一、火锅红汤做法？
主料:牛肉500g
辅料:干辣椒段少许，蒜2瓣，豪吉川麻辣香汁3勺，鸡精1勺，豆瓣酱半勺，料酒1勺，姜3片，盐1勺，黄豆芽250克，香菜100克，椒盐粉50克，生粉1勺，蛋清一个，胡椒粉1勺，白芝麻1克
烹饪步骤 ：
1、新鲜牛肉洗干净沥干水分，切薄片
2、用料酒，盐，鸡蛋清，椒盐粉，腌制入味，用油锁住水分。
3、热锅冷油下大蒜子，豆瓣酱爆香，干辣椒段，生姜倒入一碗水。4、汤汁烧开，下黄豆芽放鸡精，生抽老抽蚝油调味煮开捞出豆芽放碗里。
5、快速下牛肉片煮开即可，装入碗中撒一点椒盐粉，香菜根，干辣椒粉淋上热油。
6、最后装盘撒一点白芝麻
二、火锅红是什么？
火锅底料是用辣椒、花椒等原料用植物油或动物油炒制而成的，原则上是不允许添加色素之类的添加剂。红色应该是辣椒的颜色。食品药监局对这方面是管控的较严格的。希望对您有帮助。
三、火锅红油怎么用？
1.先用小火把辣椒煮1个小时左右，完全煮透，吸足水分，然后滤干水分，尽量用重物压，以免炒制时不容易炒干，然后放到粗口缴肉机上打细(滋粑辣椒)备用.
2.生姜拍破大蒜拍破洋葱切大片。花椒用冷水浸泡半个小时滤去水分备用.
3.香料中草果香果拍破和其他香料用开水煮略3-5分钟捞出加白酒浸泡备用.
4.把牛油猪油色拉油一起放到锅里升温到7成左右，加入生姜大蒜洋葱炸至金黄色(注意，一定要少少下，以免发生危险，或者等油温降到5成左右再下也可以),然后下郫县豆瓣炒到8分干，下滋粑辣椒，冰糖豆豉醪糟，炒到6分干下香料继续炒制，炒到7分干时下泡涨的花椒，继续炒略15分钟即可，装入一不锈钢桶内加盖焖8个小时左右，取出面子上的油，然后加开水冲底料沉淀1个小时再把面子上的油打净，打出的红油炼干水分即可用于火锅红锅.
四、火锅红油怎么分离？
火锅红油分离是一种处理火锅油中沉淀物的方法，可以避免油太脏或不清新的问题。下面是简单的分离方法：
1. 准备一碗干净的红油，并将油倒入容器中沉淀。
2. 将干净的汤锅烧热，将红油慢慢倒入锅中。
3. 随着油温的升高，锅底的水分开始蒸发并形成气泡，此时感觉锅内的气氛变得更加浓郁，同时油与水分离，沉淀解除。
4. 等待一段时间，让红油中混入的沉淀物沉淀并分离。这样会让底部沉淀的杂质留在底部，较清洁的红油浮在中间。
5. 将分离出来的红油小心翼翼地倒出，避免捞起底部的杂质。这样的红油不仅香气浓郁，形色鲜艳，而且比较清澈、不会有异味和异物。
注意事项：
- 火锅红油从底部沉淀物的质量有关，建议选择好的红油原料。
- 分离红油的真正关键是保持红油和锅底的稳定温度，不要让液体过热或沉积的速度过快。
- 在操作过程中一定要小心，毕竟在加热处理红油会产生烟雾，如果不保持热度，很容易导致滑块或轻微的燃烧。
- 分离出来的红油需储存于干燥、通风良好的环境中，以防止受潮或泛黑。
五、火锅红汤怎么熬？
主料:牛肉500g
辅料:干辣椒段少许，蒜2瓣，豪吉川麻辣香汁3勺，鸡精1勺，豆瓣酱半勺，料酒1勺，姜3片，盐1勺，黄豆芽250克，香菜100克，椒盐粉50克，生粉1勺，蛋清一个，胡椒粉1勺，白芝麻1克
烹饪步骤 ：
1、新鲜牛肉洗干净沥干水分，切薄片
2、用料酒，盐，鸡蛋清，椒盐粉，腌制入味，用油锁住水分。
3、热锅冷油下大蒜子，豆瓣酱爆香，干辣椒段，生姜倒入一碗水。4、汤汁烧开，下黄豆芽放鸡精，生抽老抽蚝油调味煮开捞出豆芽放碗里。
5、快速下牛肉片煮开即可，装入碗中撒一点椒盐粉，香菜根，干辣椒粉淋上热油。
6、最后装盘撒一点白芝麻
六、火锅红汤的做法？
制作火锅红汤的原料有：豆瓣酱、大蒜各200克，老姜100克，豆豉、冰糖各50克，干红辣 椒、花椒各25克，盐、料酒、醪糟汁、鸡汤、牛油、香油各适董。 制作方法：1.炒锅注油（牛油或其他油）烧热，下入豆瓣、姜片、豆豉炒至 红色，添入汤烧开。2.加入料酒、醪糟汁、辣椒、花椒、盐、冰糖等原料熬至汤浓 即可。
七、火锅红油回收技巧？
火锅红油回收的技巧可以包括以下几点：
1. 在火锅结束后可以把红油放在一个比较大的容器里，让其自然沉淀。
2. 沉淀后可以将表面上的杂质去除，然后把沉淀后的红油倒入一个干净的容器中。
3. 将红油的温度加热到沸点，让油融化并沸腾，这样就可以杀灭细菌。
4. 在沸腾状态下，用勺子不停地搅拌，使油中的杂质浮起来，然后用纱布过滤掉这些杂质。
5. 把处理后的红油倒入一个干净的容器中，密封保存，以防空气和水分的污染。注意事项：红油回收后，必须做到彻底清理，否则会影响下一次使用，同时也会对身体造成影响。此外，油温不可过高，以免油烟过大，造成气体污染和安全隐患。
八、如何清洗火锅红油？
1. 将火锅红油倒入大碗中，加入适量的开水，用勺子搅拌均匀；
2. 将搅拌好的火锅红油倒入清水碗中，加入适量的洗洁精；
3. 用清水冲洗火锅红油，然后用温水再次冲洗，使火锅红油变得清洁无油腻；
4. 将清洗好的火锅红油放入锅中，加入适量的清水，用中火煮开后，火锅红油就可以清洗干净了。
九、鱼火锅红油香料配方？
配方：牛油100斤 新一代辣椒节10斤，石柱红辣椒节6斤，大红袍花椒2斤，火锅豆瓣5斤 生姜5斤 大葱2斤 蒜2斤 醪糟2斤 香料0.4斤（小茴香70克 白扣30克 草果20克 香叶30克 灵草15克 香果20克 甘草10克 丁香5克 合计：200克）
十、火锅红汤可以喝吗？
还没刷菜的可以喝，刷完菜的不可以喝，火锅是高热量的东西，刚开始吃前可以喝汤，刷过菜之后，里面有很多菜的残留，那些菜的残留吃过之后，对人的身体是有害的。所以一般涮过菜之后的汤底是不会吃的。火锅汤底是一种高油高热的东西所以最好不要吃火锅汤底