一、牛蛙鱼头火锅正宗做法？
原料
more
鱼蛙 (250克)
鱼头 (200克)
豆瓣酱 60克
泡姜 30克
泡椒 120克
辣椒粉 20克
料酒 60克
火锅底料 100克
白糖 10克
胡椒粉 1克
大蒜 10克
老姜 20克
香叶 4克
八角 3克
桂皮 3克
大葱 6克
盐 10克
青花椒 10克
1/首先将所需准备好。
2/然后将美蛙清洗干净，用刀剁成大块。
3/放在清水下冲洗后，加盐抹匀后放在碗中上下颠簸。
4/随后将鱼头从中间一分为二，剁成适合的块，放在流水下冲洗干净血污。
5/留少量水加料酒、盐、姜片、葱段去腥。
6/将大蒜、老姜切成米；泡姜、泡椒切碎；大葱切成小段。
7/锅内倒油烧热，下火锅底料炒化。
8/下姜米、蒜米、泡椒、泡姜、辣椒粉、豆瓣酱炒香炒出红油。
9/将去腥后的鱼头捞出去掉葱段、姜片，撒适量胡椒粉。
10/炒香辅料后加入适量清水，小火慢烧，加香叶、八角、桂皮熬出香味，再加白糖、盐调好味。
11/待汤煮沸熬出香味后，下鱼头慢熬吊汤，待鱼头煮熟后下美蛙煮熟后倒入碗内。
12/锅内倒油烧热，下青花椒激出香味，然后倒在美蛙鱼头上，撒上葱段即可食用。
13/美味又好吃的鱼蛙火锅做法完成开吃了。
二、牛蛙鱼头火锅怎么做？
做法如下：
1/首先将所需准备好。
2/然后将美蛙清洗干净，用刀剁成大块。
3/放在清水下冲洗后，加盐抹匀后放在碗中上下颠簸。
4/随后将鱼头从中间一分为二，剁成适合的块，放在流水下冲洗干净血污。
5/留少量水加料酒、盐、姜片、葱段去腥。
6/将大蒜、老姜切成米；泡姜、泡椒切碎；大葱切成小段。
7/锅内倒油烧热，下火锅底料炒化。
8/下姜米、蒜米、泡椒、泡姜、辣椒粉、豆瓣酱炒香炒出红油。
9/将去腥后的鱼头捞出去掉葱段、姜片，撒适量胡椒粉。
10/炒香辅料后加入适量清水，小火慢烧，加香叶、八角、桂皮熬出香味，再加白糖、盐调好味。
11/待汤煮沸熬出香味后，下鱼头慢熬吊汤，待鱼头煮熟后下美蛙煮熟后倒入碗内。
12/锅内倒油烧热，下青花椒激出香味，然后倒在美蛙鱼头上，撒上葱段即可食用。
13/美味又好吃的鱼蛙火锅做法完成开吃了。
三、重庆牛蛙鱼头火锅正宗做法？
花鲢鱼头1个牛蛙 2只(约2斤)郫县红油豆瓣酱 100克永川豆豉 25克花椒(青+红) 各30粒大葱、老姜、蒜头 各适量干辣椒 10个菜籽油 175克酸菜 100克十三香 10克五香粉、花椒粉 各5克陈醋、白酒、黄酒 少许白糖 5克藤椒油、麻椒油 各5克辣椒面、白芝麻 适量香菜 5根黄豆芽 500克绿豆芽 250克芹菜 5根。
做法
备好材料及配料。将郫县豆瓣酱、豆豉剁碎，干辣椒切段，大葱、老姜、蒜头切片，花椒先用水清洗一下放置5分钟(炒料时最后放，以防发苦)。
牛蛙、鱼头收拾干净，牛蛙切大块、鱼头从中片开(连着不断)。自己泡的老酸菜切好(我用的酸萝卜及儿菜，如没有可以买袋装的鱼酸菜)，黄豆芽、绿豆芽、芹菜摘洗干净。起油锅，先放100克菜籽油，烧至七分热。烧热后放入切好的葱姜蒜、郫县红油豆瓣、豆豉、干辣椒。
中小火炒3分钟，接着放入4/5的花椒、继续炒3分钟，最后依次老陈醋、白酒、黄酒喷香，再炒1分钟，接着再放入切好的酸菜，（酸菜可以吊鲜味及去除鱼、牛蛙的腥味，如没有酸菜也可以不放，味道就差点了）
把酸菜再炒2分钟，然后加水（水要多点）烧开后再放入十三香、五香粉、花椒粉、白糖，改大火烧开后放入鱼头（注意：调料都是有盐味的，根据自己的口味适量添加盐或酱油）
放入鱼头烧开后改中小火煮10分钟，让鱼头入味。接着再放入牛蛙，淋上藤椒油、麻椒油，大火烧开后改中火继续煮8分钟，把牛蛙煮熟入味。在煮牛蛙入味的同时，再用一口锅多放些水烧开后，依次焯一下摘洗干净的黄豆芽、绿豆芽、芹菜（一定要按这个顺序哦）
开水焯烫翻滚后马上关火把黄豆芽、绿豆芽、芹菜全部捞出来，垫放在大汤碗底，这边也收工了，鱼头及牛蛙煮入味了，洒上香菜，出锅。
四、鱼头牛蛙做法？
水煮牛蛙鱼头正宗做法如下
