一、土家大锅菜做法?
1. 大白菜洗净切片备用
2. 木耳泡发,焯水
3. 土地去皮切块,泡水中备用。(防止变色)
4. 干海带丝泡发
5. 西红柿去皮切块
6. 粉条洗净
7. 炒锅烧油,放入大料、葱、姜,煸出香味,五花肉切片入锅放入冰糖、料酒翻炒
8. 五花肉炒至6成熟,放入西红柿,倒入适量豆瓣酱,翻炒
9. 依次放入土豆、白菜、木耳、海带丝,加少许酱油,翻炒至3成熟
10. 倒入大锅,加水,沒过蔬菜略高一点,放入粉条,盖好盖子,大火炖,开过后转中小火,20分钟即可
二、宝鸡土家菜的做法?
就是红烧土豆焖鸡,土豆油炸再和鸡肉爆炒。
三、恩施土家菜有哪些?
豆腐,合渣,土豆丝,腊肉,糍粑等等
四、湖北土家菜的特点?
【风味十足 土家风情】
土家族,一个历史悠久且文化发达的民族,虽然在经济、文化的发展上受汉族影响较多,但也保留了不少自己的特点,特别在饮食方面。由于土家族大都聚居在山里,重岗复岭,山多水少,这就造就了土家族“取山所产、吃山所长、办山风味”的饮食特点,颇富山地民族的饮食文化风情。港口有一家名叫“蓑衣饭”的土家菜馆,就将这种极富土家风情的饮食文化带到了中山。
菜馆的老板谭先生是位土生土长的土家族汉子,一位在中山闯荡多年的浪迹文人。听谭先生为我们介绍各款特色菜肴,如土家妹情丝饼、魔芋豆腐和脆生生的干洋芋片等,光听名字就十分吸引。未等得及上菜,肚子里的馋虫已蠢蠢欲动。
土家人的蓑衣饭
玉米、土豆和小麦是土家人的三大主粮。在土家族,吃米饭就代表着富贵,是有钱人才吃得起的。土家人平时吃苞谷为多,但其坚硬的口感吃多了容易让人生厌,因此,土家族人突发奇想,选用大米佐之,滋味便大不相同了,口感变得细腻,吃起来满嘴饴香,而且还提高了食物的营养。后来,把玉米磨成粉状与米饭混合,成为了当地人一种普遍的吃法,这种饭便叫“蓑衣饭”。
那么,为何取其名为蓑衣饭呢?谭先生解释说,蓑衣是鄂西土家族人雨季耕种必备的雨具,由棕片缝制,配以斗笠。下雨时节,土家人劳作回来,脱下蓑衣便会吃这种由玉米粉与大米混合的饭。又因为土家人常把蓑衣挂在屋前的柱子上,远远看去极像玉米的苞衣,故得蓑衣饭之名。
土家妹情丝饼
恩施一带盛产土豆,故当地人便以土豆为原材料,制作出各种小吃。他们把土豆丝与土豆粉混合在一起,煎成色泽金黄、晶莹剔透的土豆饼,叫“土家妹情丝饼”。
谭先生说,在传统的土家山乡部落里,土家妹子很少抛头露面。当遇到意中人时,土家妹子会花尽心思做出土豆饼来招待情郎,借此表达爱慕之情。该饼外酥内软,口感特别。慢慢咀嚼,果然能吃出一番情意绵绵的滋味来。
土家醇香腊猪蹄火锅
土家族的腊肉
土家族地区的人都爱吃腊肉,一年四季均以腊肉款待客人。做得好的腊肉很可口,堪称土家的风味食品。每年腊月,便是土家人做腊肉的季节,他们将鲜肉以盐腌三至五天,然后挂在火炕上,用松柏、香蒿等烟火慢慢熏干,将松树枝、香蒿等香味一同熏入肉中。在菜馆尝到的豆豉炒腊肉和土家醇香腊猪蹄火锅,都是以恩施当地烟熏的腊肉作佐料,腊肉甘香可口,肥而不腻。只要尝到它的滋味,吃了还想再吃。
美食通TIPS:
1、苞谷酒是土家族爱喝的酒,由农民家里自产的苞谷为主要原料酿制而成,被称为“跟头酒”。
2、味道浓郁的豆豉炒腊肉就着蓑衣饭一起吃,特别滋味。
3、为了便于储存,土家人喜欢把土豆切片晒干,制成干洋芋片,用于煮汤或油炸,别有一番风味。
4、土家族的菜肴以酸辣为主,与川菜相比少了一些麻,与湘菜相比少了一些辣。
