一、吕小厨虎皮辣椒做法？
食材：
尖椒3个，豆豉半勺，蒜头3瓣 ，生抽1匙， 盐半小匙 ，香醋1小匙 ，清水2匙 ，食用油适量
做法
1
青椒洗干净，切片，用刀拍扁，装碗里
2
蒜头去皮，拍扁切成蒜米；豆豉半勺，一起装在碟子里，备用
3
锅里加油加热，青椒倒入锅里，小火慢煎
4
煎至青椒表皮呈虎皮色，翻另外一面，小火慢煎至呈虎皮色。盛出备用
5
锅里留底油加热，蒜米和豆豉一起倒入锅里，煸炒出香味
6
青椒倒入锅里，轻轻翻炒均匀
7
加入2匙清水，烹入香醋、生抽，加盐调味，轻轻翻动拌匀即可出锅
8
盛碗
二、超小厨糟辣椒做法？
用料:
新鲜红辣椒 15斤
食 盐 800克
嫩仔姜 500克(可增减)
紫皮蒜 500克(可增减)
高度白酒 150克
糟辣椒的做法步骤:
步骤 1 把辣椒去蒂。
步骤 2 姜、蒜洗净备用。
步骤 3 食盐大概800克左右。
步骤 4 洗干净，晾干水分。
步骤 5 准备一个无油的木质大盆(家里没有木质的，用的是不锈钢的大蒸锅)，找一块跟锅底差不多大小的木板放入底部垫着宰辣椒，就不会损坏锅具。
步骤 6 用专用宰刀反复宰碎,嘿嘿家里这刀用了20～30年了，边宰边翻动，宰成大碎块时就可以加入姜、蒜再一起接着宰碎。
步骤 7 使之大小均匀至玉米粒大小，碎的程度自己掌握。
步骤 8 一次加入800克食盐，用无油木勺翻拌均匀。盐自己可尝试下，加盐淡了成品久存会太酸啦，反正个人口味自己调节。
步骤 9 再加入150克高度白酒，起到增加香味的目的。
步骤 10 一般储存用的是土坛加盖注入坛沿水密封15天即可用来做菜，我用的是玻璃瓶储存，效果也不错的。
步骤 11 这15斤辣椒制作的整个过程大概4小时左右。 成品鲜红养眼，大概1个星期左右就可以用来烹饪美食啦，这种方式可以让辣椒存上一年吃上一年。第2年买回新鲜辣椒又继续循环操作。
三、冯小厨辣椒酱做法？
准备食材
朝天椒500克，芝麻香油150毫升，白糖30克，食盐20克，黄豆酱3勺，大蒜10克，生姜10克，花椒、八角、白芝麻各少许。（食盐和黄豆酱是用来调味的，量不固定，大家可根据自己口味添加。）
制作方法
1、朝天椒先洗去表面灰尘，放在淡盐水中浸泡5分钟，捞出来清洗干净。
2、摊在面板上充分晾干水分。为了缩短晾制时间，也可以先用厨房纸擦去表面水分，再晾至干爽。
3、把朝天椒青色的帽子切去，然后剁碎，装进碗中。家里有料理机的，可以把它们放进料理机中打碎，碎到什么程度，自己喜欢就好。
4、大蒜和生姜去除外皮，切碎，放进装辣椒的碗中。
5、芝麻香油倒进无水的不粘锅中，然后把花椒、八角放进来，炒到变色变焦，能闻到浓浓的香味，捞出弃之。
6、接着把碎辣椒、蒜末、姜末一齐倒进来，中小火熬制，刚开始会有声音发出，这是因为食材中含有水分，慢慢的随着水分的蒸发，声音就会消失，大约要5分钟。
7、待声音完全消失，放入白糖、食盐、黄豆酱，白芝麻，继续熬，让其香味完全融合，就可以关火了。
8、关火后晾至常温，准备一个消过毒的、能密封的罐子，把它们全部装进去，不用放冰箱。吃的时候找一个干净的，尤其是不能粘水的器具，取一些出来，放上半年都不会变质，而且时间越长香味越浓
烹饪小贴士
1、处理辣椒的时候一定要戴上手套，哪怕是一次性的，不要让辣椒直接接触到皮肤，否则会被辣得很难受。
2、做辣椒酱最好选用辣椒味重、色泽亮的朝天椒，而且是大红色的，新鲜的。
3、白糖除了可以使辣椒酱味道更鲜外，还有一个很重要的作用就是充当防腐剂，也就是说白糖的量越多，保质的时间越长。
4、每次取辣椒酱的容器，一定要干净的。做好的辣椒酱一但沾了水或是脏物就会很快变质。
四、冯小厨辣椒油做法？
冯小厨辣椒油的做法
原料：辣椒粉、辣椒片、白芝麻、盐、葱、姜、蒜、桂皮、香叶、花椒、八角、洋葱。
做法步骤：
第1步、容器中加入辣椒粉，辣椒片，白芝麻，盐。
第2步、搅拌均匀。
第3步、准备葱，姜，蒜，花椒，八角，桂皮，香叶，洋葱。
第4步、锅中烧油下入调料。
第5步、小火慢慢炸，炸香，炸干，捞出。
第6步、热油浇在辣椒粉里。
第7步、一边浇热油，一边搅拌。
第8步、搅拌均匀即可。
五、吕小厨教做虎皮辣椒？
1、主料：尖椒5个、蒜10克。
2、辅料：食用油20毫升、生抽1勺、醋2勺、糖1勺、盐1克、鸡精1克。
3、做法：
（1）准备食材。
（2）将尖椒清洗干净后去蒂
