一、高压炸鸭炉炸鸭配方？
原料：光鸭1500克。
调料：葱花80克、粗盐65克、姜130克、花椒8克、黄酒少许、桂皮20克、酱油少许、八角8克、小茴香4克。
做法：
1、除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的胸骨压平，将盐抹遍全身，加各种香料如桂皮、八角、小茴香、葱、姜等，上笼约蒸三小时后取出，晾干。
2、起油锅，用武火烧热，将鸭子放入锅内，炸后拿起，在鸭皮上抹些黄酒和酱油，再睛锅炸至呈金钠色即好。食用时，食用时可蘸花椒盐吃。菜品特色：味香酥，色金黄。
二、炸鸭炉炸鸭用什么增香？
鸭肉1斤左右，葱姜汁 少许 胡椒粉 少许
辣酱油 少许 五香粉 少许 黄酒 5钱
食盐 9分 鸡蛋 2只 味精 4分
麻油 3钱 干淀粉 8钱 椒盐 适量
十四种香配料：
大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁十四种名贵天然香料。3
初步加工
1、鸭子在沸水锅中煮至断生成熟,捞出,拆下鸭脯肉,放在菜板上斜刀批成较长的宽形大片.
2、鸭脯片放在容器中,加入黄酒、味精、盐、葱姜汁、胡椒粉、辣酱油、麻油，十四种香料拌匀,腌30分钟.
3、碗中放入干淀粉、打匀的蛋液、少许盐、五香粉及少许水、冷猪油,调成薄糊,然后将鸭脯片拌一拌取出,放入糊中四面拖满(见糊不见鸭片).
烹调方法
1、锅在旺火上烧热,放入油2斤烧至八成熟,
2、将涂满糊浆的鸭片散放油中,多次用筷拨动,待结成糊壳用漏勺翻炸,炸至金黄色捞出,
3、把油烧至八成熟,又放入鸭片复炸,炸至老黄色、脆酥,捞出装盘.带椒盐蘸吃.
三、炸香酥鸭鸭油温多少？
炸香酥鸭的油温必须高于200摄氏度，否则不酥不香。
四、炸鸭爪要炸多久？
6分钟左右
鸭爪冷油下锅，中小火即可，炸了大概五六分钟后，把鸭爪捞出来等待油温升高，再把鸭爪倒进去炸一分钟左右，再把鸭爪拿出来
五、炸鸭柳做法？
1，鸭肉洗净切条，放汤锅白煮至断生捞出晾凉去皮。
2，捣烂1葱、姜，加料酒取汁，加入盐、味精、白糖、五香粉，将肉腌30分钟。
3，鸡蛋打散，加面粉、淀粉和适量的水调制成糊，把鸭肉条放入上浆。
4，花生油烧沸，鸭肉条逐片下入油锅，炸至表面凝固，关火用温油炸至酥透,使肥膘油脂排出,再上火炸至金黄色,捞出。
5，淋入香油装盘,撒葱花、甜面酱即可。
六、熟鸭怎么炸？
可以整只直接放入油锅里炸至金黄酥脆捞出，另一种可以根据食用需求切段或者切片进行炸。
七、炸鸭煲做法？
用油炸香鸭爪，再放入沙煲和酸笋一起炖煮。
八、炸鸭腿热量？
热量:198大卡
做法
1、除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的胸骨压平，将盐抹遍全身，加各种香料如桂皮、八角、小茴香、葱、姜等，上笼约蒸三小时后取出，晾干
2、起油锅，用武火烧热，将鸭子放入锅内，炸后拿起，在鸭皮上抹些黄酒和酱油，再睛锅炸至呈金钠色即好。食用时，食用时可蘸花椒盐吃
九、炸鸭脖热量？
炸鸭脖每百克178大卡热量。
用料
鸭脖 适量，鸭爪 适量，料酒 1勺，卤料 1包
盐 适量，生抽 适量，老抽 适量，冰糖 4颗
蒜末 适量，白芝麻 适量，孜然 适量
辣椒粉 适量
焦香酥脆炸鸭货的做法步骤
步骤 1
鸭货洗净加料酒，姜片焯水，再洗净备用。 锅内倒入没过鸭货的水，卤料➕盐➕老抽➕生抽➕4颗冰糖 ，中火煮20分钟左右，关火盖锅盖静置2.3个小时。
步骤 2
锅内热油，倒入卤好的鸭货炸至金黄。
步骤 3
倒出多余的油，加入蒜末，孜然，辣椒粉，白芝麻拌匀即可出锅。
步骤 4
鸭脖外酥里嫩。
十、炸鸭爪配料？
1、备材：鸭脚,视鸭脚多少适量加生抽、糖、盐、姜、料酒、生粉，腌制一至两个小时，用油把鸭脚炸至金黄色备制。
2、烹制：蒜头先入锅爆香，放入备好的鸭脚加水，大火烧开，再文火焖至鸭脚酥软,加入蚝油搅动,待收汁收得粘粘稠稠时，起锅装盘即可。可根据口味加水发冬姑、油炸花生米一起焖制。
