一、旋转小火锅底料配方？
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火锅底料的炒制(以5份锅底料计)
原料：菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香叶10克、香草10克、公丁香5克；
制法：
菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1?5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底。
火锅汤料的调制
原料：猪棒子骨1500克、牛棒子骨1500克、鸡爪骨500克、生姜50克、大葱150克、料酒100克、鸡精150克、味精75克、干辣椒750克、花椒75克、菜油适量；
制法：
猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。
先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。
将火锅底料平均分为5份，分别装入5口火锅中，再往锅中分别掺入鲜汤?每口火锅掺汤约2500克?，接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中?每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克?，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了
二、旋转小火锅锅底成本多少？
中型店（大约80平来计算，回转火锅无需太大店面）投资预算：
一：装修：装修一般为中档装修即可，地面，墙壁，吊顶，预算大约为1万元即可。
二：回转火锅设备：设备分为低中高配置，以中配为例，整套设备加上电磁炉，凳子，小锅等,投资大约在3.5万（30人坐）。
三：店内设施：空调，吧台，厨房用品，预算在1.3万左右。
总投资：6万元即可开始营业。
三、旋转小火锅如何创业？
没经验的还是首选加盟吧，实体考察下大一点，有实体店的品牌
千万别网上乱找，坑多
实话讲，加盟比自己做成本要高出不少。主要是有成熟的品牌效应和运作模式，手把手教会，从前期选址到后期独立运营，正规加盟店都有保证。
愿意自己干的话，也可以私聊，我免费教你。
提前说明，前期别提意见建议，不懂的可以问，就按照我说的做，后面你学会了，爱咋咋地
四、麻辣旋转小火锅底料的做法和配方？
一、麻辣旋转小火锅底料
原料：牛油、醪糟、白酒、冰糖、青花椒。
调料：牛油400g、菜油100g、娟城郫县豆瓣150g、干辣椒150g(用于制糍粑海椒)、白酒10g、醪糟25g、姜23g、小葱15g、大葱10g、蒜20g、鲜花椒20-25g(若无可用干花椒8g加白酒浸泡)、豆豉10g、冰糖15g、各种香料30g。
二、底料做法和步骤
1、150g干辣椒洗净后用水先泡20分钟到半小时;泡好的辣椒用剪刀剪成小节备用;泡好的辣椒捞出放入锅中，加入一杯水，把水煮开后转小火煮5分钟;把辣椒倒入搅拌机，或者把搅拌棒放入锅中直接搅拌成湿的辣椒碎，即成熬制火锅最重要的原料——糍粑海椒。
2、提前将综合香料冲洗干净用温热水浸泡，去除中药味;如果用生的菜油，首先将菜油烧至冒烟，然后关火冷却几分钟，再加入牛油慢慢熬化;油全部熬化并感受到油温之后，加入葱、姜、蒜用120-130度左右小火炸出香味，约5分钟后香料有些变枯即可先捞出，稍后再用。
3、加入豆瓣酱略熬，轻轻搅拌防止粘锅;加入一半的糍粑海椒，用100度左右的火力熬15分钟。
4、加入另一半糍粑海椒，搅匀后油温会下降，再继续熬15分钟，保持油温在90-100度左右；将浸泡好的香料沥去大部分水分，用石舂略微把香料砸一下加入锅中；同时加入先前炸过的葱、姜、蒜，倒入白酒，一边搅拌一边用80度左右微火熬制15-20分钟。
