一、潼关肉夹馍口诀？
潼关肉夹馍方法/步骤分步：
1、和面，老潼关肉夹馍的面不是发面，不用放酵母之类的东西，但是它的面要用温水和，所以第一步和面的时候水温和水量一定要掌握好。
2、卷筒子，面和成团，醒发一段时间后，就要开始做馍了，第一步就是卷筒子，卷筒子时候的手法一定要注意几个要点，卷紧，抹油均匀，粗细均匀，这几个要点掌握不好的话后期会造成饼子不鼓，漏气，形状大小不一。
3、揪剂子，把卷好的面筒子等份揪成小剂子，每个剂子大小在110克左右即可。
4、擀饼，擀饼时候注意要用力均匀，饼子大小擀成直径12.5厘米大小即可。
5、烤饼，将擀好的饼子拿到烤炉上先烙黄定型，再进烤炉烤涨，表面金黄，鼓起来，外边有点硬即可出炉，老潼关肉夹馍的饼子就做好了。
6、卤肉，将前腿肉清洗干净，切成十厘米见方的小块，浸泡两个小时之后，加入料包，糖色，食用盐调味，卤煮两个小时候即可出锅。
7、夹馍，刚出炉的热馍夹上卤好的肉，一般一个馍里面夹50-60克肉即可。
二、潼关肉夹馍尺寸？
5元一个肉夹馍饼胚有110克。每个饼胚的重量为110克，比如这次要做十个，再加上有多余的面头，所以要准备1200克左右面，才能做出来10个。每个饼胚的直径为12.5厘米左右，这个跟当地的习惯挂钩。潼关本地直径为13厘米，在外地可以适当小点。
三、潼关肉夹馍制作？
一：腊汁肉的制作
1.选肉与肉的处理（前腿肉，五花肉，肥瘦比例4：6或者3：7）拔毛，冻过的肉需要解冻，新鲜的肉泡水。
选肉，一定要肥肉都有的肉，纯瘦肉炖出来肯定没那么香。
2.泡水，除血丝，用凉水，天气热用流动的活水泡肉，大小切均匀，根据锅的大小来定。
3.下锅焯水，凉水下锅2-3分钟，祛异物脏东西，香料比例，香料的比例根据水来定。
4.加入肉夹馍料，1斤水，3-5克肉夹馍料，11克盐，味极鲜5克，料酒5克，焦糖色适量（有成品，也可以自己炒 ），葱姜辣椒适量，冰糖（提鲜味，调和，上色）蚝油3克。白芷山奈，去腥异味，20斤以一下不用，用量少。大火烧开，小火2-3小时即可，用筷子戳肉皮，能戳动，肉就好了。
二：饼的制作
和面
面粉，五得利超精粉6星，劲度高；一斤面，0.5克碱（去酸）加温水（30-40度）235-240克。
冬天夏天的气温差异，影响软硬，夏天面软；水慢慢加，先成面絮，在成面团；和面机和手工和面的醒面时间不一样。
三：烤饼
老潼关烤饼，背面刷猪油，240度铁板一分钟，正反一分钟，变黄，放烤箱（230度）里3-4分钟；冻饼不需要解冻，铁板上多2-3分钟。
饼的规格，一斤面，6-7个饼，1个饼110克，12公分，太厚不容易熟，薄厚很重要，太薄鼓不起来。
四、潼关肉夹馍起源？
老潼关肉夹馍原名叫烧饼夹馍，起源于初唐。传说当年李世民骑马打天下，路过潼关村时，品尝过潼关肉夹馍后赞不绝口：“妙妙，吾竟不知世上有如此美食 。”千百年来，老潼关肉夹馍让人百吃不厌。
当然，潼关肉夹馍与其它肉夹馍的区别主要在于烧饼的不同。这烧饼的制作方法独特之处：刚出炉的千层烧饼里边是一层层的，皮薄松脆，像油酥饼，咬一口，掉渣烫嘴，口感极佳
五、潼关肉夹馍做法？
主料：面粉600g、五花肉1000g。
辅料：盐适量、水320ml、酵母3g、葱适量、姜3片、花椒10粒、大料2粒、香叶1片、草果1颗、肉蔻1颗、桂皮少许、当归少许、丁香2粒、山楂干5片、红烧酱油50ml、冰糖30g。
肉夹馍的做法
1、肉的制作： 五花肉切块，冷水入锅焯水后捞出，另起锅注入清水，水开后，再放入焯好水的五花肉，小火炖煮。这种方法只是我家的习惯，如果觉得麻烦，也可水开后撇去浮沫，直接炖制，或者为节约时间高压锅炖。
2、准备料盒：花椒10粒 大料2颗 香叶1片 草果1颗 肉蔻1颗 桂皮少许 当归少许 丁香2粒 山楂片5片。
3、放入葱、姜、料盒小火炖制约40分钟。
4、用筷子扎一下，如果一下即透，就加入料酒、红烧酱油、冰糖、盐继续炖煮。
5、炖至汤汁收的差不多时起锅入盘，备用。汤汁不要完全收干。
6、面饼制作 面做成份量相同的两部分：一部分发面，另一部分做成普通的面 300g面粉 160g左右的清水 3g酵母混和均匀，和成面团，发酵约一个小时。自己估量一下面团发酵的时间，离面团发酵完成还有20分钟的时候，制作别一块普通面团，300g面粉 160g左右的清水和成面团，饧15分钟左右。
