一、香酥排骨怎样做？
准备食材：排骨500克，盐适量，料酒少许，淀粉适量，姜5克，蒜3瓣，小葱2根，干辣椒2克，花椒2克，豆瓣酱1勺，白糖少许，蚝油少许，白芝麻少许。
1、将排骨剁成小块，这样更容易入味。 加入少量的盐、淀粉、料酒腌制半个小时。
2、将姜切成姜末，蒜切成蒜末，葱切成小段备用。
3、锅中放油，适当多放一些，烧至5成热。
4、将排骨用筷子一块一块加入锅中，用小火慢慢炸5分钟，直到两面都金黄后捞出。然后再用大火炸第二次这样就可以很酥了。
5、锅中留少许油，将干辣椒和花椒放入锅中炒出香味来。
6、葱姜蒜放入锅中爆炒出香味来，再加入豆瓣酱和白糖炒出红油来。
7、将炸好的排骨倒入锅中，用小火翻炒均匀，使其与调料充分融合。
8、最后撒入白芝麻，倒入少许蚝油翻炒均匀后即可出锅。这样做出来的排骨香酥可口，而且不用费火，很快就可以上桌吃。
二、山西香酥排骨做法？
排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
三、怎样做香酥排骨？
主料：猪排调料：生抽、料酒、老抽、芝麻、蒜茸姜片、鸡精、盐做法：1 排骨洗净切成小块，用姜片，老抽，生抽，料酒，盐和鸡精码味，放冰箱冷冻室，5个小时以上。
（最好前一天晚上码味放冰箱，冷冻后的排骨蒸出来肉质更香嫩）。
2 将腌制好的排骨上锅蒸熟软后，把蒸好的排骨拣出来，沥干水分。
3 锅中热油至7成熟，将排骨一块块放入，炸至两面金黄出锅，撒上芝麻即可。
小贴士：1 要选择带点肥肉的排骨。
全瘦的排骨吃起来会比较“柴”，口感欠佳。
2 如果嫌麻烦，也可以用“煮”排骨来替代“蒸”排骨。
但“蒸”出来的排骨更香软，也更营养。
3 炸排骨前，一定要沥干水分。
避免炸排骨的时候被油煎伤。
4 炸时用大火，时间一定要短。
时间过长炸出来的排骨油太多，不利于健康；另外，肉质发硬，缺少外酥内嫩的美妙口感。
四、香酥排骨王刚？
用料
排骨 两根
姜 弄成姜末、鸡蛋 2个、盐 适量、生抽 适量、料酒 少量、胡椒粉 少量、花椒粉（或者花椒油） 少许、面粉（或红薯粉） 适量
步骤 1排骨买回来，宰成小段，（或者买的时候叫卖肉的老板宰），加盐，少量水，抓洗一下排骨，冲洗，换水，大概泡一个小时，中途也可换水，泡到水基本无血即可。
步骤 2排骨沥水，沥干水分，把排骨放盆子里，开始往排骨中加调料，姜几片即可，切成姜末，放入排骨中，喜欢大蒜，可放一点蒜末，加小勺盐（专门剩调料的塑料小勺子），适量生抽，少量鸡精，少量花椒粉（或者花椒油），料酒一小盖（我一般用料酒瓶的盖子剩），少量胡椒粉，两个鸡蛋，面粉一点点加（或者红薯淀粉）。
步骤 3一点点加面粉，抓匀，面糊不能很干，也不是很稀，很稀，裹不住排骨，很干影响口感。大概就是用筷子挑一下，面糊不会滴的状态。可以尝下味道合适不，不合适，缺啥加啥，腌制半小时，或者一晚，时间越长，越入味。
步骤 4锅内倒油，比平时炒菜多点的油，小火烧油，把筷子插进油里，筷子冒泡，即可放入排骨，一块快放入炸，切记，全程小火，或者中小火，大火，外面焦了，里面还没熟。排骨多，可分多次炸，炸到排骨金黄，带一点点焦色即可出锅。想让排骨更脆，可复炸一次，第一次就不用炸那么黄。
步骤 5出锅，装盘。
步骤6.美味又好吃的香酥排骨的做法王刚完成开吃了。
五、长条香酥排骨做法？
材料
猪排骨1斤，葱3棵，老姜1块，酱油1大匙，五香粉1咖啡匙，熟芝麻1大匙，香油1小匙，盐、味精适量，汤或水1汤匙
做法
1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。
