一、土家大锅菜做法？
1. 大白菜洗净切片备用
2. 木耳泡发，焯水
3. 土地去皮切块，泡水中备用。(防止变色)
4. 干海带丝泡发
5. 西红柿去皮切块
6. 粉条洗净
7. 炒锅烧油，放入大料、葱、姜，煸出香味，五花肉切片入锅放入冰糖、料酒翻炒
8. 五花肉炒至6成熟，放入西红柿，倒入适量豆瓣酱，翻炒
9. 依次放入土豆、白菜、木耳、海带丝，加少许酱油，翻炒至3成熟
10. 倒入大锅，加水，沒过蔬菜略高一点，放入粉条，盖好盖子，大火炖，开过后转中小火，20分钟即可
二、宝鸡土家菜的做法？
就是红烧土豆焖鸡，土豆油炸再和鸡肉爆炒。
三、恩施土家菜有哪些？
豆腐，合渣，土豆丝，腊肉，糍粑等等
四、湖北土家菜的特点？
【风味十足 土家风情】
土家族，一个历史悠久且文化发达的民族，虽然在经济、文化的发展上受汉族影响较多，但也保留了不少自己的特点，特别在饮食方面。由于土家族大都聚居在山里，重岗复岭，山多水少，这就造就了土家族“取山所产、吃山所长、办山风味”的饮食特点，颇富山地民族的饮食文化风情。港口有一家名叫“蓑衣饭”的土家菜馆，就将这种极富土家风情的饮食文化带到了中山。
菜馆的老板谭先生是位土生土长的土家族汉子，一位在中山闯荡多年的浪迹文人。听谭先生为我们介绍各款特色菜肴，如土家妹情丝饼、魔芋豆腐和脆生生的干洋芋片等，光听名字就十分吸引。未等得及上菜，肚子里的馋虫已蠢蠢欲动。
土家人的蓑衣饭
玉米、土豆和小麦是土家人的三大主粮。在土家族，吃米饭就代表着富贵，是有钱人才吃得起的。土家人平时吃苞谷为多，但其坚硬的口感吃多了容易让人生厌，因此，土家族人突发奇想，选用大米佐之，滋味便大不相同了，口感变得细腻，吃起来满嘴饴香，而且还提高了食物的营养。后来，把玉米磨成粉状与米饭混合，成为了当地人一种普遍的吃法，这种饭便叫“蓑衣饭”。
那么，为何取其名为蓑衣饭呢？谭先生解释说，蓑衣是鄂西土家族人雨季耕种必备的雨具，由棕片缝制，配以斗笠。下雨时节，土家人劳作回来，脱下蓑衣便会吃这种由玉米粉与大米混合的饭。又因为土家人常把蓑衣挂在屋前的柱子上，远远看去极像玉米的苞衣，故得蓑衣饭之名。
土家妹情丝饼
恩施一带盛产土豆，故当地人便以土豆为原材料，制作出各种小吃。他们把土豆丝与土豆粉混合在一起，煎成色泽金黄、晶莹剔透的土豆饼，叫“土家妹情丝饼”。
谭先生说，在传统的土家山乡部落里，土家妹子很少抛头露面。当遇到意中人时，土家妹子会花尽心思做出土豆饼来招待情郎，借此表达爱慕之情。该饼外酥内软，口感特别。慢慢咀嚼，果然能吃出一番情意绵绵的滋味来。
土家醇香腊猪蹄火锅
土家族的腊肉
土家族地区的人都爱吃腊肉，一年四季均以腊肉款待客人。做得好的腊肉很可口，堪称土家的风味食品。每年腊月，便是土家人做腊肉的季节，他们将鲜肉以盐腌三至五天，然后挂在火炕上，用松柏、香蒿等烟火慢慢熏干，将松树枝、香蒿等香味一同熏入肉中。在菜馆尝到的豆豉炒腊肉和土家醇香腊猪蹄火锅，都是以恩施当地烟熏的腊肉作佐料，腊肉甘香可口，肥而不腻。只要尝到它的滋味，吃了还想再吃。
美食通TIPS：
