一、卤味牛肉火锅做法？
配方
牛肉 (1500克)，大葱 (1根），花椒粒 (1勺)，生姜 (5片)，桂皮 1小块，八角 3个，香叶 5片，陈皮 1块，小茴香 1把，生抽 30克，老抽 50克，冰糖 35克
1/牛肉事先放入水中浸泡，2个小时，将牛肉泡出血水，中途需要换几次水，保持水的干净，牛肉用清水冲洗干净，生姜和大葱分别择洗切好；
2/在锅中添上水，凉水放入牛肉，加上料酒和葱姜，待将水烧开后，继续煮10分钟的时间，将血沫煮出后，捞出，用热水冲洗干净；
3/花椒粒、八角、陈皮、香叶等各种香料准备到位，再准备出新的葱姜，准备一个碗，放入食盐、生抽和老抽混合成酱汁，将焯水的牛肉放入高压锅中；
4/加上没过牛肉的水，放入各种香料，加入酱汁，放入冰糖，加上盖子开始压牛肉，差不多40分钟，将牛肉压熟，自动解压，让牛肉完全放凉；
5/待完全冷却好，牛肉从锅中捞出，用保鲜膜裹好，放冰箱冷藏2个小时，取出切片便可吃。
6.美味又好吃的卤味牛肉锅配方完成开吃了。
二、卤味火锅锅底做法？
卤味火锅锅底和麻辣火锅锅底做法一样，不过食材是经过卤制的，然后再下到火锅里面煮。
三、卤味火锅的由来？
卤味火锅(“骆骆锅”)源于中国南方地区，具体来说是广东省深圳市。这种火锅最初是由一位名叫骆玉鸣的厨师发明的。骆玉鸣是一位烹饪天才，他发明的卤味火锅以其独特的口味和烹饪方法受到广泛欢迎。
骆玉鸣将麻辣火锅的配料改为卤味，将火锅的锅体改为大铁盘，并加入了特制的卤味调味料。这种火锅在骆玉鸣的烹饪下变得更加美味，吸引了大量食客。
后来，卤味火锅在深圳得到了广泛传播，并被各地的烹饪爱好者所喜爱。现在，这种火锅已经成为了中国南方地区烹饪文化中的一道经典菜肴。
四、卤味牛肉锅配方？
配方
牛肉 (1500克)
大葱 (1根)
花椒粒 (1勺)
生姜 (5片)
桂皮 1小块
八角 3个
香叶 5片
陈皮 1块
小茴香 1把
生抽 30克
老抽 50克
冰糖 35克
1/牛肉事先放入水中浸泡，2个小时，将牛肉泡出血水，中途需要换几次水，保持水的干净，牛肉用清水冲洗干净，生姜和大葱分别择洗切好；
2/在锅中添上水，凉水放入牛肉，加上料酒和葱姜，待将水烧开后，继续煮10分钟的时间，将血沫煮出后，捞出，用热水冲洗干净；
3/花椒粒、八角、陈皮、香叶等各种香料准备到位，再准备出新的葱姜，准备一个碗，放入食盐、生抽和老抽混合成酱汁，将焯水的牛肉放入高压锅中；
4/加上没过牛肉的水，放入各种香料，加入酱汁，放入冰糖，加上盖子开始压牛肉，差不多40分钟，将牛肉压熟，自动解压，让牛肉完全放凉；
5/待完全冷却好，牛肉从锅中捞出，用保鲜膜裹好，放冰箱冷藏2个小时，取出切片便可吃。
6.美味又好吃的卤味牛肉锅配方完成开吃了。
五、卤味牛肉调料配方？
原料：牛腱子、桂皮、八角、砂仁、白芷、白蔻、花椒、大葱、姜、酱油、盐。
做法步骤：
第1步、牛腱子洗净
第2步、入凉水锅中，煮出血沫之后捞出来
第3步、卤牛肉的香料准备好，也可以根据口味进行调整，比如加几个干辣椒什的
第4步、牛腱子入炖锅中，将香料全部入锅中，再倒入适量的酱油，撒适量盐
第5步、选择电炖锅“红烧牛肉”的程序，时间定了2个半小时，也可以根据喜好缩短或者延长时间
