一、餐饮连锁店应该如何管理？
1、 友善的欢迎
主管在接待新员工时要有真诚友好的态度。让他觉得你很高兴他加入你的公司，告诉他你真的很欢迎他，和他握手，对他的名字表示兴趣并牢记在心，微笑着欢迎他。对新来的人表示友好的欢迎是一个简单的话题，但高管们往往忽视了这一点。
2、 介绍同事和环境
新员工对环境不熟悉，但如果把他介绍给同事，这种陌生感很快就会消失。当我们处在一个未被介绍的人群中时，每个人都会感到尴尬，新来的人也会感到尴尬。但是，如果我们把他介绍给我们的同事，这种困境就会消除。向新同事友好地介绍酒店的环境可以帮助他们更快地进入状态。
3、 使新员工对工作满意
最好让新人员一开始就对工作满意。这并不是说新兵对自己的新工作故意过于主观，但无论如何，他们应该对自己的新工作有一个良好的印象。
4、 与新来的人交朋友
以真诚、乐于助人的态度对待新员工，可以帮助他们克服工作之初的诸多不适应和困难，从而降低因不适应环境而导致的离职率。
5、 详细说明餐厅政策和法规
新员工由于不了解餐厅的政策法规，经常会犯一些不必要的麻烦和错误。所以他们要做的第一件事就是让他们了解餐厅的政策法规。然后，他们就会知道餐厅对他们的期望，以及他能为餐厅做出什么贡献。
二、全国餐饮连锁店排名，餐饮连锁店品牌哪个好？
1.肯德基
KFC肯德基隶属全球知名的餐饮集团百胜餐饮集团，自1952年第一家肯德基餐厅在美国犹他州开张以来，受到全球消费者的欢迎，在世界上115个国家和地区开设有18000多家肯德基餐厅，其“山德士上校”品牌标志深入人心，主要出售炸鸡、汉堡、薯条、蛋挞、汽水等高热量快餐食品。随着肯德基进入中国，消费者开始尝试洋快餐所带来的独特文化体验。2001年至2010年，中国综合国力不断提升，消费者需求蓬勃发展，肯德基顺应需求推出中式早餐、汽车穿梭餐厅、宅急送服务等一系列服务。此后的5年，随着互联网的全面渗透，肯德基热情拥抱“互联网+”模式，以丰富的数字化服务告诉大家“生活如此多娇”。
2.麦当劳
麦当劳创于1954年，公司总部座落在美国伊利诺斯州Oak Brook，是拥有数十亿美元资产的国际性公司。主要售卖汉堡包，以及薯条、炸鸡、汽水、冰品、沙拉、水果等快餐食品。它在全世界的120多个国家和地区已开设了三万多家餐厅，全球营业额约104.9亿美元，现在仍以快速的趋势迅猛发展。在很多国家麦当劳代表着一种美国式的生活方式。“麦当劳不仅仅是一家餐厅”这句话精确地涵概了麦当劳集团的经营理念。在全球麦当劳的整体制度体系中，麦当劳餐厅的营运是很重要的一环，因为麦当劳的经营理念和欢乐、美味是通过餐厅的人员传递给顾客的。
3.必胜客
必胜客隶属于百胜餐饮集团，创立于1958年美国，西式休闲餐饮专家，全球大型比萨连锁品牌，以“红屋顶”作为餐厅外观显著标志。截至2016年5月底，必胜客在中国400 多个城市拥有了1600 余家欢乐餐厅。2016年春，必胜客推出全新“Love to Share”品牌宣传口号。年轻人热衷于与朋友分享生活中的点滴，而比萨这种食物因其“天生被分享”的特质，正成为年轻人的最爱。必胜客希望顾客们来到餐厅，不仅仅是感受欢乐，还能将这份欢乐的体验分享给身边的人，使得必胜客的美食和文化在顾客的心中产生更深的情感印记。
4.海底捞
四川海底捞餐饮股份有限公司成立于1994年3月20日，是一家以经营川味火锅为主，融汇各地火锅特色于一体的大型直营连锁企业。二十余年来，公司在北京、上海、西安、郑州、天津、南京、杭州、深圳、厦门、广州、武汉、成都、昆明等大陆的57个城市有190家直营餐厅。在中国台湾有2家直营餐厅。在国外，已有新加坡4家、美国洛杉矶1家、韩国首尔3家和日本东京1家直营餐厅。