1、苞谷酒是土家族爱喝的酒，由农民家里自产的苞谷为主要原料酿制而成，被称为“跟头酒”。
2、味道浓郁的豆豉炒腊肉就着蓑衣饭一起吃，特别滋味。
3、为了便于储存，土家人喜欢把土豆切片晒干，制成干洋芋片，用于煮汤或油炸，别有一番风味。
4、土家族的菜肴以酸辣为主，与川菜相比少了一些麻，与湘菜相比少了一些辣。
【有千年历史的】
一般叫土腊肉，土家语叫拉乳，有上千年的传统制作历史。
腊肉一菜的制作，在本地相传至少有两千年的历史。此菜加工方法并不很复杂，只要在科至以后到立春之前这段时令，选用七成瘦 ，三成肥的新鲜猪肉，切成三斤左右重一块，用食盐清一三天后串挂于火灶房，用炭火或柴火熏烤，待沥油呈金黄色后即可贮存在干燥处。烟熏后的腊肉能长时间防腐，无论蒸吃、炖吃或熟炒，均香醇可口，饶有风味。本地的上等 吃法，当推。
希望我的答案对你有帮助。
五、张家界土家菜
张家界土家菜：探索中国美食的新境界
中国拥有丰富多样的美食文化，其中土家菜是备受推崇的代表之一。而在中国美食的版图中，张家界土家菜更是一颗璀璨的明珠。张家界作为一个充满山水之美的城市，其独特的地理环境赋予了土家菜以独特的风味。
张家界土家菜以其独特的口味和精湛的烹饪技艺，吸引了大批游客和美食爱好者。土家菜的特点在于注重原汁原味，追求食材的新鲜和口感的丰富。用料讲究天然、绿色，独特的调味方式让土家菜煮出的菜肴独具一格。
土家菜的历史与文化
土家菜作为中国少数民族菜之一，有着悠久的历史和深厚的文化底蕴。土家族是中国的一个众多的少数民族，他们生活在中国的西南地区，以张家界为代表。土家菜源远流长，承载了土家族人民丰富的生活智慧和对美食的追求。
土家菜融合了当地的饮食习惯和传统的烹饪技艺，不仅体现了土家族人民的智慧和创造力，更蕴含着土家族人民的情感和对自然的敬畏。在土家菜中，人们可以感受到土地的味道和自然的力量。
品味张家界土家菜
品尝张家界土家菜，就是一次对中国美食的探索之旅。在这里，美食的魅力无处不在，让人流连忘返。张家界土家菜以豆腐、辣椒、酸菜等特色食材为主，选用新鲜的农产品，将其加工成各种美味可口的菜肴。
举个例子，最有代表性的土家菜之一是“辣子鱼”。这道菜以鱼类为主料，搭配土家族特色的辣椒、姜蒜等调料，烹饪而成。鱼肉鲜嫩，口感酥脆，辣而不油腻，给人以非常独特的风味体验。
此外，还有土家酱肉、土家酥肉、土家腊肉等一系列特色菜肴，每一道菜都融合了土家族的传统烹饪技艺和独特口味，令人难以忘怀。
土家菜的烹饪技艺
土家菜的烹饪技艺可谓独步天下。土家族人民通过多年的实践和总结，创造出了许多独特的烹饪方法和技巧。比如，土家菜烹饪注重火候的掌握，讲究炖煮的时间和温度，以保持食材的鲜嫩和味道的浓郁。
土家菜的刀工也非常讲究，不同的菜品需要采用不同的刀工技巧，以达到最佳的口感和美观效果。此外，土家族人民还擅长利用各类调料和香料，通过巧妙的搭配和炒制，使菜肴味道丰富多样。
土家菜的发展前景
随着旅游业的蓬勃发展，张家界土家菜也逐渐走进了更多人的视野。越来越多的人意识到土家菜的独特魅力和丰富的味觉体验。