【有千年历史的】
一般叫土腊肉,土家语叫拉乳,有上千年的传统制作历史。
腊肉一菜的制作,在本地相传至少有两千年的历史。此菜加工方法并不很复杂,只要在科至以后到立春之前这段时令,选用七成瘦 ,三成肥的新鲜猪肉,切成三斤左右重一块,用食盐清一三天后串挂于火灶房,用炭火或柴火熏烤,待沥油呈金黄色后即可贮存在干燥处。烟熏后的腊肉能长时间防腐,无论蒸吃、炖吃或熟炒,均香醇可口,饶有风味。本地的上等 吃法,当推。
希望我的答案对你有帮助。
五、张家界土家菜
张家界土家菜:探索中国美食的新境界
中国拥有丰富多样的美食文化,其中土家菜是备受推崇的代表之一。而在中国美食的版图中,张家界土家菜更是一颗璀璨的明珠。张家界作为一个充满山水之美的城市,其独特的地理环境赋予了土家菜以独特的风味。
张家界土家菜以其独特的口味和精湛的烹饪技艺,吸引了大批游客和美食爱好者。土家菜的特点在于注重原汁原味,追求食材的新鲜和口感的丰富。用料讲究天然、绿色,独特的调味方式让土家菜煮出的菜肴独具一格。
土家菜的历史与文化
土家菜作为中国少数民族菜之一,有着悠久的历史和深厚的文化底蕴。土家族是中国的一个众多的少数民族,他们生活在中国的西南地区,以张家界为代表。土家菜源远流长,承载了土家族人民丰富的生活智慧和对美食的追求。
土家菜融合了当地的饮食习惯和传统的烹饪技艺,不仅体现了土家族人民的智慧和创造力,更蕴含着土家族人民的情感和对自然的敬畏。在土家菜中,人们可以感受到土地的味道和自然的力量。
品味张家界土家菜
品尝张家界土家菜,就是一次对中国美食的探索之旅。在这里,美食的魅力无处不在,让人流连忘返。张家界土家菜以豆腐、辣椒、酸菜等特色食材为主,选用新鲜的农产品,将其加工成各种美味可口的菜肴。
举个例子,最有代表性的土家菜之一是“辣子鱼”。这道菜以鱼类为主料,搭配土家族特色的辣椒、姜蒜等调料,烹饪而成。鱼肉鲜嫩,口感酥脆,辣而不油腻,给人以非常独特的风味体验。
此外,还有土家酱肉、土家酥肉、土家腊肉等一系列特色菜肴,每一道菜都融合了土家族的传统烹饪技艺和独特口味,令人难以忘怀。
土家菜的烹饪技艺
土家菜的烹饪技艺可谓独步天下。土家族人民通过多年的实践和总结,创造出了许多独特的烹饪方法和技巧。比如,土家菜烹饪注重火候的掌握,讲究炖煮的时间和温度,以保持食材的鲜嫩和味道的浓郁。
土家菜的刀工也非常讲究,不同的菜品需要采用不同的刀工技巧,以达到最佳的口感和美观效果。此外,土家族人民还擅长利用各类调料和香料,通过巧妙的搭配和炒制,使菜肴味道丰富多样。
土家菜的发展前景
随着旅游业的蓬勃发展,张家界土家菜也逐渐走进了更多人的视野。越来越多的人意识到土家菜的独特魅力和丰富的味觉体验。
由于其独特的口味和烹饪技艺,张家界土家菜在国内外的美食界逐渐崭露头角。不少餐厅和美食爱好者开始将土家菜加入到自己的菜单中,让更多人有机会品味这份独特的美味。
从而可以预见,张家界土家菜有着良好的发展前景。它不仅可以满足人们对美食的追求,更可以带动当地经济的发展,促进文化的交流和传承。
结语
张家界土家菜作为中国美食文化的重要组成部分,以其独特的风味和精湛的烹饪技艺,赢得了游客和美食爱好者的喜爱。品尝张家界土家菜,不仅是一次味觉的享受,更是一次对中国美食文化的探索。
愿你有机会品味这道独具魅力的土家菜,在味觉的世界中畅所欲言。
六、江湖菜有哪些菜品?