公司始终秉承“服务至上、顾客至上”的理念，以创新为核心，改变传统的标准化、单一化的服务，提倡个性化的特色服务，致力于为顾客提供愉悦的用餐服务。二十年余来历经市场和顾客的检验，成功地打造出信誉度高，颇具四川火锅特色，融会巴蜀餐饮文化“蜀地，蜀风”浓郁的优质火锅品牌。
5.真功夫
真功夫餐饮管理有限公司，于1990年创立，直营店数量及规模在全国领先，中国最具影响力的快餐品牌。真功夫创建了中式快餐三大标准运营体系—后勤生产标准化、烹制设备标准化、餐厅操作标准化，在品质、服务、清洁三个方向，全面与国际标准接轨。自第一家餐厅起，真功夫一直在主营米饭快餐。凭借在“标准化”上的精耕细作，真功夫从发源地东莞开始，先后进驻广州、深圳、北京、上海、杭州、沈阳、天津、武汉、长沙、福州、郑州等57个城市，成为国内首家全国连锁发展的中式快餐企业。真功夫坚持营养美味的米饭快餐定位，受到众多喜欢中式菜肴的顾客的喜爱。27年来，真功夫以发展民族餐饮产业、弘扬中华餐饮健康文化为己任，成长为中式快餐行业第一品牌。
6.永和大王
永和大王是快乐蜂集团旗下，实行“24小时不间断经营”模式，台式风味的精致快餐，中华美食传统的现代传承者，国内大型连锁快餐企业。1995年，永和大王在上海开设了第一家餐厅，经过20多年努力经营，永和大王成为中式快餐行业的品牌领导者，并在全国拥有超过360家门店，涉足50多个城市，每天为全国各地的顾客提供台式美味和安心服务。作为台式风味的传播者，永和大王把“认真”的台湾精神融入品牌理念，坚持传承和创新台湾美食，发展至今已成为一家全天候供应台湾风味美食的中式快餐，“向每一个人传递品尝美味的愉悦”，是永和大王对信赖我们品牌消费者的不变承诺。
7.小肥羊
小肥羊成立于内蒙古包头市，2012年成为百胜餐饮集团旗下品牌，以经营特色火锅及特许经营为主，兼营调味品研制销售的跨国餐饮连锁企业。目前，小肥羊的餐饮店面已遍布全国，而且连锁店已经进入美国、加拿大、日本、港澳等国家和地区。截止2011年12月底，小肥羊在中国大陆拥有469家连锁餐厅，是家喻户晓的中国餐饮连锁品牌。作为百胜餐饮集团旗下的餐饮品牌，小肥羊一直秉承着天然、健康、珍贵的理念，历经16年的发展，打造出高品质的火锅餐饮品牌享誉全球。
8.味千拉面
味千中国是中国最大的快速休闲餐厅连锁经营商之一，2007年3月，味千中国在香港联交所主板挂牌，成为首家在香港上市并以内地为主营业务基地的快速休闲连锁餐厅经营商。自1996年成立以来，味千中国凭借其一流的拉面产品，以及系统化和标准化的经营优势，成功在中国建立家喻户晓的品牌，并不断快速成长，发展成为一个拥有员工10000余人的跨地区餐饮集团。截至2014年底，味千中国的快速休闲连锁餐厅网络遍布中国120个主要城市的商业地段，设有669家分店，2014年营业额达33.2亿港元。同时，味千中国在全国各地设有三家食品加工配送中心和四大生产基地（上海、成都、东莞、天津），全面投产后，产能可支持味千1,800家餐厅的营业。
9.德克士
德克士炸鸡起源于美国南部的德克萨斯州，1994年出现在中国成都。1996年，顶新集团收购德克士，以脆皮炸鸡著称，德克士炸鸡采用开口锅炸制，因此鸡块具有金黄酥脆、鲜美多汁的特点，并以此与肯德基炸鸡形成鲜明差别。至2005年8月，已在全国开设有东部、西部、北部 三个区域公司，十个子公司，二十九个营运中心和六个办事处，且发展速度还在加快中。德克士以“顾客满意”为最高准则，不断创新、追求卓越，持续稳定发展并不断完善整个连锁系统，努力造就为中国最好的特许经营体系，成为中国大陆最受欢迎的西式快餐品牌。