由于其独特的口味和烹饪技艺，张家界土家菜在国内外的美食界逐渐崭露头角。不少餐厅和美食爱好者开始将土家菜加入到自己的菜单中，让更多人有机会品味这份独特的美味。
从而可以预见，张家界土家菜有着良好的发展前景。它不仅可以满足人们对美食的追求，更可以带动当地经济的发展，促进文化的交流和传承。
结语
张家界土家菜作为中国美食文化的重要组成部分，以其独特的风味和精湛的烹饪技艺，赢得了游客和美食爱好者的喜爱。品尝张家界土家菜，不仅是一次味觉的享受，更是一次对中国美食文化的探索。
愿你有机会品味这道独具魅力的土家菜，在味觉的世界中畅所欲言。
六、江湖菜有哪些菜品？
东北江湖菜如下
1、烩酸辣干丝
烩酸辣干丝是东北的传统名菜，具有地方特点和风味。它的主要食材是白豆腐干、水发木耳和笋片，食材的处理特点是，把食材都切成丝，豆腐丝、木耳丝和细笋丝。这道菜以鲜汤做底，加入食材与调料，等鲜汤滚沸，再撇掉浮沫，加入菱粉水和醋，不断勾芡，最后起锅装碗，再浇上一点麻油，即可食用了。这道菜做好之后看起来是黑白分明的，视觉上有冲击感，吃起来酸酸辣辣，味觉上也有感知力。
2、锅包肉
锅包肉是赫赫有名的东北菜，每一口都令人回味无穷。锅包肉里的肉是猪瘦肉，我们把切好的猪瘦肉混入调好的料汁中，均匀搅拌后备用。接着菜油热锅，把油烧到六分熟，下入肉片炸熟，捞起来后再次将肉片下油锅，直到肉片看起来焦黄香脆才行。接下来就是炒红椒丝、香菜梗、胡萝卜丝等配菜了，炒至八分熟时将肉片再次倒入锅中，加入料汁一起炒一分钟，即可装盘食用了。锅包肉闻起来可香了，吃起来更是香脆甜酸，超级棒！
3、猪皮冻
猪皮冻顾名思义就是用猪肉皮做的，一般会把猪肉片切成宽条形状，先下锅煮到断生再捞起来。捞起来的猪肉皮，必须把猪毛清理干净，皮下的猪油也要刮划掉，不然很影响这道菜的口感。耐心做完上述工作后，接着就需要把猪皮切成小段，这样是为了更好地把猪皮炖熟。然后我们在锅中烧水，下入猪皮，先是大火把水烧开，捞出浮沫，再转小火，慢慢炖猪皮，大约需要一个小时的时间。炖好的猪皮将它放在容器中，等待凝固即可。最后用酱油、香醋、香菜、辣椒油等作料搅拌成料汁，与冻猪皮一起搅拌， Q弹带劲儿的猪皮冻就做好了！
4、小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇这道东北菜，相信很多人都听说过。作为东北四大炖之首，它在东北炖菜中是最高档次的，里面的食材包括鸡肉、粉条和干蘑菇，每一口都是鲜香可口，爽滑绵实。好食材成就好美味，东北人散养的土鸡加野生的蘑菇，不需要繁复的调料和做法，只要耐心把鸡肉炖得软烂脱骨，让蘑菇全部吸收饱满的汤汁，就能做出令人惊叹的好味道。据说这道菜是东北人用来招待女婿的，可以见这道菜的确有点地位哦！
5、东北乱炖
与小鸡炖蘑菇不同，东北乱炖的特点在于一个“乱”字。这道菜的做法也很简单，只要把所有的食材都炖在一起就行。这道菜包括荤素两种食材，素菜有豆角、土豆、番茄、木耳、青椒等多种蔬菜，荤菜一般是排骨。东北乱炖在东北有“大丰收”的寓意，因为荤素搭配，营养丰富，香甜美味，像极了人们红红火火的日子。品尝这样一道味道棒、寓意佳的好菜肴，我每次都能多吃一碗米饭呢！
