调好后改中小火煮80分钟左右，泡20分钟即可捞出食用。
