一、云南大锅米线和小锅米线区别？
云南大锅米线一般是先制作好帽子，如:红烧牛肉，焖猪肉，肠旺，叶子等。再制作好高汤。
米线一般经过清洗然后在沸水大锅里烫熟，然后放入大碗中再加入高汤，放入帽子然后根据个人喜好放入熟韮菜，葱花，香菜，薄荷，油辣椒等佐料制作而成。
小锅米线一般用直径20厘米带直柄的小铜锅，制作时依次放入高汤，鲜猪肉（磨肉），韮菜，酸腌菜，豌豆尖，酱油，味精等，然后放入米线煮沸即可。小锅是云南特有的小吃，讲究烫、鲜、咸、香。
二、云南小锅米线正宗做法？
制作小锅米线的材料
干浆米线，泡好的豆腐皮，鲜肉沫，韭菜，酸菜，番茄丁，油辣子，酱油，高汤
制作步骤：1、一勺高汤放入锅中，煮至沸腾
2、把鲜肉沫压成扁状放入锅中，放入番茄丁，把米线放入锅中，煮至沸腾
3、把豆腐皮、酸菜依次放入锅中
4、把剩余的材料依次放入锅中煮
5、起锅时，倒入少许酱油即可！
三、云南小锅米线酱配方？
用料
肉末 200克
香辣酱 两到三大勺
盐 适量
鸡精 适量
糖 适量
小锅米线杂酱的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
先将锅烧热下油，烧至5成热，下香辣酱跟老酱一块炒
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
炒时候尽量用小火炒，火太大了，酱容易炸起来贱到身上，炒到酱香味出来了在继续炒，炒的时候的用铲子一直翻炒，不然会糊锅的，糊锅会影响到整锅的口感
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
接着加入一小撮白糖，鸡精自己家吃我一般不放的，盐先不要着急放，先尝一下酱的味道够咸了不，如果不够就在放一点边放边尝，尽量不要太咸了
四、如何制作正宗美味的云南小锅米线？
引言
云南小锅米线，是云南地区非常受欢迎的一道美食，以其独特的风味和丰富的营养而闻名。如果您也想在家里尝试做一做正宗的云南小锅米线，那么您来对地方了！本文将为您详细介绍制作正宗美味的云南小锅米线的方法。
材料准备
要制作一锅美味的云南小锅米线，我们首先需要准备以下食材：
- 主料： 新鲜的米线、鸡汤、火腿肠、豆腐皮、青菜。
- 调料： 生抽、盐、葱花、大蒜。
步骤一：准备食材
首先，将米线洗净沥干水分备用。火腿肠切薄片，豆腐皮切成小块，青菜洗净。
步骤二：烹饪
1. 锅中烧开鸡汤，加入少许盐和生抽调味。
2. 待汤汁滚烫时，将准备好的米线放入翻炒一会儿，直至煮熟。
3. 将煮熟的米线捞起，放入小锅中，加入火腿肠、豆腐皮、青菜。
4. 加入葱花和蒜末，继续煮制片刻。
步骤三：装盘食用
将煮好的小锅米线盛入碗中，可以根据个人口味加入适量的辣椒油或醋，搅拌均匀即可食用。
注意事项
1. 煮米线时不要加太多水，炒制时也要迅速，否则米线容易变得黏糊。
2. 调味时可根据个人口味进行调整，增加食材的种类和数量也可以根据个人喜好选择。
以上就是制作正宗美味云南小锅米线的全过程啦，希望您也能在家里尝试一下，制作出地道的云南小锅米线，享受美食的乐趣！
感谢您的阅读，相信通过本文的指导，您一定可以轻松做出美味的云南小锅米线！
五、云南小锅米线为什么出名？
小锅米线起源于云南玉溪市，当时只是在玉溪流行。真正让它普及流行的是翟永安。他玉溪金官营人，幼年丧父，家境贫困，母亲到昆明织布为生，改嫁一位四川卖饺担担的男人，继父把一套做饺担担的谋生手艺传给翟永安。继父死后，翟永安便沿街挑卖饺担担。20世纪20年代初，他把玉溪小锅煮品的制作方法用上，煮米线，煮饺子，叫卖与昆明大街小巷，并结合之前经验不断加以改进。1938年，翟永安到端士街去经营。端士街共有三家小锅煮品店，他的煮品店生意最好，后面卖的煮品当中，米线的需求量越来越大。至此小锅米线便在昆明名声大噪，广为流传。