东北江湖菜如下
1、烩酸辣干丝
烩酸辣干丝是东北的传统名菜,具有地方特点和风味。它的主要食材是白豆腐干、水发木耳和笋片,食材的处理特点是,把食材都切成丝,豆腐丝、木耳丝和细笋丝。这道菜以鲜汤做底,加入食材与调料,等鲜汤滚沸,再撇掉浮沫,加入菱粉水和醋,不断勾芡,最后起锅装碗,再浇上一点麻油,即可食用了。这道菜做好之后看起来是黑白分明的,视觉上有冲击感,吃起来酸酸辣辣,味觉上也有感知力。
2、锅包肉
锅包肉是赫赫有名的东北菜,每一口都令人回味无穷。锅包肉里的肉是猪瘦肉,我们把切好的猪瘦肉混入调好的料汁中,均匀搅拌后备用。接着菜油热锅,把油烧到六分熟,下入肉片炸熟,捞起来后再次将肉片下油锅,直到肉片看起来焦黄香脆才行。接下来就是炒红椒丝、香菜梗、胡萝卜丝等配菜了,炒至八分熟时将肉片再次倒入锅中,加入料汁一起炒一分钟,即可装盘食用了。锅包肉闻起来可香了,吃起来更是香脆甜酸,超级棒!
3、猪皮冻
猪皮冻顾名思义就是用猪肉皮做的,一般会把猪肉片切成宽条形状,先下锅煮到断生再捞起来。捞起来的猪肉皮,必须把猪毛清理干净,皮下的猪油也要刮划掉,不然很影响这道菜的口感。耐心做完上述工作后,接着就需要把猪皮切成小段,这样是为了更好地把猪皮炖熟。然后我们在锅中烧水,下入猪皮,先是大火把水烧开,捞出浮沫,再转小火,慢慢炖猪皮,大约需要一个小时的时间。炖好的猪皮将它放在容器中,等待凝固即可。最后用酱油、香醋、香菜、辣椒油等作料搅拌成料汁,与冻猪皮一起搅拌, Q弹带劲儿的猪皮冻就做好了!
4、小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇这道东北菜,相信很多人都听说过。作为东北四大炖之首,它在东北炖菜中是最高档次的,里面的食材包括鸡肉、粉条和干蘑菇,每一口都是鲜香可口,爽滑绵实。好食材成就好美味,东北人散养的土鸡加野生的蘑菇,不需要繁复的调料和做法,只要耐心把鸡肉炖得软烂脱骨,让蘑菇全部吸收饱满的汤汁,就能做出令人惊叹的好味道。据说这道菜是东北人用来招待女婿的,可以见这道菜的确有点地位哦!
5、东北乱炖
与小鸡炖蘑菇不同,东北乱炖的特点在于一个“乱”字。这道菜的做法也很简单,只要把所有的食材都炖在一起就行。这道菜包括荤素两种食材,素菜有豆角、土豆、番茄、木耳、青椒等多种蔬菜,荤菜一般是排骨。东北乱炖在东北有“大丰收”的寓意,因为荤素搭配,营养丰富,香甜美味,像极了人们红红火火的日子。品尝这样一道味道棒、寓意佳的好菜肴,我每次都能多吃一碗米饭呢!