原料：牛蛙1000克 鱼头1个（约1000克） 鲜子姜丝200克 干青花椒50克 红小米椒碎100克 青红椒丝50克 泡子姜碎50克 盐、味精、鸡精、子姜酱、子姜油、鲜汤、化猪油、色拉油各适量
1、把美蛙宰杀治净，斩成大块，另把鱼头对剖成两半，用流动水冲洗净，匀待用
鱼头加盐姜葱胡椒面腌10分钟
2、锅里放化猪油、子姜油烧热，投入泡子姜碎、红小米椒碎和子姜酱炒香后，掺鲜汤并下美蛙块、鱼头和鲜子姜丝，煮至鱼头刚熟时，加盐、味精和鸡精调味，出锅装入盛器，撒上青红椒丝点缀。
3、锅里放色拉油烧热，下干青花椒炝香后，出锅浇在美蛙鱼头上面，即成。
五、牛蛙鱼头是什么？
美蛙简介：肉质洁白细嫩，味美爽口，营养十分丰富，为高蛋白、低脂肪、低胆固醇的高级食疗佳品和营养滋补品， 可清炖、红烧、爆炒、油炸或添加各种调料烹饪出不同风味的菜肴，蛙肉各种营养成分都高于鸡、鸭、鹅肉及猪、牛、羊肉，可制出近百种中西餐美味佳肴，被列为 当今世界九大名菜之一。
各种活性多肽和不饱和脂肪酸，对人体极为有益，经常食用蛙肉可以减少胃病发生的机会、降低高血压、医治肥胖症，能够增强老年人和少年儿童的抗病能力。为此，联合国卫生组织向世界各国致函推荐。
六、牛蛙火锅做法？
主料:
牛蛙2只
辅料:
莴苣1根
清汤牛蛙火锅的做法步骤:
步骤1 准备所需食材
步骤2 家里生姜没了 所以拿料酒 、 黑胡椒、盐 腌制了牛蛙 以便去腥入味
步骤3 莴苣是汤羹中最佳配菜 ！如果人多推荐再加些有机花菜，那也是极好的配菜！
步骤4 黄灿灿的汤 菜油是关键
步骤5 菜油 大蒜 煸香
步骤6 将牛蛙沥去腌制时的酒及血水
步骤7 注意火不要太大
步骤8 加热水同时加入 辣椒圈 配色提味
步骤9 莴苣最后放以免过烂
步骤10 加入少许白胡椒粉 鸡精 盐 汤 按个人口味 添加 小璐放的时候尝了尝味道 按自己喜好添加即可
步骤11 盖锅大火煮3-5分钟 即可
七、清汤牛蛙火锅？
1、原料：牛蛙1500克，青笋200克，茭白200克，白萝卜200克。调料：精制油100克，姜5克，蒜5克，葱5克，干辣椒5克，花椒3克，冰糖3克，郫县豆瓣100克，味精10克，鸡精20克，料酒20克，胡椒粉5克，红汤2500克。
2、牛蛙宰杀去头的内脏，斩成4厘米见方的块，入汤锅氽水捞起。
3、青笋，茭白，白萝卜去外皮，改成小块洗净装入火锅盆待用。
4、姜切成指甲片，葱切成“马耳朵”形。
5、炒锅置炉上，下油加热，放豆瓣，姜片，葱，花椒，干辣椒，炒香并呈红色，放牛蛙肉，整蒜子，冰糖，炒酥，掺红汤，下味精，鸡精，胡椒粉，料酒，烧沸，出尽浮沫，倒入盛有青笋，茭白，白萝卜的火锅盆，上台即可。
八、鱼头火锅怎么腌制鱼头？
鱼头洗净后切成两半。放入碗中，里面放葱姜，料酒。生抽。蚝油。胡椒粉腌制一个小时即可
九、冰冻牛蛙的做法牛蛙火锅？
牛蛙切块洗净，放盐 料酒腌制10分钟一勺盐，两勺料酒姜蒜小米辣切好备用郫县豆瓣 蚝油备好锅中倒入大量油，油热放牛蛙下锅炸至定型马上捞出（一坨一坨慢慢放不然会黏锅）可分两次炸留底油小火放入姜蒜小米辣爆香放入郫县豆瓣一勺，花椒粒20，凉水300ml，生抽4勺，蚝油1勺，煮开水开后放入牛蛙煮3分钟入味放入莴笋片，青辣椒段，盖好锅盖煮5分
十、正宗重庆牛蛙鱼头做法？
1.先准备好所有的食材，提前将美蛙内脏和皮处理干净；鱼头可以选用花莲鱼头或者胖头鲢鱼头。
2.将美蛙清洗干净用刀剁成大块
3.放在清水下冲洗后，加盐抹匀后放在碗中上下颠簸
4.将鱼头从中间一分为二，剁成适合的块，放在流水下冲洗干净血污
5.留少量水加料酒、盐、姜片、葱段去腥
6.将大蒜、老姜切成米；泡姜、泡椒切碎；大葱切成小段
7.锅内倒油烧热，下火锅底料炒化
8.下姜米、蒜米、泡椒、泡姜、辣椒粉、豆瓣酱炒香炒出红油
9.将去腥后的鱼头捞出去掉葱段、姜片，撒适量胡椒粉
10.炒香辅料后加入适量清水，小火慢烧，加香叶、八角、桂皮熬出香味，再加白糖、盐调好味
11.待汤煮沸熬出香味后，下鱼头慢熬吊汤，待鱼头煮熟后下美蛙煮熟后倒入碗内
12.锅内倒油烧热，下青花椒激出香味，然后倒在美蛙鱼头上，撒上葱段即可食用
13.做好出炉，一盆麻辣鲜香的美蛙鱼头就做好了