小锅米线发展至今，已经在云南各地流行了起来，做法基本一样，口味各有千秋。变的是日渐丰富的口味，不变的是大家对于美食的追求，对生活的热爱。
六、云南小锅米线宣传语？
小锅米线吃得就是一个多滋多味。骨汤的浓、腌菜的酸、韭菜的甜、猪肉的香、辣油的辣、豆芽的鲜，全靠米线在其中串联。
但这对米线提出了更高的要求。除了满足爽滑的基本要求之外，还要熟透迅速、均匀，耐煮不烂，挂汁吸味。
下厨房的米线，用的是纯粮食米线。米线在制作过程中只用了大米和水，不添加明胶，因此米线孔目细腻，烩煮的时候能够吸附住汤底的味道，各种配菜与米线交相融合。
使用新米水磨出细腻的米浆，煮后米香浓郁，口感和香气都非常棒。4次熟化工艺，米线根根嫩滑弹韧，久煮也不浑汤。
骨汤的香浓舒缓肚子饿时的焦躁，酸腌菜的清爽让人垂涎欲滴，用勺子捞起浸满汤汁的猪肉粒，生活便在这份小锅米线里放松、舒展开来。
七、云南小锅米线怎么做？
1
将洗净后的韭菜切段、葱切末、蕃茄切段。
2
把米线用清水冲一下，将粘连在一起的打散，沥水。
3
锅中放少许油，放入猪肉末炒散变色到微微有点干，放入蕃茄块炒至出汁，加入水150ML，烧沸。
4
放入水腌菜和少量的十三香和胡椒粉去腥，汤沸后放入韭菜段。待汤再次沸腾，倒入米线，加入适量的油辣椒、盐、味精、鸡精、生抽、葱末调味，即可出锅。
5
出锅后放入炒制好的香香的炸酱，是不是很诱人啊~炸酱如果是事先制好的话，可以放进锅里煮一下。不放也可以，那就是鲜肉小锅米线了。
八、云南最好吃的小锅米线？
一、铁朋小锅米线
铁朋小锅米线刚开业时是没有店名的，整家店都在一处小小的铁棚里，来这里吃的客人喜欢上了这里的小锅米线，便招呼朋友说：“走，去铁棚吃小锅米线去。”铁棚的名称由此而来，随着时间变迁，铁棚小锅米线名声远播，来店里吃小锅米线的客人越来越多，许多人都喜欢上了这里最为醇正的小锅米线，越来越多的陌生人成为了这里的常客，“铁棚”也被改为了“铁朋”。
他家的小锅米线口味偏重，酥润可口的米线配合着微咸中辣的汤底，吃起来相当过瘾，如果再放入一根油条，蘸着汤底吃，滋味实在是妙不可言。店里的面条也很不错，有宽细两种，推荐宽面，筋道，有嚼劲，滋味更甚。
米线所用的鲜肉都是选自土猪的后腿肉，不仅有嚼劲，并且量非常足。一大碗米线端上来，就能看到碗顶满满的一层鲜肉，管饱！管够！管香！
地址：吴井路131号塘子巷口塘荷酒店旁
二、东春小锅米线
昆明老派小锅米线的代表之一，开了20多年了。晚一点去就没座位，要排队等候，环境很差，味道却逆天，回头客超多。来这里吃米线简直就跟打仗差不多，人山人海的阵势，抢停车位，人挤人，抢座位，身旁站满各种等座的人！
第一眼的感觉是，尽管环境很一般，但到了11点中，一楼二楼开始爆满。记得一个同事曾经对这家店进行过评价：“吃了那么多小锅米线，这是让我最动情最信服的一家。”这个评价，简直把它吹上了天，不过，直到我进店细细品味，才发现，跟他说的不相上下。
他家煮小锅米线用的是铜锅，受热很均匀，其次是煮米线的汤用上好的骨料，经过10多个小时熬出来的。
小锅粗米线和小锅宽面必吃，加个臭豆腐帽子！爽！看着就很好吃，站着吃也值得！
地址：西山区金碧路363号（时代广场）
三、端仕小锅
话说这是昆明小锅米线的鼻祖！端仕小锅的由来是民国中期，在昆明走街串巷挑着炉火卖米线、饵丝的几家玉溪人，有了一点积蓄后先后在当时的端仕街经营起自己的堂口，由于口味不错，当时昆明人想吃碗米线，就会说“走，去吃端仕小锅。”据说端仕街的来由，是因为当时那条街是衙门的断事司所在，断事街叫着叫着就成了端仕街。