2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。
4、锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
六、香酥排骨用什么粉？
香炸粉
首先要使用适当的粉材，也可以选择淀粉、小麦粉、豆粉或者混合这些粉材。
其次，要把排骨放入蛋液中抓湿，再粉炸时，表面会更加脆脆的，这样口感才会酥脆可口。
最后，要使用高温油炸，一般在180摄氏度左右，这样才能达到最佳的口感效果。
七、香酥排骨需要蒸多久？
1 排骨洗净，放入葱段、姜丝、盐、白糖、料酒、酱油、花椒、大料、小茴、香、香油搅拌均匀腌制1小时，鸡蛋打匀备用。
2 把腌制好的排骨盖一张干净的白纸，大火蒸40分钟左右。
3 把排骨从碗中间出来，去掉调料，蘸裹面粉、鸡蛋、面包渣，锅烧热，倒入
玉米油中小火炸2-3分钟，转大火炸至金黄装盘即可。
八、正宗重庆香酥排骨做法？
1、食材：肋排250G、葱姜蒜适量、辣椒、八角、花椒适量。
2、肋排剁成小块，加盐、料酒、味达美（味极鲜）、葱姜腌制半小时以上。
3、切好葱花、蒜片、姜片，准备好花椒、干辣椒、八角备用。
4、热锅凉油，将油烧热后，加入辅料爆锅出味儿。
5、小火，加入排骨炸透。
6、一面炸好之后，翻到另一面继续炸，基本熟透后，可以改中火稍微炸一分钟上焦色。
7、炸好之后，将锅倾斜放置，把排骨放在一边控油。
8、盛出排骨后，撒上孜然粉、五香粉等任何觉得能够为排骨增色的调料即可。
九、香酥排骨如何做？
香酥排骨，外酥里嫩，解馋又不腻
香酥排骨
原料：排骨、红薯淀粉、面粉、土豆淀粉、蒜末、葱段、姜片、食用小苏打、花椒粉、盐、胡椒粉、蚝油。
做法步骤：
第1步、排骨放入清水中浸泡一小时去除血水。
第2步、放入蒜末、盐、蚝油、胡椒粉、花椒粉、2克食用小苏打，姜片、葱段。
第3步、抓匀腌制半小时。
第4步、一勺红薯淀粉、一勺面粉、一勺土豆淀粉慢慢加水调成酸奶状。
第5步、放入一小勺食用油。
第6步、搅拌至油和面糊充份融合。
第7步、捡岀姜片和葱段，倒入调好的糊拌匀。
第8步、油温五成热放入排骨中小火炸六分钟。
第9步、捞岀。
第10步、油温再次升高至六成热复炸三分钟。
第11步、捞岀控油即可。
十、火筵家常香酥排骨？
食材
肋排（300克）大蒜（4瓣）生姜（几片）
食用盐（适量）白胡椒粉（少许）
蚝油（1大勺）玉米淀粉（适量）
步骤1: 准备300克左右肋排，切成大小均匀的段状。
步骤2: 自己不会切的话就买处理好的排骨段，不然会砍的很磕碜的，毕竟排骨那么贵。
步骤3: 将排骨倒入盆中，加入1把面粉，用手抓1分钟左右。
步骤4: 稍微有一点粘手的状态就可以了，面粉吸附能力比较强，可以更快速地把排骨洗干净。
步骤5: 然后加入清水将排骨清洗干净。
步骤6: 用手慢慢抓洗，期间换水1到两次，直到水清澈为止。
步骤7: 洗好的排骨挤干水分。
步骤8: 加入几片生姜，1大勺蒜末，1勺食用盐，少许胡椒粉，再加入1勺耗油，用筷子搅拌均匀腌制30分钟以上。
步骤9: 条件允许的话可以腌制过夜，这样会更入味一点。
步骤10: 腌制好的排骨挑去生姜，加入适量淀粉搅拌均匀。
步骤11: 使每一块排骨都均匀裹上干淀粉。
步骤12: 锅里放入适量食用油。
步骤13: 油温6成热时将排骨依次下锅。
步骤14: 中途多翻面，使其受热均匀，炸至两面金黄，夹起来控油。
步骤15: 然后再倒入锅中复炸一次。这样炸出来的排骨更香更脆口感更好。
步骤16: 最后装盘即可。一盘香喷喷无比美味的蒜香排骨就做好了。炸好的排骨可以闻到非常浓郁的蒜香。咬一口回味无穷，真的真的超好吃。
