一、凉皮的配料有哪些？
陕西没有凉皮，最常见的是擀面皮和米皮。
传统的擀面皮是最常见的，也是大家吃的最多的。配料有面筋，面皮，绿豆芽。
家庭做最多加黄瓜丝，麻酱，但是正宗陕西馆子的没有放黄瓜丝和麻将的。米皮上面放一小撮芹菜叶碎好像。主要的配料还是短的绿豆芽。
调料有蒜汁，醋，红辣椒油（灵魂），盐，味精，大料水。
醋需要加水熬，十斤醋需要加各种香料花椒白芷香叶桂皮良姜砂仁草果等半斤。之后还要转小火加甜面酱和白糖接着熬。然后过滤才能用。
辣椒油讲究比较多，做的非常麻烦。米皮用细辣子，颜色红亮，面皮一般用粗辣子或者粗细结合。用纯菜籽油和芝麻熬，还要有香料。顺序是先到芝麻，后香料，最后辣椒面。香料一定要有丁香干姜良姜草寇香叶香草毕卜胡椒还有啥我也忘了，比例也很微妙，分三次下辣椒面。最后可以加点花生末或者干果末体香。等放完辣椒需要用香醋和高度西凤激一下，放在密封一天后就可以用。辣椒油的秘方在于香料的种类和比例，做的好的拥有配方，而且从不外传。
我在外地吃到的凉皮，一是蒸的那种水加的过多，有种吃凉粉的感觉，而正宗的的酢实面皮厚硬，面筋饱满。二是没有五颜六色的配菜，只有豆芽。外地的凉皮有点像大拌菜，或者沙拉。没有突出主食的主体。三是麻酱裹住了凉皮本身的味道，辣椒油成了麻酱的配角，反客为主。
网上找的图片，供参考。我们县一般是凉皮馆子一般是凉皮馆子边上有两口子现打馍，卖腊汁肉夹馍。凉皮店里边是丸子汤，炒擀面皮，凉拌擀面皮，米皮，酸汤漏鱼凉粉。
二、凉皮里有哪些菜？
凉皮的配菜：
豆芽菜、豆芽菜包括黄豆芽、绿豆芽、小豆芽等，又称如意菜。食用豆芽始于宋朝，豆芽与笋、菌并列为素食鲜味三霸。豆芽含有丰富的维生素C、维生素E、叶绿素等营养成分，具有养颜预防肿瘤的功效。豆芽配法，用开水煮熟，加入凉皮中一块调味。配菜重要。
面筋、是在凉皮制作过程中把面放入清水中，不停的搓捏，直到水发白后把白水倒入大盆中，继续换清水洗面团，反复几次，剩下的面团就是面筋。面筋的产出量小，要好好的利用。加入凉皮中一块调味。配菜重要。
黄瓜，黄瓜大家都肯定很熟悉，在选取上，选择嫩黄瓜，不宜选择大个黄瓜。清洗切丝，加入凉皮一块调味直接。
油泼辣子、油泼辣子是陕西著名的特色美食之一，也叫油辣子，它是将秦椒碾制的辣椒粉与花生芝麻等境加香味的调料拌匀，然后用熟油泼入，再用农家醋一激，香味扑鼻，油泼辣子就做好了！在陕西这个也算的上一道菜啦。吃法就不向大家介绍了，现在卖辣椒面或者油泼辣子成品的已经随处可见了。
凉皮的调味料的制作：
凉皮长用到的调味料：食用盐。白醋、陈醋、味精、酱油、香油等等、先奖盐醋等调味品放入盛器中，搅和成汁，然后在适当的加如白开水。这样可以稀释下。在调味的时候多加一点汁，保证凉皮不会太干。如果太干的花会搅拌不均匀，严重影响味道。在配上油泼的蒜泥，味道更好。
三、魏家凉皮有哪些米饭？
有卤肉饭、照烧鸡腿饭、黑椒牛排饭等。
四、彩虹凉皮的做法有哪些？
用料面粉酵母火龙果菠菜南瓜黄瓜，韭菜，豆芽等白糖，蚝油，蒜泥，香醋，生抽彩虹凉皮的做法洗面，反复洗到所有淀粉洗出来面筋加酵母发酵后，上锅蒸30分钟淀粉水沉淀一夜后倒掉上面的清水，然后加入喜欢的彩色蔬菜汁锣锣上涂抹色拉油，根据喜好的薄厚度中火蒸熟，蒸到鼓大泡就是快好了，全程盖锅盖。蒸好了放在凉水了冷一会就好脱模了。摸油防止沾粘，切条蒸好的面筋放凉切条拌上调料汁，豆芽，炒韭菜，黄瓜丝，超级好吃
五、凉皮卷的做法有哪些？
凉皮做法：
1、把面粉和盐过筛后，一点点的加入水搅成面糊。搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。搅好之后的面糊，可以看出很光滑。
2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。 这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。
3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。
4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。
5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。
6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。