7、两个面团全部完成后，压成饼状。
8、叠在一起后，充分地揉和，饧成光滑的面团。
9、做成大小均匀的剂子。
10、擀成小饼，看看，为了漂亮，为了造型，特意动用了我的的馕针。
11、饼放入平底锅中，小火烙制。
12、烙至饼涨起，两面焦黄，出锅即可。
13、饼从一侧切开，留少许不断开，肉加青椒、香菜跺碎，浇上少许汤汁，夹入馍中即可。
六、潼关肉夹馍配方？
主料：面粉600g、五花肉1000g。
辅料：盐适量、水320ml、酵母3g、葱适量、姜3片、花椒10粒、大料2粒、香叶1片、草果1颗、肉蔻1颗、桂皮少许、当归少许、丁香2粒、山楂干5片、红烧酱油50ml、冰糖30g。
肉夹馍的做法
1、肉的制作： 五花肉切块，冷水入锅焯水后捞出，另起锅注入清水，水开后，再放入焯好水的五花肉，小火炖煮。这种方法只是我家的习惯，如果觉得麻烦，也可水开后撇去浮沫，直接炖制，或者为节约时间高压锅炖。
2、准备料盒：花椒10粒 大料2颗 香叶1片 草果1颗 肉蔻1颗 桂皮少许 当归少许 丁香2粒 山楂片5片。
3、放入葱、姜、料盒小火炖制约40分钟。
4、用筷子扎一下，如果一下即透，就加入料酒、红烧酱油、冰糖、盐继续炖煮。
5、炖至汤汁收的差不多时起锅入盘，备用。汤汁不要完全收干。
6、面饼制作 面做成份量相同的两部分：一部分发面，另一部分做成普通的面 300g面粉 160g左右的清水 3g酵母混和均匀，和成面团，发酵约一个小时。自己估量一下面团发酵的时间，离面团发酵完成还有20分钟的时候，制作别一块普通面团，300g面粉 160g左右的清水和成面团，饧15分钟左右。
7、两个面团全部完成后，压成饼状。
8、叠在一起后，充分地揉和，饧成光滑的面团。
9、做成大小均匀的剂子。
10、擀成小饼，看看，为了漂亮，为了造型，特意动用了我的的馕针。
11、饼放入平底锅中，小火烙制。
12、烙至饼涨起，两面焦黄，出锅即可。
13、饼从一侧切开，留少许不断开，肉加青椒、香菜跺碎，浇上少许汤汁，夹入馍中即可。
七、潼关肉夹馍热量？
一个肉夹馍的热量是455大卡。100克肉夹馍有228大卡的热量。每100克肉夹馍的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的12%。由此可见，肉夹馍的碳水化合物和脂肪比较丰富，热量还是比较高的。减肥者们应该慎食。
八、潼关肉夹馍读音？
tóng guān ròu jiā mó
“潼”字基本含义为潼水；引申含义为潼关，关名，在中国陕西省东部。
在现代汉语中，“潼”还有高貌的含义，如沫潼潼而高厉。——宋玉《高唐赋》。
关，现代汉语规范一级字（常用字），普通话读音为guān，“关”的基本含义为闭，合拢，如关门；引申含义为拘禁，如关押。
在日常使用中，“关”的用法常作动词是指暂停营业或终止营业日，如关了好几家店铺。
九、潼关肉夹馍和陕西肉夹馍区别？
区别一：肉
老潼关肉夹馍和西安大多数肉夹馍所选用的均为腊汁肉，也就是我们平时经常吃的卤猪肉，馍香肉酥、回味无穷；但是在西安的回坊区还有一种特有的腊牛肉夹馍，属于清真食品，入口即化、满口余香吃起来十分过瘾。
区别二：馍
老潼关肉夹馍选用的馍是千层烧饼，皮薄松脆，像葱油饼，咬一口掉渣烫嘴，口感极佳；而西安的肉夹馍均选用的白吉馍，表皮焦香酥脆，馍瓤绵软可口。
十、灵宝肉夹馍和潼关肉夹馍区别？
灵宝肉夹馍和潼关肉夹馍是两种不同的肉夹馍，它们主要有以下几个区别：
1. 材料不同：灵宝肉夹馍使用的是猪肉，而潼关肉夹馍则使用的是牛羊肉。
2. 制作方法不同：灵宝肉夹馍的制作方法是将猪肉加入多种香料和调料中烧煮后切成丝状，而潼关肉夹馍则是将牛羊肉切成薄片，加入豆腐皮、豆腐乳、芝麻酱等调料，搅拌均匀后烤制。
3. 形状不同：灵宝肉夹馍通常是将煮好的猪肉切成细丝夹在面饼里，而潼关肉夹馍则是把调好的肉酱夹在薄饼里。
总的来说，两者的口感也稍有不同，灵宝肉夹馍比较咸、脆，潼关肉夹馍则是味道较重、口感细腻。 无论哪种选择，这两种肉夹馍都是中国非常受欢迎的传统美食之一。