10.大娘水饺
大娘水饺餐饮集团有限公司，创于1996年，江苏省著名商标，享誉全国的水饺连锁品牌。二十多年来，为具有近两千年传统文化的水饺注入了时尚元素和标准化的灵魂，引领了中式快餐的新潮流。“大娘水饺”至今已在南京、上海、北京等上百个城市开设了连锁店300多家，每年光顾“大娘水饺”的消费者超过了5000万人次。该品牌依据现代中式餐饮的先进理念，集缤纷美食、优雅环境、营养健康、方便快捷于一体，是为满足现代都市人快节奏的就餐方式而精心推出的新一代速食餐厅。
三、如何开一家餐饮连锁店？
1、投资咨询：投资者以电话、传真、网上留言等方式向总部专业的投资顾问咨询相关合作事项，索取有关资料。
2、实地考察：投资者到总部所在地进行项目考察，并与总部工作人员进行业务交流。
3、资格审核：总部对投资者进行审核。确认投资者的合作资格。
4、签订合同：双方确认考察结果无争议，正式签订合同。
5、缴纳费用：投资者按所选择的投资类型向总部交纳相关的费用。
6、总部培训：总部安排投资者进行技术培训，培训合格后颁发授权铜牌。
7、店面装修：总部为加盟者提供装修指导，与设计指导。
8、开业：总部持续关注加盟者的经营情况，并给予经营指导与帮助。
四、餐饮连锁店长如何做好日常管理？
1、检查
每天早上进店第一件事就是检查。针对各各岗位工作，库存、卫生、POP摆放位置、宣传单页等每天可能会被移动的点进行检查。以此确保每天店内货源充足，产品指示准确，体验更加顺畅，环境干净明亮。以检查而备有患。
2、激励
激励是每天必做项目。针对早上员工的整体状态，给予相应激励。针对个人精神状态，不定时给予鼓励。针对前一日的店内运营数据，给予希望和鼓励的激励。针对一些执行性的工作，适当的委托下属。激励并非口头表扬或者蓝图规划，而是融入于工作中润物细无声，一个鼓励的眼神，一次信任的微笑，一次有保障的授权都是激励。
以此确保员工精神状态是正面积极的，从而感染同事，感染客户。想要经营好客户，首先要经营好员工。以激励而备丧志。
3、服务
店长严格意义上来说并非领导者，而是员工的服务者，给予员工支持。店长的职责最重要的就是给予下属资源上的保证，技术上的支持。让下属可以全身心的投入工作。餐厅如战场，战时粮草是战士最大的后顾之忧，而餐厅的后顾之忧就是菜品保证与政策等资源保证和技术技巧上的支持。
4、观察
观察是店长必须掌握的技能。良好的观察力可以帮店长站在一个新高度上去总览和思考问题。店长通过观察来获取下属员工即时的状态，客户进店后的总体反应，未成交的问题点是共性还是个性，并以观察的结果及时作调整。观察是即时性的，可防止已有问题和即时问题蔓延。以观察而备积患。
5、沟通
一项调查表明，管理者70%的时间都是用在沟通上，例如开会、谈判、做报告、讨论问题、交代工作等，而70%的问题又都是由于沟通不畅引起的。上司与下属之间只有达成共识，才能相向而行，下属做出来的正是上司希望得到的。
店长根本责任：
（1）达到成绩的责任：不论店长是运营者仍是营业者，有必要担负起店中成绩的首要责任。
（2）管理的职责：关于店中的“人”、“物”、“钱”、“情报”等，店长都得充沛管理、详细履行公司的各项规定。
（3）指挥统帅的责任：店长需发扬辅导、统帅部下的最大才干。正确与恰当的辅导，部下才会100%的发挥才干。
