一、麻辣羊蹄历史？
1965年，年仅17岁的张元松从江苏响应党的号召，远离家乡，支边来到当时新疆最艰苦、最寒冷的阿勒泰，因为踏实肯干，很快在1500多人的支边青年中脱颖而出，被树为支边学习的活雷锋，从而被破格选送到阿勒泰地区宾馆学习厨艺，张元松从此开始了他的厨艺生涯。
刚到新疆时，张元松看到许多驼蹄、牛鞭、羊蹄等被废弃，觉得很可惜，他将这些驼蹄、羊蹄等这些东西拾回来，从清洗、加工、去膳味到烹制，一次次试验，一次次不断改进，先后烹制了“雪莲猪蹄”、“胡辣羊蹄”等创新菜。
二、麻辣羊蹄热量？
麻辣羊蹄的热量(以100克可食部分计)是29大卡(121千焦)，单位热量较低。每100克麻辣羊蹄花的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的1%。
三、麻辣羊蹄配方？
主料：羊蹄肉2500克
辅料：香菜100克,辣椒(红,尖,干)30克,泡菜100克
调料：辣椒(红,尖)10克,大蒜（白皮）30克,料酒50克,盐10克,酱油3克,味精5克,胡椒粉5克,香油10克,大葱15克,姜5克
做法步骤：
1. 羊蹄放在火上烧去残毛，用温水泡上，刮洗干净，剁去爪尖，放入冷水锅中煮透捞出，再用清水洗净，下入垫有竹蔑的沙锅内，放水，以没过羊蹄为准，料酒、盐、酱油、桂皮、干辣椒和拍破的葱、姜，在旺火上烧开，撇去泡沫；
2. 用小火煨到七成烂时捞出，稍冷，把骨拆去，切成6厘米长，3厘米宽的块，扣入碗内，皮朝下，放入原汤，再上笼蒸烂；
3. 泡菜切碎，大蒜洗净，切成花；
4. 小鲜红辣椒切成细丝；
5. 食用时，将猪油烧到六成热时下泡菜和大蒜炒一下，同时，取出羊蹄花翻扣在盘内，把汁滗入锅中，加味精，勾芡，撒上胡椒粉，淋在羊蹄花上，再淋上麻油，撒香菜即成。
四、香辣羊蹄麻辣羊蹄哪个好吃？
看各人口味，喜欢吃麻的就觉得麻辣好吃，喜欢吃香辣的就觉得香辣好吃
五、麻辣羊蹄商用配方？
麻辣羊蹄配方：麻辣焯水配方：绿茶1克，大蒜、白酒各5克，盐7克，百里香1克。
卤水配方：大1.5克，桂皮、丁香、黑胡椒、草果、孜然各5克，盐20克白糖5克，白芷2.5克，小茴香麻椒、草蔻各2克，辣椒
大蒜各10克，花椒3克，红曲米5克，木子黄0.5克，生姜、大葱各15克，鸡油20克，料酒30克，清水1千克。
制作方法：
(1)去毛：羊蹄去毛有两种方法。一种是用火烤去蹄上的羊毛；一种用热碱水烫去羊毛。
(2)去蹄甲：用刀背将羊蹄甲逐个砸掉，动作要轻，不要破坏其形状
(3)刮洗：用刀将羊蹄上的毛茬刮净后，用水将羊蹄洗净。
(4)焯水祛腥把大蒜爆香后，加入适量的清水，放入其余的焯水用料，倒入羊蹄大火烧开后，转小火煮15分钟左右，捞出放在。
(5)熟制：将煮制用的香料装入料包，放入汤锅中，加入清水和其他的调料调成卤水，放入羊蹄，大火烧开煮制20分钟左右，转小火煨熟
然后关火自然冷却至常温即成。
六、徐州麻辣羊蹄做法？
主料
羊肉750克
萝卜1根
大葱2段
辅料
姜适量，干红椒适量，香叶适量，桂皮适量，八角适量，冰糖适量，料酒适量，豆瓣酱适量，盐适量，鸡粉适量，老抽适量
1. 羊肉飞水备用。
2. 胡萝卜去皮洗净滚刀切块。
3. 备好干椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、冰糖。
4. 大葱斜切段，姜切片。
5. 锅里放油小火将冰糖炒出糖色。
6. 放入羊肉，调入料酒，老抽翻炒上色。
7. 放入姜、干辣椒及香料炒出香味。
8. 放入一匙豆瓣酱炒出红油。
9. 加入没过羊肉的水烧开。