百年老店传承至今，一直保留的就是对食物的认真和对口感的把控，在这点上，端仕家做的很好，但就是生意没铁朋和东春好，可能是大众口味的变了吧！
口味在吃过的几顿小锅米线里确实不错，汤口不至于过咸，酱料调味也不会喧宾夺主，叶子煮的很入味绵软，火候控制好。价格中等贵，是能让人吃几代人的昆明味道。
现在去端仕小锅，我更乐意吃的是他家的饵丝，而不是小锅米线！
地址：文林街73号
四、盛鑫园
这家小店，一家人都在做小锅米线，地地道道的昆明人，味道很正宗！他家的小锅米线香气扑鼻，汤汁浓郁，吃完后，有种回甜的感觉，这才是正宗的小锅米线。
很多顾客都是从官渡区、西山区、呈贡……开车去吃，更让人想不到的是，还有从香港坐飞机去吃的。固很多去吃过的吃货都说：“这才是昆明最正宗的小锅米线，吃上一碗，汤渣都喝得干净。”
食材简单却百倍用心，正是对每一个味道都严格要求，匠人精神，追求极致，才使得这简单的一碗小锅米线有了不一样的光芒。
米线是温和之物，它不像碱面那样经过碾揉摔打，劲道十足；也不像红薯粉那样有天生的胶质，Q弹人性，它由大米制成，性子谦和，柔软吸味，老少皆宜。天生易消化，在胃里自然受到热烈的欢迎，胃舒服了，心情也就好了。
一烫抵三鲜，米线大柱大柱地甩，特别有滋味，各种香味相得益彰，混合出的味道妙不可言。
米线、臭豆腐、肉沫，它们揉进了各自的特色，就好像一支深得人心的乐队，贝斯手、吉他手、鼓手、主唱默契度极高，弹唱着舌尖美食。
哧溜哧溜地吃着米线，双手捧起碗，大喝一口汤，小锅米线中那恰到好处的酸味、鲜味、甜味和辣味，深得中庸之道，吃一口，小时候的记忆简直是呼之欲出。
地址：昆明市盘龙区鑫安路69号（金星园丁二期对面）
九、云南小锅米线的历史故事？
小锅米线的由来
云南少数民族众多，各地区都有各具特色的节日，玉溪地区就有个奇特的米线节，也是云南民间传统节日。始于清代，沿袭至今，原为新春迎“神赛会”，每年农历正月，各乡村和街道轮流迎祀“土主”偶像巡视。“土主”偶像到哪个村，哪个村开始过年，各乡村要组队迎神，表演花灯戏、舞狮等民间歌舞。届时各家各户买肉、备酒、备米线，邀请亲朋好友到家过节，为准备节日宴席，具有独特风味的小吃一一小锅米线伴随而生，并流传至今。煮小锅米线采用特制的小铜锅坐上火，放上各种秘制制的调味酱料。起锅时从左边倒入碗内，让韭菜和酱肉覆盖在米线上，上桌后热气腾腾，色泽清爽红润，清香扑鼻。因为节日期间必吃米线，必唱花灯，所以称“米线节”，又称“花灯节”。现在小锅米线已成为云南人民喜爱的一道日常美食！
悄花灯一直秉承“坚持传统工艺，提炼原生美味”的原则，始终以匠心精神精心打造，追求极致品质。把小锅米线制做出独具文化内涵的地方特色美食。现在一边甩着米线，一边看着花灯戏已逐渐成为云南人民日常生活中一种休闲方式！
十、云南小锅米线的做法吃法？
韭菜择洗干净，切成3cm长的段；豌豆尖洗净切成3cm长的段；酸腌菜洗净切成1cm长的小段、生姜、大蒜、香葱、香菜切碎备用。
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小锅置于灶上，加入排骨高汤，大火煮滚，放入猪肉馅、姜蒜末，用筷子将肉末拨散开，然后依次调入白胡椒粉、盐、老抽。
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然后再依次放入水腌菜末、米线，待沸后下韭菜段,豌豆尖,豆芽,等汤再开.起锅前淋入辣椒油（因为老爸不吃辣椒，只好盛出来后再自己添加了，呵呵）.倒入汤碗中点缀上葱花和香菜就好了.