（3）用一把小刀，伸进尖椒内部，沿着尖椒籽轻轻的转动刀。
（4）用手将整根辣椒籽拉出来即可。
（5）将辣椒切成两段、蒜切片备用。
（6）锅里抹一层油，然后将辣椒放入锅里。小火开始煎制。
（7）一边煎一边要用铲子按压，煎好一面后再翻另外一面，煎至辣椒表面出现焦斑、表面起皱。都煎好后盛出备用。
（8）锅中倒入少许底油，油热后将蒜片放入锅中煸炒出香味。
（9）将尖椒再次放入锅中煸炒。
（10）开始调味。放入一勺生抽、两勺醋、一勺糖、一小勺盐、一小勺鸡精，然后翻炒匀均即可出锅。
六、吕小厨辣椒酱做法？
所需食材：红辣椒1000克、蒜200克、姜20克、白糖1勺、盐2勺、生抽2勺、蚝油1勺、白酒1勺、食用油5勺。
制作方法：
1、先准备好红色辣椒，红色辣椒富含维生素比较多，吃起来的口感也比较甜，所以最好选择红色辣椒，颜色尽量红色，这样做出来的辣椒酱颜色也更加好看。
2、把辣椒把去掉，再把辣椒切成小段，放入料理机中，搅拌成辣椒碎，如果不怕辣手，也可以用刀切辣椒，我是比较怕辣手，还是直接用料理机搅拌成辣椒碎了。
3、大蒜去皮后，放入料理机中，搅拌成蒜蓉，再把姜切成姜末。
4、锅中加入食用油，油热后加入蒜蓉，炒出香味。
5、再把辣椒碎放入锅中，翻炒两分钟左右。
6、加入生抽、蚝油、白糖、盐，翻炒两分钟。
7、出锅前，再加入一勺白酒，炒匀后就可以了，晾凉后装在瓶子中，密封后冰箱冷藏保存，最少能吃一个星期。第一白酒可以杀菌，第二白酒可以延长保质期，第三白酒可以让辣椒酱口感更好。
七、吕小厨辣椒炒牛肉做法？
吕小厨辣椒炒牛肉家常做法如下：用料
牛里脊500克，香菜梗100克，小米椒20克，鸡蛋清10克，葱10克，姜10克，青蒜15克，盐10克，味精10克，白糖10克，蚝油10克，老抽5克，料酒，20克，淀粉20克。
做法：1/8 香菜除叶留梗，顶刀切3厘米左右寸段。
2/8 牛里脊从中间切开，顶刀切0.5厘米的薄片。
3/8 葱、姜、青蒜切片，小米椒切丁。
4/8 把切好的牛里脊洗净血水，放入碗中。然后，加入老抽、盐、料酒（10克），搅拌均匀；再放鸡蛋清、淀粉，反复搅拌均匀；腌制10分钟左右，备用。
5/8 锅内下油，大火烧热，放入腌好的牛里脊片滑散后倒入漏勺中留用。
6/8 热锅倒油，将葱、姜、青蒜爆香。
7/8 再放入小米椒、蚝油、白糖，转中火煸炒。
8/8 然后加入牛里脊片一起翻炒，最后放香菜梗和料酒，大火翻炒几下，即可出锅。
八、超小厨红油辣椒的做法？
自制红油的用料
干红辣椒 数个辣椒末 和干红辣椒成1：1大葱 一颗生姜 一颗大蒜 三瓣草果 两颗白芷 几片干陈皮 两片香叶 三片桂皮 一根麻椒 数粒小茴香 一点八角 一大颗豆蔻 一点香油 和花生油成1：5花生油 和香油成5：1
自制红油的做法步骤
步骤 1
准备干红辣椒～
步骤 2
干红辣椒切碎～
步骤 3
准备一些辣椒末（有售），比例和干红辣椒碎成1：1～
步骤 4
将辣椒碎和辣椒末合体～
步骤 5
葱、姜、蒜处理干净，葱切段，姜切片～
步骤 6
准备草果、香叶、桂皮、肉寇、白芷、八角、干陈皮、小茴香（不要太多）、麻椒、干红辣椒～
步骤 7
锅中倒1：5的香油，再加花生油，油烧热，下葱姜蒜和所有香料，小火熬制出香～
步骤 8
关火捞出所有香料～
步骤 9
将之前混合好的辣椒，用水打湿（不要多水）搅拌～
步骤 10
用锅中的热油泼到辣椒碗中搅拌均匀（一勺一勺的泼到碗中）～
步骤 11
再将搅拌好的辣椒倒回锅中，和剩下的油一起熬制一小会儿即可（这个过程不要让油冷掉）
九、吕小厨辣椒油的做法？
1.
准备一个空碗，里面放入红辣椒15克，白芝麻15克，蒜末15克，葱花十克。
2.
起锅烧油，锅中放入食用油15毫升，大火加热至冒烟。
3.
接着把刚才加热好的15毫升食用油倒入在碗当中，听见呲啦的声音，香味弥漫整个厨房，再加入食用盐五克，搅拌均匀，辣椒油就做好了。
十、逗比小厨辣椒油配方？
用料：80克小米椒，20克朝天椒，25克线椒，25克板椒，食用油1000克，大葱30克，生姜30克，大蒜30克。
做法：
1.先开小火，凉油下入葱姜蒜，把葱姜蒜的香味全部炸出来，炸至葱段成为金黄色，大蒜的表面有气泡的时候就可以捞出来了。
2.辣椒粉要在不同的温度下入油中，第一次160度，下入三分之一辣椒粉，第二次140度，下入三分之一辣椒粉，第三次100度时，下入剩余的辣椒粉，此时辣椒油就制作完成。