5、加入新鲜的青花椒(或泡过白酒的干花椒)和豆豉；再熬制5分钟，最后加入醪糟和冰糖；小火最后熬5分钟左右基本就可以关火；熬好的火锅底料盛出，自然放置到降温，然后用保鲜袋或者保鲜盒分装，冷冻室保存，随吃随用
五、小火锅底料配方？
火锅底料香料配方有白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。
制作火锅底料方法大同小异，火锅底料味道的好坏关键在于选料，香料的配比，火候的掌握。
六、小火锅底料成本？
炒火锅底料应用的原材料，如辣椒、花椒、香料、色拉油、牛油等。将这些原材料按比例投放炒制，当原材料价格较低时，约在6.20元至6.80元每斤左右，当原材料价格较高时，约在7元至8.5元每斤左右。
如在2012年11月份后，辣椒、花椒、色拉油等农副产品上涨1～5倍时，每斤底料的净材料价格已接近10元
七、旋转小火锅菜单？
1. 禽肉类：
- 鸡肉
- 鸭肉
- 鹅肉
- 鸡翅
- 鸡血
- 鸭血
- 肠
- 肫
- 肝
- 鸡爪
- 鸭掌
2. 水产类：
- 鲫鱼
- 草鱼
- 鲤鱼
- 鳝鱼
- 泥鳅
- 河蟹
- 河虾
- 海蟹
- 海虾
- 水发海参
- 水发墨鱼
- 水发鱿鱼
- 水发鱼肚
- 鱼唇
- 鱼翅
- 鲜贝
- 带鱼
- 水发海带
3. 蔬菜类：
- 白菜
- 菠菜
- 茼蒿
- 豌豆苗
- 莴笋
- 卷心菜
- 土豆
- 莲藕
- 茭白
- 冬笋
- 春笋
- 白萝卜
- 胡萝卜
- 黄瓜
- 冬瓜
- 丝瓜
- 鲜豌豆
- 四季豆
- 菜花
- 金针菜
- 蘑菇
- 香菇
- 平菇
- 金针菇
- 黄豆芽
- 绿豆芽
- 豆腐
- 豆腐干
- 香菜
- 香蒜
- 葱
- 空心菜
- 荸荠
4. 汤底：
- 麻辣汤底
- 清汤汤底
- 番茄汤底
- 骨汤汤底
- 海鲜汤底
5. 调料：
- 盐
- 鸡精
- 海鲜酱油
- 辣椒油
- 芝麻酱
- 豆瓣酱
- 蒜泥
- 葱花
- 香菜
6. 饮品：
- 啤酒
- 果汁
- 碳酸饮料
- 茶水
八、旋转小火锅攻略？
1.烫煮食材的顺序，除了考虑到口感外，还要保证整个吃火锅的过程不断档，无需等待食材便可下筷。
2.先荤后素
素菜比较吸油，先吃素菜容易辣到胃，先吃点荤菜垫底就不那么伤胃。素菜吸油的特点容易影响锅底的风味，影响后面涮烫类菜品的口味。素菜通常价格比荤菜便宜，就算最后吃不了浪费一点，也可以接受。
九、旋转小火锅热量？
1700千卡。
旋转火锅有旋转和回转的设备是开设旋转旋转火锅的设备。火锅古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，是中国独创的美食，历史悠久。
十、开旋转小火锅？
店是一个不错的创业选择，需要注意以下几点：
1. 选址：选择人流量较大的商业区或者繁华的街区，同时考虑周边餐饮店的分布情况，尽量避免竞争过于激烈的地方。
2. 店面装修：旋转小火锅店的装修要简洁、明亮、卫生，可以采取现代化的装修风格，以吸引年轻人的注意力。
3. 食材管理：食材的新鲜程度和品质是旋转小火锅店生存的关键，必须严格把控食材的采购、储存、加工等环节。
4. 服务质量：服务员要热情、周到，能够及时解决顾客的问题和需求，同时要注重店内的卫生情况，为顾客提供舒适的用餐环境。
5. 价格策略：根据店面的定位和目标客户群体，制定合理的价格策略，同时要考虑到竞争对手的价格情况，进行适当调整。
6. 营销策略：可以通过打折优惠、会员制度、推广活动等方式吸引顾客前来消费，同时可以利用社交媒体等平台进行宣传和推广。
总之，开旋转小火锅店需要认真考虑各个方面的因素，做好充分的市场调研和商业分析，制定科学合理的经营计划。