一、鲁味斋猪蹄的做法？
主料：猪蹄700克，香菇干30克，香芋200克。
辅料：指天椒15克，八角20克，五香粉1勺，桂皮叶2片，生姜30克，食用油8毫升，生抽20毫升，老抽15毫升，客家米酒8毫升，盐1勺。
做法：
1、猪蹄洗净，放入炒锅烫水2分钟捞出，沥干水备用；八角、香菇、桂皮叶洗净；生姜切片、指天椒切段。
2、把八角、香菇、生姜、指天椒放入锅里炒2分钟，加入烫好的猪蹄炒2分钟，加入老抽、生抽、米酒、食用盐、桂皮叶，加水2碗，大火煮至水开，再小火焖20分钟左右。
3、把香芋削皮并切好1cm左右厚条状，把切好的香芋放在猪蹄上面，加入少许酱油，食用盐，再小火焖10分钟，香芋出锅放下面，把猪蹄放在香芋上面，放入少许葱花。
4、锅内剩余汤汁入水淀粉收浓，倒在摆好盘的猪蹄上，即可上桌。
二、鲁味斋虎皮猪蹄做法？
原料：猪蹄1000g 、料酒5g 、姜5g、适量干辣椒、花椒1g、八角、桂皮、香叶，生抽10g、老抽、蚝油、盐5g、鸡精，13香
方法/步骤
1猪蹄儿打上花刀，凉水下锅，加料酒，煮出浮沫，冲洗干净
2油温五成热炸至虎皮状，捞出控油。锅留底油，放两块儿冰糖，炒出枣红色，放入猪蹄儿翻炒上色
3加入葱姜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶，倒入没过猪蹄儿的温水，加料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精，13香，盖盖儿炖45分钟，大火收汁儿。好吃的虎皮猪蹄儿做好
三、鲁味斋的历史由来？
鲁味斋创始于1927年，老店址在济南老商埠区“馆驿街”，当时是以烧制济南风味扒蹄、扒鸡等熟食为主，享誉泉城。
王瑞麟是鲁味斋第二代传承人，如今已有83岁高龄，身体仍十分硬朗，思路清晰。谈起鲁味斋代表产品“扒蹄”的由来，王瑞麟称是源于一次偶然。当时王瑞麟的二爷爷由于长期从事炸物工作，视力不太好，有一次竟然将二奶奶买来的猪蹄当扒鸡误放进了锅里，意外发现扒制的猪蹄味道异常鲜美、肉质软糯、肥而不腻，于是就有了鲁味斋雏形的鲁香斋扒蹄。在王瑞麟看来，一道好吃的菜出现是偶然的，但逐渐被大家认可的生意、品牌却绝非偶然。王家无论做扒鸡还是做扒蹄，都一直秉持匠心、坚守品质。在以前没有广告时，生意兴隆靠的是十里八乡老顾客的认可和口碑，而王家的生意就是靠着老百姓的信任做起来的。
四、鲁味斋扒蹄正宗做法？
主料
猪肉(后肘)1只
辅料
料酒适量
冰糖适量酱油适量 姜适量食盐适量
步骤1
姜切片
步骤2
将整只猪肘子入清水锅中焯过
步骤3
肘子抹上酱油，炒锅入花生油，烧到七成热入锅炸至金黄色捞出控油
步骤4
砂锅内应垫上竹箅子，但我没有就放了两根小筷子，将肘子放在上面这样炖起来肉肉来不会粘锅底
步骤5
再放入姜片、料酒、冰糖、盐和开水，大火烧开后转小火烧约一个小时，期间将肘子翻一次身用筷子能戳动即可
步骤6
将肘子小心提出放入盘中，原锅上火收汁，待汁浓时浇在肘子上也食之前坼去骨头，将肉肉切小块浇上卤子即可大快朵颐
五、鲁味斋春节营业时间？
周一至周日 08:00-19:30
鲁味斋济南老字号了，主要特色就是卤猪蹄，和凤爪的做法应该一样的，虎皮的，应该是先油炸过后卤的，不过吃起来就没有那么筋道了，适合老年人吃，改天试试他家的扒鸡怎么样，小凉菜有四季烤麸，芹菜腐竹，其他熟食还有苦肠，香肠，猪耳朵，鸡胗，肘子！
六、济南鲁味斋有网上销售吗？
济南鲁味斋目前只有实体店，网上没有销售
七、鲁味斋春节过后什么时间开门？
周一至周日 08:00-19:30
鲁味斋济南老字号了，主要特色就是卤猪蹄，和凤爪的做法应该一样的，虎皮的，应该是先油炸过后卤的，不过吃起来就没有那么筋道了，适合老年人吃，改天试试他家的扒鸡怎么样，小凉菜有四季烤麸，芹菜腐竹，其他熟食还有苦肠，香肠，猪耳朵，鸡胗，肘子！
八、济南鲁味斋和圣都熟食哪个好？
鲁味斋和圣都都很好。都时间济南很不错的熟食店。都有自己的特色美食
鲁味斋。招牌是扒鸡，耙猪蹄。烧鸡，鸡爪，猪蹄子特别好吃。猪蹄特别的棒，脱骨，不油腻，入味。逢年过节还以礼盒装。缺点是要排队。圣都的牛肉很好吃，还有夫妻肺片也是一特色，现在主打无骨鸭爪。网红柠檬鸭爪，味道很赞。
九、鲁味斋建设路店怎么样？
店面比较小，种类不是很多，不过味道还可以，凤爪，烧鸡啥的挺不错，不过最近禽流感，不大敢吃了。。。
十、知味斋内涵？
知味斋便是鲁商精神的忠实践行者和传承弘扬者。
“打造山东省首家鲁商文化主题饭店，初衷是为了传承和发扬鲁商的精神、思想和品行，内化于心，外化于行，让后人从精神上得以升华，从思想上得以丰盈，从品行上得以励志，打造新一代鲁商。二是根植于鲁商前辈踏出的康庄大道，为文旅融合和四海宾客打造一个可感知、可体验、可回味的鲁商文化展览和传播平台。三是把鲁商发源地的建筑文化和风土人情得以传承和光大，为周村这座城市留下可以传世的精品。