7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。
8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。
10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入可口的调料。
配料做法：
1、辣椒油:把菜油放锅里煎热,油温在100度以上,差不多冒大烟的时候,关火,用容器盛出(所用容器要把水擦干,而且操作要小心,有水油会炸,油烫着很疼的),稍等油温降下,大概在60~70度左右,可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹没.这样做出的辣椒油,颜色红亮,没有焦糊味,并且很辣。
2、醋水简单用2斤陈醋烧开放入2两红糖就好了，红糖容易上色。蒜水：把大蒜砸成蒜泥之后和水搅拌在一起就好了。生抽：到市场买海天的生抽直接和凉皮一起拌就好了，生抽主要是调味道的和上色，不然凉皮太白了看起来一点食欲都没有。
3、凉皮加入调料水一小勺大约30g左右，辣椒油少于根据每个人的口味不同放，现有的地方放芥末、海带丝等都是为了增加凉皮的口感的。
六、凉皮晒干的过程有哪些？
制作步骤
1、先来泡绿豆，1000克绿豆加水泡一夜。
2、泡过的绿豆会变鼓起来，捞出来沥干水分。
3、接着加清水打成豆浆，然后用纱布包起来滤出豆渣。多清洗两遍，把里面的淀粉都洗出来。
4、然后让这些水沉淀4个小时。
5、4个小时后把上面的水倒掉，这个白色的就是绿豆淀粉了，因为沉淀的时间比较短，这个就是绿豆粉浆，可以直接用来做凉皮。
6、舀出来后加清水搅拌均匀，绿豆淀粉600克，水500克，充分搅拌均匀后就可以了。
7、接着准备一个盘子，舀入拌匀的粉浆，接着放入烧开的水上先烫一下，表面凝固后立刻放进开水里煮5秒左右，然后捞出来放入凉水中降温。
8、撕下来就是一张晶莹剔透的凉皮了，做法简单又方便，看起来也非常的透亮劲道，切开后装入碗中，加上黄瓜丝 ，倒上凉拌汁就可以开吃了。
9、香辣入味，Q弹爽口，夏天来上一碗真的是太爽口了，吃不完的还可以晒干后直接保存。
晒干以后的凉皮就没有了水分，拿起来硬硬的更方便保存，吃的时候再用温水泡开就可以，而且晒过之后的粉皮吃起来的口感还会更劲道一些，和新鲜的绿豆凉皮相比口味又丰富了一些。
七、凉皮搭配的主食有哪些？
凉皮搭配的主食有肉夹馍，而且凉皮加上肉夹馍一定是绝配，就好比虞姬配项羽一样的。
它们一个是比较清凉的，而另一个则是浑香厚重的。一个是内敛的，另一个就是比较干脆的了。与许多的菜品搭配一样，比如说芹菜要炒肉，木耳和鸡蛋搭配，萝卜则需要和羊肉搭配，但是，却没有鸡蛋要和肉搭配这一说呢。
因为荤素的搭配一定要适中，一定要讲究一个调和度，我们这样才能够把食物最佳的味道给发挥出来，所以呢，凉皮配肉夹馍，这是经久不衰的一个话题
八、中国售卖凉皮的城市有哪些？
如果喜欢麻辣的很定是四川的了，如果你喜欢酸辣的很定是陕西的了，如果你口味比较中和的，那就是河南的了，陕西秦镇的擀凉皮好吃；陕西汉中的蒸凉皮也好吃.擀凉皮是用面粉做的，特点是爽口、筋叨好吃；蒸凉皮是用大米做的，叫米皮。特点是晶莹白嫩、柔软好吃凉皮又称陕西凉皮，是陕西省汉族特色小吃之一。凉皮分为米皮和面皮两大类。现有西府宝鸡擀面皮（发源于岐山县）、汉中米皮、秦镇米皮等流派。
九、卷凉皮和凉皮有什么区别？
要说卷凉皮与平常普通凉皮最大的一点区别，就是其中的花生碎了。加了花生碎的卷凉皮要比我们平时吃的要香很多，不仅如此在口感上也让卷凉皮也多了一丝的脆感，再加上凉皮本身的韧劲，口感确实是非常好。卷凉皮的凉皮其实在制作过程中是具有非常高的要求的，不仅仅要做到晶莹剔透能看到里面所加的配菜，还要做到加入不能破开，不能漏洒汤汁。
十、魔芋凉皮和普通凉皮有什么不同？
用的材料不同，一个是魔芋粉，一个是米粉，红薯粉，土豆粉。“魔芋凉皮”其实是用宽魔芋粉皮代替凉皮，并按照凉皮的做法制作，味道口感很相似。但魔芋的热量低到可以忽略不计，饱腹感强，还能帮助肠道排毒，比起传统的凉皮更健康。市面上有现成的魔芋宽粉，将其与面筋过沸水汆烫一两分钟，取出过凉水，沥干水分备用；然后把面筋切小块，黄瓜等配菜擦丝，依据口味把油泼辣子、蒜蓉、醋、盐、高汤等与处理好的配菜、魔芋宽粉放在一个较大的容器里拌匀即可。