第6步、时间到，香气扑鼻，牛腱子不要捞出，泡在汤里过夜
第7步、味道很香
六、卤味火锅怎么做？
卤味底料一份金针菇适量
香菇适量胡萝卜适量
牛肉丸适量鱼丸适量
虾适量娃娃菜适量
鹌鹑蛋适量各种你喜好的菜都可以适量
步骤1
胡萝卜可以根据自己喜好切出花型
步骤2
香菇切出十字花
3· 鹌鹑蛋提前煮熟去壳
4· 卤味底料放入升降锅
5· 放入滤网
6· 就可以煮啦，你喜欢什么就煮什么咯！等会告诉你小秘密！
七、卤味牛肉怎么做？
用料
花椒
盐
八角
姜
香叶
桂皮
牛腱子
生抽
香果
甜面酱
白豆乳
以上卤肉材料可直接买卤肉料包
卤牛肉的做法步骤
步骤 1
第一步：牛肉加盐泡血水，这个过程可以搓揉一下，泡水2+小时以上即可，中途可以换水，直到水干净。
步骤 2
泡好的牛肉沥干水分，准备腌制。
步骤 3
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沥干水分的牛肉，加入生抽，老抽，耗油适量，看牛肉的多少，这是卤牛肉的第一步，搓揉一会，让牛肉充分吸收酱汁，做完这一步就可以盖上保鲜膜，放在冰箱里冷藏一夜！千万不要觉得时间长，好的卤肉就要慢慢等待。
步骤 4
第二步，冷藏一夜的牛肉，冷水下锅，泡过牛肉的酱汁一起倒入锅中，加入冷水，没过牛肉，发火煮开，这一步为了去除腥沫子， 重点卤牛肉，炒牛肉，做一切牛肉千万不要加料酒，料酒会让牛肉有酸味‼️
步骤 5
加入卤肉大料(香叶，桂皮，八角，花椒，茴香，香果等，喜欢辣的加干辣椒)也可以直接买卤肉包，可以尝下味道，适量加盐。 重点卤牛肉好的关键，加入几块腐乳，甜面酱，大火煮开之后，关小火慢慢煨，千万不要一直大火，火大了牛肉就散掉了，不好切了，一定要开小火，慢慢煨一个小时，保持锅中有微微的气泡即可，根据牛肉的多少，一小时后可以用筷子插一下，如果有微微的阻力就可以关火了，等放凉后，卤好的牛肉可以直接吃，想要切的时候干切，不碎，有嚼劲，可以放冰箱冷藏一夜。
步骤 6
这是卤好的，放入冰箱冷藏
步骤 7
冷藏以后切片，可以切很薄的片，也不会碎，味道超级好，不太咸，味道刚刚，适合男女老少。
八、火锅底料卤味的做法？
1、原料:八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。
2、做法:将适量红糖在锅上滴上几滴水，糖就溶化，煮至完全起泡时，加水少许，将盐、豆酱（或酱油）加入，称为“打卤”。将去毛剖腹处理好的成只生鹅、生鸭或猪脚、猪头皮之类放入铁锅翻转，让其表皮粘上卤色，再加水和葱头、富清卤料、南姜、桂皮、八角、茴香、用文火炖至筷子能容易插入肉里。
九、重庆卤味火锅创始人？
卤校长老火锅掌门人名叫陈宇森，毕业于北京大学，在毕业后，就回重庆接手了父亲的火锅餐饮事业，把门店从1家扩至6家，还开创了“卤味+火锅”的新模式——卤校长老火锅，在两年时间内，在全国开出200家门店，翻台最高12轮，一度日排队1100桌。
十、卤味火锅是什么意思？
卤味火锅是先把食物卤好后再加上其他配料或配菜，而一般火锅则是选好食材后直接下锅煮。卤味火锅一般来说胃口会更重，口感更劲道，一般火锅容易将肉煮老。