（4）处置疑问的责任：有关于成绩或工作中所发作的疑问，店长都有必要考虑与处置。
（5）判断的职责：在权限范围内，店长关于事务应有正确的判别。这和部下听命行事的情绪悬殊有很大的关系。
管理部下：
1、使其了解公司的政策、方针、方向、期望工作人员怎么去做等事项。
2、分配每个人的工作内容和规范。
3、给予每个人工作方针、到达何种程度、水准。
4、激发工作动力。
5、指示、辅导、建言、劝告。
6、供给有关工作上的情报，如同行竞争、菜品信息等情报。
7、简化及评估工作。
8、常识、技术的辅导。
9 、留心部下间的人际关系，加强团队精神，采用好的见解和提案，加强沟通交流。
10、协助处理部下所遇疑问。
11、率先做好榜样，领导团队。
五、怎样开餐饮连锁店？
要开设一家餐饮连锁店，需要经过以下步骤：
1. 市场调研和商业计划：进行市场调研，了解目标市场的需求、竞争情况和潜在机会。制定详细的商业计划，包括目标定位、经营模式、品牌定位、财务预算等。
2. 找到合适的位置：选择一个适合的地点开设连锁店，考虑到流量、目标客户群体和竞争环境等因素。签订租赁合同或购买商业物业。
3. 品牌开发和标准化：开发自己的品牌，并确保在连锁店之间保持一致的标准化，包括装修、菜单、服务标准等。建立品牌形象，包括名称、商标、标志和宣传物料等。
4. 供应链和采购：建立稳定的供应链，与供应商建立合作关系，确保原材料的质量和供应的稳定性。建立采购流程和库存管理系统。
5. 招聘和培训员工：根据连锁店的规模和需求，招聘合适的员工，并提供必要的培训，确保他们掌握相关的技能和服务标准。
6. 运营管理：建立有效的运营管理系统，包括人力资源管理、财务管理、营销策划、客户关系管理等方面。确保连锁店的顺利运营和管理。
7. 市场推广和宣传：开展适当的市场推广活动，使用多种渠道进行宣传，包括线上推广、社交媒体、广告、促销等，吸引顾客和建立品牌知名度。
8. 扩大规模和管理：成功运营一家连锁店后，可以考虑扩大规模，开设更多的分店。建立有效的管理体系和团队，确保各个分店的一致性和高效性。
在整个过程中，建议寻求相关专业的咨询和支持，例如餐饮业顾问、法律顾问和财务顾问等，以确保开设连锁店的顺利进行。此外，了解当地法律法规和食品安全要求，并确保遵守相关规定。
六、餐饮总店如何管理加盟店？
有专门的团队进行管理的啦，会跟加盟商那边对接，因此加盟商的情况基本上都是能够了解的到的。所以完全不需要担心呢。
七、开餐饮加盟店赚钱吗？
其实，加盟某个品牌其实很简单。举个最简单的例子，比如某品牌的米饭快餐为例，加盟两万八千元，学习三天。你的往返路费公司会承担，原因就是你肯定会加盟，原因就是你在去之前已经做好了加盟的准备，准备好了加盟费。课程会这么安排：第一天会讲很多大的道理，销售顾问似乎像个司仪在注册新婚夫妇似的，滔滔不绝的讲述着投资者的眼光，在云云人海重，投资者和品牌就像是天造地设的一对，被富裕了无尚的赞美和期许。从企业文化，品牌文化，品牌包装，产品构成，客流程度，利润配比，盈利价值，再开分店，造福社会等等方面，让时间流逝的很快，以至于过了饭点。突然，一拍脑袋，收回高涨的热情，参观一下实体店吧。
本来的饥肠辘辘，闻到弥散在空气中的食物的香料味道，哪还有心思再去认真听餐厅的构成等等的无聊的言语。只想着狼吞虎咽的填饱肚子。在你真正吃饱的时候，你会觉得，香，确实香。心满意足的等待着下午的开课。