6、蘸蔬菜
蘸蔬菜是一道东北轻食,是蔬菜和酱汁的配置,可以说是中国版本的沙拉。说到蔬菜,东北的蔬菜选择可太多了:油麦菜、洋葱、大蒜、娃娃菜、油麦菜……喜欢啥蘸啥,吃得健康又美味。现在大家的饮食大都是高油高盐高脂肪食物,这对我们的身体是很大的负担,所以应该多吃点蔬菜,有荤有素,有益身体,东北蘸蔬菜就是很不错的选择哦!如果喜欢淡一点的味道,可以选择口味清新一点的蔬菜;如果喜欢重一点的味道,可以选择口味辛辣一点的味道,全凭个人选择呢!
7、地三鲜
地三鲜是东北的传统菜肴,选用的食材都是时令的新鲜蔬菜,既要保证食材的绿色健康,又要保持食物的鲜浓滋味。一般来说,选用的食材是土豆、青椒和茄子,都是些非常普通的蔬菜,但是搭配起来能做出鲜爽无比的好味道。虽然这只是一道简单的素菜,但是让它的味道可不比荤菜差呢,用来下饭也是极好的!我第一次听说这道菜,是我年少时的一个朋友,他高二辍学去山东当学徒,写信回来跟我报平安。说起来已经是十年前的事情了,可我记得他提到了这一道地三鲜,和他做学徒时被利器划伤手的那个流血不止的伤口。那都是旧时的青春的记忆了。
8、东北扣肉
东北扣肉在东北是一道实打实的硬菜,每年大年三十的年夜饭都少不了它。这道菜上桌,大碗的底部是白菜心或青菜叶,绿色打底点缀,中和了扣肉的厚重感;中间的东北扣肉看起来肥肉相间,晶莹有致,吃进嘴里不但不油腻,反而入口即化,有一种淡淡的香醇味,让人享受极了。东北扣肉和米饭搭配,才是真的天造地设呢,大家一定得试试!
9、猪肉炖粉条
东北的冬天天气很寒冷,一般的热菜刚出锅不久就很快凉了,为了避免这种困扰,东北人热衷于各种炖菜。在冷风瑟瑟的冬天里,来一碗热乎乎的猪肉炖粉条,又好吃又管饱,实在妙极了!猪肉选用有嚼劲儿的土猪肉,口口鲜香好滋味;粉条选用爽滑的土豆粉,在炖的时候,把肉汤的汁都吸收进粉条里,真的超级入味了!
10、东北酱大骨
啃骨头的乐趣,我们从小时候就知道了,拿着一块肉大骨,一边美滋滋地啃着,一边坐在电视机前看电视,这才是快乐的人生啊!讲到啃骨头,怎么能不提到又香又解馋的东北酱大骨呢。带着香辛料味道的酱大骨,筋肉相连,香酥入味,怎么煮都煮不烂,肉质软嫩,直接吃可以,跟米饭拌着吃也可以,怎么吃都是香!
七、江湖菜招牌菜做法?
"江湖菜"是一种起源于中国的地方菜系,通常有着浓郁的地方特色和鲜明的口感。以下是一道常见的江湖菜——麻辣香锅的做法:
所需材料:
1. 麻辣香锅底料:约50克
2. 蔬菜:如莲藕、土豆、豆皮、豆芽、蘑菇、西兰花等,按个人喜好添加,适量
3. 肉类:如肉丸、五花肉、鸡肉、虾等,适量
4. 豆制品:如豆腐、豆干、腐竹等,适量
5. 海鲜:如鱿鱼、虾、蟹、鱼等,适量
6. 配料:如葱、姜、蒜、香菜、干辣椒、花椒等,适量
7. 食用油:适量
8. 盐、生抽、料酒、糖等调味料:适量
做法:
1. 将蔬菜洗净,切好备用;肉类、海鲜、豆制品等食材提前准备好。
2. 将葱、姜、蒜、干辣椒、花椒等配料切好备用。
3. 在锅中加入适量食用油,油热后加入麻辣香锅底料,翻炒均匀,炒出香味。
4. 加入切好的葱、姜、蒜、干辣椒、花椒等配料,继续翻炒。
5. 然后加入提前准备好的肉类、海鲜、豆制品等食材,翻炒均匀,使食材充分吸收麻辣香锅底料的香味。
6. 再加入切好的蔬菜,翻炒均匀,使蔬菜充分吸收麻辣的味道。
7. 最后,加入适量的盐、生抽、料酒、糖等调味料,翻炒均匀,使所有食材都能充分入味。
8. 炒至所有食材熟透,撒上切好的香菜,翻炒均匀,即可出锅。
这只是一道简单的麻辣香锅做法,你可以根据自己的口味和喜好,添加更多的食材和调料。
八、江湖菜做法?
