一、大海生煎包做法？
取面粉50克，加30ml的开水做成烫面团稍凉。剩余的面粉加入牛奶（最好是40度左右的温度），酵母、少许糖、油与烫面团一起和成发面团。醒发至2倍，再加碱面揉匀，继续醒发20分钟即可。
1、鸡蛋加少许盐，料酒，花生油搅拌均匀后炒熟备用。
2、虾仁加盐，用手轻轻的将粘液抓出，再用水冲洗2遍，控干水分备用。
3、蛤蜊煮熟取肉，用原汤洗干净备用。
4、韭菜切末，加上自制五香油拌匀，加盐、味精、胡椒粉拌匀。
5、将鸡蛋切碎，虾仁，蛤蜊肉加入韭菜中拌匀，就可以包了。
包好后需醒发15～20分钟。
锅中加油，放入包子，待到包子底部有上色后，加入面水（少许面粉和玉米粉加水）至包子的三分之二。
水开后加盖。
出锅了，开吃。
1、面团烫十分之一，是为了让面团更加的软糯。
2、面团的软硬同饺子面团即可。
3、做韭菜馅的就不需要加葱姜了。
二、上海生煎包有几种？
上海的生煎有两种流派
一是清水生煎，特征是：肉馅汤少，收口朝上，皮厚薄适中，底略厚。清水生煎的肉馅紧，但并不呆滞，嫩嫩的，带一点汤汁，是调味后热气猪肉本身的肉汁，而不是额外加入的肉皮冻。半发酵的皮子不松不僵。焦香略厚的底子，沾着鲜美的汤汁，是生煎馒头中我最最喜爱的部分，蘸一点米醋送入口中，完满精彩的收梢。
另一种是混水生煎，肉馅汤多，收口朝下，皮较薄。混水生煎的馅料里，加入了肉皮冻，所以汤汁比较多，虽然也鲜，稍嫌粘腻
三、上海生煎包的做法？
1、面粉加酵母加糖加盐搅匀。
2、加入150克温水和成光滑的面团，然后发酵1小时。
3、发酵的时候我们来做肉馅，在肉糜里加蚝油，胡椒粉，盐，糖，蚝油，生抽，老抽搅拌一下。
4、打入一个鸡蛋，继续搅拌。
5、然后分批加入矿泉水和油，搅拌上劲。
6、搅拌好的肉糜放入冰箱冷藏，这样汁水可以冻结一下。
7、面粉发成有蜂窝状就可以了，案板上撒一点面粉，把面团揉面排气。
8、然后搓成条，切成一个个小剂子。
9、擀成薄薄的小圆皮，把馅料放入。
10、像包包子一样，但是收口要压一下，包成这样的。
11、然后收口向下倒过来放入平底锅，锅内放油，防止粘底。
12、把锅放上灶头，先用中火煎，煎的时候我们准备一点葱花。
13、底部煎得金黄的时候我们倒入一点水，撒上葱花和芝麻，盖上锅盖，继续煎，待水分蒸发了，生煎包就可以出炉了
14、成品图。
四、上海生煎包面皮做法？
材料
中筋面粉1000克、老酵面120克，、温水（40-50度之间）500克，食碱6克，花生油35克，芝麻50克，香葱100克
面皮制作流程
▶ 将面粉倒入面盆中，加适量温水，将面与水搅匀。再把老酵面撕碎放入盆中，揉成面团。
备注：上海生煎包面皮是半发面的，所以现在和的是酵面团，在和酵面团时，老酵面和面粉要搅拌均匀，以利面团发酵，面团和好后，盖上湿布，放置发酵1小时。
▶ 取食碱加入清水调成碱水，面团发好后将中间扒开，倒进碱水，揉至面团光滑柔润。放入盆中用湿布盖上备用
▶ 在面板上撒上面粉，取半酵面面团放在面板上将面揉匀，再把面团搓成直径约为6厘米的条，用手揪成大小均匀的剂子，在面剂上淋上花生油。擀成直径10厘米左右的圆面皮。
▶ 将面皮放在左手中，将馅心放入面皮中间，用右手拇指和食指捏着面皮转捏折纹，收口后在顶部逐只沾上芝麻和葱末，制成生包坯。
五、上海生煎包老字号？
上海生煎包老宇号？在上海老字号生煎店也有不少，拥有85年历史的大壶春店名气不小，个大、汁液多，且开有多家分店。
丰裕生煎包也是一家老字号品牌、也有很多联锁店，小杨生煎是后起之秀、品种繁多，有蟹粉生煎、虾仁生煎配上一碗牛肉汤味道非常好。
六、上海生煎包馅料调配？
五花肉末600克（三肥七瘦），盐12克，味精15克，白糖19克，冷水225-300克，姜末37克，香油75克，胡椒粉10克，老抽少许（用来上色），熟猪油150克，皮冻375克。
皮冻的做法
猪背肉皮600克，去油去毛，焯水后加入冷水2400克，葱、姜各40克，大火烧开，用小火煮至皮酥烂。将肉皮、葱、姜取出，弃葱、姜不用，肉皮入冷水中浸一下，入绞肉机绞碎，再放回原汤中重新烧煮，边煮边撇去浮沫。当汤汁呈稠糊状时，即可离火，撒上胡椒粉，让其自然结冻，最后出皮冻约1800克。用时入绞肉机绞成碎末即可。
面皮配比
500克面粉、5克酵母、6克泡打粉、200-230克冷水（夏天和面一定要用凉水，冬天用温水），面团和好后在常温（23℃）下场发30-40分钟。面团发好后，无需再揉搓，直接下剂。过分揉搓会导致面团的组织发生变化，做出的成品不够疏松。
煎制
不粘锅放入少许油，等油热的时候把包好的生煎码入，排满后稍煎一下，加入适量冷水后盖上盖子，生煎 就是靠这些水的蒸汽将包子蒸熟的，水收干，包子底呈金黄色，就可以起锅了。
七、上海生煎包的来历？
上海生煎包是一种具有浓郁本土风味的特色小吃，起源于上海。传说上海生煎包是由上海小贩发明的，其特点是外皮底部焦脆，内部饱满多汁，味道鲜美，是上海地区非常受欢迎和流行的一种传统点心。其制作方法经过多年的发展和创新，现已成为上海传统美食文化的代表之一，也是上海美食的一大特色，深受广大食客的喜爱。
八、上海生煎包哪家最好吃？
大壶春（四川南路店）
大壶春是传说中正宗的上海口味生煎，也是以唯一没有汤而出名的生煎，妙在肉质用料上乘而多、发酵过的皮厚而油少，口感常博得大众喜爱。即使是国营老店的气氛，不讲究环境及服务，却爱好者众。
九、上海生煎包面皮的配方？
生煎包面皮配方如下↓
将面粉(400克)放在案板上(其余作扑面)，中间扒窝，加入200克40～60℃热水，将酵种撒碎放进，揉成面团，用双层布盖好。约2小时后，见面团膨胀发起，将中间扒开，倒进碱水，揉至面团光滑柔润，搓成长条，摘成面剂40只，在面剂上淋上花生油(25克)，拌一下，逐只揿成直径6、7厘米的圆面皮
十、肇庆哪里有上海生煎包？
在位于肇庆市的幸福里，菜场那边就有卖上海生煎包的，还有在肇庆市的阳光幼儿园边上，也有一家早餐店，是专门卖上海生煎包的，在市中心的浮生国际广场也有卖上海生煎包的。