已经三点多种的样子，自然不会讲太多大道理了，学员们认真的学习沙拉拼盘，各种自制饮品，同事也算是饭后甜点，看着自己的劳动成果，补充身体的水分流失的同时，似乎已经掌握了全部的要领。正在心满意足的时候，一份加盟协议书也被摆上了台面，就像老师嘱咐家长签字似的，签字，交款。
加盟第二天
第二天的主题或许只有半个小时的时间，培训的是如此的简单和自然。每个学员各自操作两遍，上午就结束了。下午则是边缘产品和小吃的制作，同样的原料包，几乎一样的操作方式。第三天的毕业，发放协议书里给的一些物品和操作手册，信心满满的就各自返程了。自认为学到很多的餐饮制作方式，天生我材必有用似的肯定能挣到钱，其实连过年炒菜都不一定会。我前段时间遇到一位贵州的朋友，小两口开了烤鱼的餐馆，竟然连凉菜也不会拌，因此参观只卖烤鱼，要盘拍黄瓜？对不起，这个是真没有。这，是加盟商的错，还是个人认知的问题？你说你，连大米白面还鼓捣不明白呢，就想抗衡狗不理，着实让人一声叹息。
加盟第三天
对了，应该补充的是你在坐车之前，还要花很多钱买一堆核心料包回去。否则你啥也做不了。
你开店吧？
选址、开店、坐等客人进店。
啰嗦了如此一些加盟的简单流程，无非是想表明，餐饮其实很简单，这里的简单，是如标题一样——小微餐饮，因为大型餐饮的人员管理制度和软件就很值钱，咱先只谈单一产品的操作。上一个段落里说投资者都在“坐等”，为什么如此说呢？因为他们没有太多的人脉才迫不得已选择最简单的操作项目的，而且更不懂营销。没有客人是店面最着急的。但是有了客人，更多的费用成本都会花在核心物料上，自此研究着替换物料，偷工减料，口味一天不如一天。你要是有这么大能耐去研究创造，当初为什么还要学加盟呢？其实，有些加盟公司也是挺唯利是图的，一袋27块钱成本的核心料竟然卖到140块钱，也难怪利润配比会低很多。
奉劝你一下
奉劝已经加盟了的投资者，认真做，用心做，好好做。服务好是主要。有了稳定的收入之后再研究创造。
八、餐饮连锁店食材如何配送到门店？
餐饮连锁店的食材配送通常会有以下几个步骤：
1. 采购：餐饮连锁店的总部或负责采购的团队会根据门店的需求，向供应商订购足够的食材，包括肉类、蔬菜、米面等。
2. 配送中心：餐饮连锁店通常会拥有自己的配送中心或与第三方配送公司合作，以确保食材能够及时、安全地配送到门店。在配送中心，食材会进行质检和分拣，分装到不同的车辆中。
3. 配送：配送车辆会按照路线计划，将食材运送到不同的门店。在运输过程中，需要对食材进行保鲜和保温处理，以确保食材能够在配送过程中保持新鲜和安全。
4. 接收和验收：门店收到食材后，会进行验收工作，包括检查食材的新鲜程度、质量、数量等，如果发现有问题及时与配送中心或供应商联系，以保障食品质量和安全。
总的来说，餐饮连锁店的食材配送需要经过多个环节和严格的质量控制，以确保食材的新鲜和安全，同时也需要合理的配送路线和运输方案，以保证门店能够及时地获得所需的食材。
九、品牌餐饮连锁店加盟？
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上周我们聊到了在目前不确定的商业环境下的特许加盟品牌在面对市场环境变化的情况下的应对策略，今天我们继续来聊聊第二种情况下总部应该如何决策？
第二种情况是连锁总部在初期拓展加盟商时，没有严格把关，导致加盟商的经营水平和经营格局参差不齐。在经营环境良好时已经开始出现不少加盟商闭店的情况，只是因为有持续的加盟商过来加盟，所以品牌没有出现系统性的问题。在目前经营环境恶劣时，品牌旗下的低素质加盟商很难经营好自己的门店，从而带动整个品牌加盟商出现负面情绪。