用料
跑山的公鸡 1.5kg,鲜青花椒 250g,线椒 500g,大葱 一根,姜 适量,蒜适量,小芹菜 少许,味精、 盐 、料酒 、油各适量
步骤
1.公鸡洗净,斩小块,1.5厘米左右,沥水后搁盆里放少许盐和适量料酒腌制十五分钟.
2.线椒切1.5厘米段,大葱切丝,小芹菜梗切段,姜拍碎裂,蒜瓣切破.备好.
3.锅里坐油,油热,炸鸡块,稍一会儿放姜块和蒜瓣
4.炸至鸡肉微缩,未熟,蒜姜够除腥味时, 放入线椒翻炒,再放大葱和小芹菜,盐适量
5.线椒至九成熟,放入鲜青花椒炒,花椒味飘出,肉入花椒味就可放适量的味精,起锅了
九、江湖菜特点?
江湖菜是指江湖一带(黄河以北,长江以南)的民间小吃、快餐、路边小吃等,是中国传统餐饮文化中的一个重要部分。江湖菜大多数时候并不是在正规的饭店餐桌上享用的,而是在路边摊、早点铺、以及各种游击式的小餐饮店里品尝。
江湖菜的特点如下:
1. 多样化:江湖菜品种非常丰富,从传统早餐小吃、点心、到炒面、炸鸡、煎饼等各式小吃,都可以找到江湖菜的影子。
2. 健康美味:江湖菜的制作材料多为口感细腻、入口绵密的优质食材,烹饪方法常常是炸、煎、炒等热处理,口感香脆,尤其适合喜欢味道浓郁、口味丰富的人。
3. 经济实惠:江湖菜的价格相对较低,很多小吃只需要几块钱甚至几十分钱就能买到,非常经济实惠,大多数人都乐于在路边摊吃吃小吃解馋。
4. 传承性强:江湖菜往往传承至少几代人,不追求华丽的外观和高端的用材,而更看重家族厨艺的传承和传统美食的守护。每一道江湖菜都承载着不同的人文历史和地方特色,是当地菜肴文化的重要组成部分。
综上所述,江湖菜是一种多样化、美味健康、经济实惠、传承性强的餐饮品类,深受广大民众及游客的喜爱。
十、何为江湖菜?
江湖菜是中国菜系之一,它源自江湖文化,因为江湖生活多以漂泊流动为特点,所以江湖菜也被称为“漂泊菜”或“流浪菜”。江湖菜以其简单、廉价和方便制作而闻名,它是江湖行走者经常在路边摊或小餐馆中吃到的食物。
江湖菜通常以劳动人民的口味为主,注重实惠和美味。它的特点是选材广泛,多使用廉价的食材,如面粉、豆腐、油炸食品、野菜等,制作过程相对简单,调味料简洁明快。常见的江湖菜有炸酱面、盖浇饭、炒面、炒饭、煎饼等。
尽管江湖菜在制作和味道上不像正统菜系那样精细,但它代表了普通人的饮食习惯和生活方式,具有浓郁的地方特色和民间风味。因此,江湖菜在中国各地都有着广泛的影响力,深受大众喜爱。