6、蘸蔬菜
蘸蔬菜是一道东北轻食，是蔬菜和酱汁的配置，可以说是中国版本的沙拉。说到蔬菜，东北的蔬菜选择可太多了：油麦菜、洋葱、大蒜、娃娃菜、油麦菜……喜欢啥蘸啥，吃得健康又美味。现在大家的饮食大都是高油高盐高脂肪食物，这对我们的身体是很大的负担，所以应该多吃点蔬菜，有荤有素，有益身体，东北蘸蔬菜就是很不错的选择哦！如果喜欢淡一点的味道，可以选择口味清新一点的蔬菜；如果喜欢重一点的味道，可以选择口味辛辣一点的味道，全凭个人选择呢！
7、地三鲜
地三鲜是东北的传统菜肴，选用的食材都是时令的新鲜蔬菜，既要保证食材的绿色健康，又要保持食物的鲜浓滋味。一般来说，选用的食材是土豆、青椒和茄子，都是些非常普通的蔬菜，但是搭配起来能做出鲜爽无比的好味道。虽然这只是一道简单的素菜，但是让它的味道可不比荤菜差呢，用来下饭也是极好的！我第一次听说这道菜，是我年少时的一个朋友，他高二辍学去山东当学徒，写信回来跟我报平安。说起来已经是十年前的事情了，可我记得他提到了这一道地三鲜，和他做学徒时被利器划伤手的那个流血不止的伤口。那都是旧时的青春的记忆了。
8、东北扣肉
东北扣肉在东北是一道实打实的硬菜，每年大年三十的年夜饭都少不了它。这道菜上桌，大碗的底部是白菜心或青菜叶，绿色打底点缀，中和了扣肉的厚重感；中间的东北扣肉看起来肥肉相间，晶莹有致，吃进嘴里不但不油腻，反而入口即化，有一种淡淡的香醇味，让人享受极了。东北扣肉和米饭搭配，才是真的天造地设呢，大家一定得试试！
9、猪肉炖粉条
东北的冬天天气很寒冷，一般的热菜刚出锅不久就很快凉了，为了避免这种困扰，东北人热衷于各种炖菜。在冷风瑟瑟的冬天里，来一碗热乎乎的猪肉炖粉条，又好吃又管饱，实在妙极了！猪肉选用有嚼劲儿的土猪肉，口口鲜香好滋味；粉条选用爽滑的土豆粉，在炖的时候，把肉汤的汁都吸收进粉条里，真的超级入味了！
10、东北酱大骨
啃骨头的乐趣，我们从小时候就知道了，拿着一块肉大骨，一边美滋滋地啃着，一边坐在电视机前看电视，这才是快乐的人生啊！讲到啃骨头，怎么能不提到又香又解馋的东北酱大骨呢。带着香辛料味道的酱大骨，筋肉相连，香酥入味，怎么煮都煮不烂，肉质软嫩，直接吃可以，跟米饭拌着吃也可以，怎么吃都是香！
七、江湖菜招牌菜做法？
"江湖菜"是一种起源于中国的地方菜系，通常有着浓郁的地方特色和鲜明的口感。以下是一道常见的江湖菜——麻辣香锅的做法：
所需材料：
1. 麻辣香锅底料：约50克
2. 蔬菜：如莲藕、土豆、豆皮、豆芽、蘑菇、西兰花等，按个人喜好添加，适量
3. 肉类：如肉丸、五花肉、鸡肉、虾等，适量
4. 豆制品：如豆腐、豆干、腐竹等，适量
5. 海鲜：如鱿鱼、虾、蟹、鱼等，适量
6. 配料：如葱、姜、蒜、香菜、干辣椒、花椒等，适量
7. 食用油：适量
8. 盐、生抽、料酒、糖等调味料：适量
做法：
1. 将蔬菜洗净，切好备用；肉类、海鲜、豆制品等食材提前准备好。
2. 将葱、姜、蒜、干辣椒、花椒等配料切好备用。
