一、生爆牛肚正宗做法？
原料：牛肚300克。
调料：蒜瓣8克，精盐、味精、白糖各少许，水淀粉1/2 小匙,绍酒2小&，鸭油2大匙,鸡清汤4大匙，色 拉油500克(约耗30克)。
做法：
1、将牛肚切成薄片;蒜瓣去皮、洗净，拍松备用。
2、炒锅置旺火上，加入色拉油烧至七成热，下入牛肚 片炸至卷成猫耳形，倒入漏勺沥油待用。 f )锅中加入色拉油烧热，先下入蒜瓣炸香，再放入笋 片、鸡清汤、精盐、白糖烧沸，然后放入肚片、昧精、 绍酒，用水淀粉勾芡，淋入鸭油，出锅装盘即可。
二、酱爆牛肚正宗做法？
主料：
牛金钱肚400克。
辅料：
鲜茶树菇30克，苦笋20克，青、红美人椒各30克，洋葱30克。
调料：
自制香辣酱30克，十三香6克，鲜花椒10克，醋2克，白糖2克，老姜、大葱、蒜各6克，白酒30克，香油20克，老抽9克，盐适量，香料包（山奈3克，陈皮3克，干草2克，香叶10克，草果2克，良姜2克，干辣椒10克，干花椒6克，小茴香4克，香茅草4克，八角5克，砂仁4克）。
自制香辣酱的制法（批量）：
将豆豉酱、火锅料、美乐香辣酱用搅拌机搅碎；锅置火上倒油烧热，放入搅伴好的火锅料，再加入李锦记香辣酱5瓶、排骨酱1瓶、糍粑辣椒20克、红乳1瓶、陈皮末10克、鱼泡椒末400克、
海鲜酱，瓶、冰糖40克一起炒匀，撒入花生碎50克、熟芝麻20克即可。
制作方法：
（1）将金钱肚洗净，锅中加水，加料酒、白酒、老姜烧开，将金钱肚飞水，沥干待用；
（2）将香料包加水熬1小时，加盐调好味，放入金钱肚卤1小时，离火再浸泡20分钟，出锅沥干汁水，切斜刀片待用；
（3）茶树菇切节，青美人椒切段，红椒、苦笋切菱型块，洋葱切丝；
（4）锅置火上倒油烧热，将老姜、大蒜、青椒、红椒、鲜花椒炒香，加自制香辣酱继续炒香，放苦笋、鲜茶树菇、牛肚一起翻炒均匀，加醋、白糖、白酒、老抽、盐、香油、十三香调好味，起锅装盘即可。
三、爆脆牛肚的正宗做法？
（1）准备牛肚、干辣椒、小尖椒、蒜薹、风味豆豉、姜丝、酱油、陈醋、麻油、盐、鸡精等适量。
（2）将煮沸去异味后的牛肚切丝和酱油、醋、鸡精、少许盐等的调味料在一个小碗里拌匀，多少看自己口味掌握了，腌制十分钟更入味哦。（懒人做法，接下来更轻松）。
（3）锅内倒入油，依次放入蒜薹，尖椒丝，干辣椒，一点盐（中高火）。
（4）翻炒3分钟倒入所有牛肚，（大火）炒至熟。保证菜香味会让你垂涎三尺。
四、老北京牛肚的做法？
1.处理牛肚，先上碱面，洗净后换白醋，再洗净后加淀粉，去掉筋筋皮皮等你觉得奇怪的东西2.用加了点白醋的水焯一下3.准备好材料，锅中放水加老卤汁4.大火烧开，撇去浮沫5.加入黄酒、醪糟和糖色水，放入牛肚6.大火烧开，再次撇去浮沫
五、盐爆牛肚做法？
食材用料：牛肚 350g、辣椒 五个、葱姜蒜 适量、花椒 适量、干辣椒 三个个、豆瓣酱 一勺、生抽 两勺、蚝油 一勺、白糖 少许、食盐 适量
步骤 1
准备所需食材（提前把牛肚放在盆里，加入醋、精盐，用手轻轻揉搓，当出现白沫时用水冲洗干净，然后焯水一下去除腥味）。
步骤 2
姜蒜拍碎切好，葱切好，辣椒切丝，牛肚切丝。
步骤 3
锅里放油，放葱姜蒜，花椒干辣椒炒匀，放一勺豆瓣酱炒香。
步骤 4
小火慢慢熬出红油，小料的香味也出来了。
步骤 5
放入牛肚炒匀，加一勺料酒去腥增味。
步骤 6
加生抽老抽，提味提鲜上色，炒匀。
步骤 7
放辣椒丝炒匀至入味。
步骤 8
可加少许食盐，加少许白糖，翻炒均匀即可。
步骤9
出锅装盘
六、水爆牛肚做法？
1.芝麻酱和花生酱按3：7的比例用水稀开，所有调料除辣椒油香菜外加入混合好。
2.牛肚洗净切丝，水开烫6秒。
3.牛肚丝出锅冲凉，倒酱加香菜和辣椒油（可以不加）即可。
七、爆脆牛肚做法？
食材：
熟牛肚200克、豆腐干2块、香菜段适量、红椒少许、姜末少许、蒜末少许、葱末少许、花椒粉少许、料酒1勺、生抽2勺、水淀粉少许、圆葱少许。
做法：
1、熟牛肚切丝焯水2分钟控干。
2、圆葱，香菜，红椒，豆腐干切丝。葱姜蒜切末备用。
3、大勺内放油，先爆香葱姜蒜末。然后放豆腐干翻炒。
4、再下牛肚，少许胡椒粉，l勺料酒，2勺生抽，少许盐，大火快速翻炒，少加点水，最后放入香菜，红椒，圆葱丝，少许鸡粉。
5、最后少淋点薄淀盛盘。
八、爆牛肚的做法？
爆牛肚是一道传统的川菜，做法如下：
材料：
- 牛肚（适量）
- 姜蒜（适量）
- 辣椒（适量）
- 豆瓣酱（适量）
- 生抽（适量）
- 料酒（适量）
- 蚝油（适量）
- 淀粉（适量）
- 植物油（适量）
- 盐（适量）
步骤：
1. 将牛肚清洗干净，煮至烂熟，切成片状备用。
2. 姜蒜切末，辣椒切段备用。
3. 热锅冷油，将姜蒜和辣椒爆香。
4. 加入豆瓣酱翻炒均匀，再加入适量生抽、料酒、蚝油和水。
5. 烧开后加入牛肚，翻炒均匀。
6. 加入适量淀粉勾芡，调味后即可食用。
九、爆汁牛肚做法？
食材：卤牛肚 300g 、 青红黄椒 各半个 、 洋葱 半个
爆汁牛肚做法：
1、热锅冷油加入蒜丁姜丁尖椒和花椒，爆炒2、加入准备好的红黄青椒和洋葱 ，翻炒过程中加少许盐，然后加入牛肚，加老抽，料酒 卤水 白糖翻炒出香味
3、加水盖盖焖几分钟 ，让牛肚更烂 更入味 ，起锅前加醋 、鸡精 、淀粉水勾芡 起锅，爆汁牛肚就完成了。
十、爆香牛肚面做法？
首先熬骨汤 需要将八角 花椒 陈皮 草果 香叶 茴香放油锅翻炒出香味 然后放入锅中 再将骨头 料酒 老抽少许 醋少许 鸡精少许 清水 所有食材根据自己需要来放熬到骨髓出来就行了牛肚放香葱 老抽爆炒 愿意辣的 放干辣椒 最后将牛肚放再煮好的面里 浇上骨头汤即可。