10. 沙锅底下放入胡萝卜。
11. 将烧开的羊肉转入沙锅内，调自动档炖90分钟左右至羊肉熟烂。
12. 最后将炖好的羊肉再转入锅里，调入盐，鸡粉，加入大葱翻炒均匀转入干锅内即可跟炉上桌
七、陕西麻辣羊蹄配方？
主料：羊蹄4000克。
香料：孜然粒20克、白芷6克、八角4克、桂皮4克、良姜4克、白蔻4克、小茴香3克、砂仁3克、丁香5颗、香叶5山、草果1个、肉蔻1个、毕菝1个。
配料：菜籽油1000克、大葱段200克、东古一品鲜200克、花雕酒150克、郫县豆瓣酱100克、辣妹子100克、七星椒100克、子弹头辣椒50克、辣鲜露80克、生姜片50克、食盐50克、鸡粉30克、白砂糖30克、高度白酒30克、大红袍花椒10克、干青花椒10克。
详细做法步骤：
1、新鲜羊蹄先用喷枪烧烤一遍，把残留的羊毛烤干净，放入清水中浸泡，用钢丝球洗刷干净，备用。
2、把羊蹄放入锅中，加入适量清水淹没，加入少许高度白酒，大火烧开后撇去浮沫，小火焯水3分钟后捞出冲洗干净，用刀将羊蹄甲缝隙中的毛囊割掉，备用。
3、把香料除了孜然粒以外的所有香料放入盆中，加入开水浸泡10分钟，捞出，控干水分，备用。
把花椒和辣椒放在盆中，加入适量开水浸泡10分钟，捞出，沥干水分，备用。
把东古一品鲜和高度白酒兑入碗中，备用。
4、把羊蹄放入锅中，加入适量清水淹没，开火，备用。
5、炒锅中加入1000克菜籽油，加入大葱段200克、生姜片50克，用中火把葱姜香味炸出来后下入提前处理好的香料炸制，待大葱炸至无水分后加入提前泡好的辣椒和花椒，炸制辣椒微微变色后下入郫县豆瓣酱和辣妹子，待炸出红油后下入孜然粒20克，最后开大火把提前兑好的东古一品鲜和高度白酒烹入锅中搅拌均匀后关火，备用。
6、待羊蹄锅开锅后加入花雕酒150克、辣鲜露80克、食盐50克、白糖30克、鸡粉30克，最后把炸好的底料倒入锅中把羊蹄卤制80分钟后即可出锅。
八、夸几句麻辣羊蹄？
麻与辣的交织，羊蹄的筋道，让人停不了口，关键还没羊肉的膻味
九、麻辣羊蹄王刚
食材用料: 羊蹄1000克，植物油50克，精盐2克，味精2克，鸡精粉1克，料酒20克，香油3克，红油5克，山胡椒油5克，豆瓣酱5克，八角、桂皮、草果、白蔻、香叶各5克，干椒25克，葱20克，姜30克，鲜汤1000克。
做法步骤：
1、羊蹄烧尽毛，刮洗干净，入冷水锅内煮至断生，捞出待用。
2、取15克葱打成结，5克葱切成段；取干椒50克切成段，姜拍成块，豆瓣酱剁细。
3、锅置旺火上，加入植物油，下姜块、葱结、香料、干椒、豆瓣酱、辣椒酱煸香至油呈红色，下羊蹄一块煸炒，烹入料酒，加入清汤，旺火烧开后撇去浮沫，加入盐、味精、鸡精粉调好味，移至小火上煨至羊蹄九成烂，挑出香料，再旺火收浓汤汁，装入干锅内，撒上葱段，淋上香油、山胡椒油即可。
十、太和麻辣羊蹄做法？
麻辣羊蹄的做法：
1.将羊蹄放在火上烧去残毛，用温水泡上，刮洗洁净，剁去爪尖，放入冷水锅中煮透捞出，再用清水洗净，下入垫有竹蔑的沙锅内，放水，以没过羊蹄为准，料酒、盐、酱油、桂皮、干辣椒和拍破的葱、姜，在旺火上烧开，撇去泡沫；
2.用小火煨到七成烂时捞出，稍冷，把骨拆去，切成6厘米长，3厘米宽的块，扣入碗内，皮朝下，放入原汤，再上笼蒸烂；
3.泡菜切碎，大蒜洗净，切成花；
4.小鲜红辣椒切成细丝；
5.食用时，将猪油烧到六成热时下泡菜和大蒜炒一下，取出羊蹄花翻扣在盘内，把汁放入锅中，加味精，勾芡，撒上胡椒粉，淋在羊蹄花上，再淋上麻油，撒香菜即成。 以上就是麻辣羊蹄的做法，希望能够对你有所帮助，提示：麻辣羊蹄做法的关键是火候，火候的大小决定羊蹄肉的美味及酥软。