3. 在锅中加入适量食用油，油热后加入麻辣香锅底料，翻炒均匀，炒出香味。
4. 加入切好的葱、姜、蒜、干辣椒、花椒等配料，继续翻炒。
5. 然后加入提前准备好的肉类、海鲜、豆制品等食材，翻炒均匀，使食材充分吸收麻辣香锅底料的香味。
6. 再加入切好的蔬菜，翻炒均匀，使蔬菜充分吸收麻辣的味道。
7. 最后，加入适量的盐、生抽、料酒、糖等调味料，翻炒均匀，使所有食材都能充分入味。
8. 炒至所有食材熟透，撒上切好的香菜，翻炒均匀，即可出锅。
这只是一道简单的麻辣香锅做法，你可以根据自己的口味和喜好，添加更多的食材和调料。
八、江湖菜做法？
用料
跑山的公鸡 1.5kg，鲜青花椒 250g，线椒 500g，大葱 一根，姜 适量，蒜适量，小芹菜 少许，味精、 盐 、料酒 、油各适量
步骤
1.公鸡洗净，斩小块，1.5厘米左右，沥水后搁盆里放少许盐和适量料酒腌制十五分钟.
2.线椒切1.5厘米段，大葱切丝，小芹菜梗切段，姜拍碎裂，蒜瓣切破.备好.
3.锅里坐油，油热，炸鸡块，稍一会儿放姜块和蒜瓣
4.炸至鸡肉微缩，未熟，蒜姜够除腥味时， 放入线椒翻炒，再放大葱和小芹菜，盐适量
5.线椒至九成熟，放入鲜青花椒炒，花椒味飘出，肉入花椒味就可放适量的味精，起锅了
九、江湖菜特点？
江湖菜是指江湖一带（黄河以北，长江以南）的民间小吃、快餐、路边小吃等，是中国传统餐饮文化中的一个重要部分。江湖菜大多数时候并不是在正规的饭店餐桌上享用的，而是在路边摊、早点铺、以及各种游击式的小餐饮店里品尝。
江湖菜的特点如下：
1. 多样化：江湖菜品种非常丰富，从传统早餐小吃、点心、到炒面、炸鸡、煎饼等各式小吃，都可以找到江湖菜的影子。
2. 健康美味：江湖菜的制作材料多为口感细腻、入口绵密的优质食材，烹饪方法常常是炸、煎、炒等热处理，口感香脆，尤其适合喜欢味道浓郁、口味丰富的人。
3. 经济实惠：江湖菜的价格相对较低，很多小吃只需要几块钱甚至几十分钱就能买到，非常经济实惠，大多数人都乐于在路边摊吃吃小吃解馋。
4. 传承性强：江湖菜往往传承至少几代人，不追求华丽的外观和高端的用材，而更看重家族厨艺的传承和传统美食的守护。每一道江湖菜都承载着不同的人文历史和地方特色，是当地菜肴文化的重要组成部分。
综上所述，江湖菜是一种多样化、美味健康、经济实惠、传承性强的餐饮品类，深受广大民众及游客的喜爱。
十、何为江湖菜？
江湖菜是中国菜系之一，它源自江湖文化，因为江湖生活多以漂泊流动为特点，所以江湖菜也被称为“漂泊菜”或“流浪菜”。江湖菜以其简单、廉价和方便制作而闻名，它是江湖行走者经常在路边摊或小餐馆中吃到的食物。
江湖菜通常以劳动人民的口味为主，注重实惠和美味。它的特点是选材广泛，多使用廉价的食材，如面粉、豆腐、油炸食品、野菜等，制作过程相对简单，调味料简洁明快。常见的江湖菜有炸酱面、盖浇饭、炒面、炒饭、煎饼等。
尽管江湖菜在制作和味道上不像正统菜系那样精细，但它代表了普通人的饮食习惯和生活方式，具有浓郁的地方特色和民间风味。因此，江湖菜在中国各地都有着广泛的影响力，深受大众喜爱。