这种状况在国内的餐饮连锁品牌中不是少数，在连锁化的初级阶段，出现这种情况也属于正常。我们品牌盟主正好利用这样一个时机对加盟体系及加盟商进行深度优化。
首先，品牌要对所有门店的经营情况和运营过程进行全盘检视。先把在开店后运营标准执行不错的门店进行一个梳理和排序，看看哪些加盟商在以往过程中是配合品牌门店标准执行的，排名在前的加盟商需要重点关注；再根据目前门店盈亏平衡数据进行梳理和排序，看看门店的实际经营情况。
然后把这两个数据结合起来，我们就可以划分为四个象限板块的门店：
- 品牌标准执行好、配合程度高、业绩在盈亏平衡线以上的门店；
- 品牌标准执行好、配合程度高、业绩在盈亏平衡线以下的门店；
- 品牌标准执行差、配合程度差、业绩在盈亏平衡线以上的门店；
- 品牌标准执行差、配合程度差、业绩在盈亏平衡线以下的门店。
针对这四个象限，我相信品牌的创始团队能够梳理出来一个适合自己品牌的策略。
01第一象限
通过不同象限梳理出背后的加盟商特征和画像，尽一切可能支持运营配合程度高、业绩也不错的门店和加盟商，我们一般把这类型门店放在第一象限中。
处于第一象限中的门店可能是选址和门店管理都不错，背后的加盟商一般都是优质加盟商。我们的管理团队要对这类加盟商加大沟通频次，了解这类型加盟商的实际经营策略和管理方法，从中提炼可以复制给其余加盟商的优秀经营方法；另外需要知道这些加盟商在目前环境下的规划和思考，从而能够制定贴合他们的政策出来。
02第二象限
第二象限的加盟商运营配合程度高、但业绩在盈亏平衡线以下的门店，需要派出有经验的运营团队先查看此门店的整个生命周期情况、看是否能够从原有的数据和信息中找到一些规律和特征，分析出现在业绩不佳的原因在哪里？
带着这些问题去和加盟商进行深度交流，听听加盟商自己如何思考，并且判断这个门店是否有业绩超过盈亏平衡点的可能性。只要有一点可能，品牌方就需要和加盟商达成一致，马上尝试一些改善业绩的方法。目标就是看是否能够救活此门店，再根据加盟商的考虑进行下一步的判断。
03第三象限
第三象限和第四象限的加盟商，严格意义上都是品牌需要开始剔除的加盟商。但因为第三象限门店还能够存活下来，大概率这种门店的选址策略很适合品牌，这类型门店的加盟商就需要运营团队去进行交流：
- 一是深度了解加盟商为什么在运营过程中对公司配合度及标准执行度差；
- 二是把优秀门店的收益数据拿出来引导加盟商加强标准执行改善，以此达成加盟商自愿改善的目标。
- 三是配合程度差、态度还比较恶劣的加盟商，正好通过这些原因进行淘汰，如果出现这种情况，实际可以不看他门店业绩表现了。
04第四象限
第四象限的加盟商，虽然是明确需要剔除的加盟商，但在最终确定前也需要进行深度交流，首先还是了解加盟商自己的思考和下一步规划，根据他的考虑和规划再做判断。
如果门店选址还不错，加盟商自己的管理问题和经营策略问题比外部的环境影响更大，可以考虑是否有可能让其余优秀的加盟商来接这个门店，并且公司层面给这个门店更多的支持，以此救活此门店；如果门店选址也差强人意，那就让加盟商自己闭店即可。
这是对于第二种情况下，品牌的思考方向和具体策略。总的思路就是先梳理，再分类，根据不同情况的加盟商制定不同的政策，正好通过这样一个时期，让品牌优秀加盟商能够有更大的信心，趁机淘汰不合格的加盟商。
十、餐饮连锁店怎么换厨师？
餐饮连锁店首先要招到可以替代的厨师，才能更换，或者先让他坐副手，熟练到能够顺利接班的地步。接着，跟和气地跟原原来厨师好好谈，看看她需要什么，生活上有什么困难，尽自己最大努力去满足，免得原来的厨师出去后诋毁老板的雇主形象
