一、铜火锅酸菜锅的做法？
1、排骨8块，肉50g，海带50g，鱼丸6个，虾仁50g，香菇6朵，酸菜半颗，辣椒一个。做法：将排骨过开水去血沫，肉丝盐稍码一下，加点干淀粉。酱砂锅中倒入切碎洗净的酸菜，干辣椒，合适的水，排骨，大火烧开，关小火炖一会。再开大火，放入香菇，肉丝，海带丝，鱼丸，虾仁，烧开后即可。
2、将五花、排骨（切段）、鸡腿、葱段、料酒、冷水放入大勺中大火煮开。水要多一些。水烧开后，把沫子都撇出去，再煮五分钟，一边煮一边撇沫子，然后关火。把五花捞出来切片，鸡腿放一边凉一会。然后把鸡腿撕成小条，排骨捞出来都放盘备用。酸菜，肉丸都是买的现成的，有条件自己做就更好了，火锅准备好。锅底码一层酸菜。然后放上排骨，再放一层酸菜。然后放一层鸡肉，再放一层酸菜。把五花肉码到最上层。然后加入刚才煮肉用的汤。开锅半小时后加入花椒大料和盐。
3、准备食材：酸白菜1000克、带皮猪五花肉1500克。 水发金钩50克、活螃蟹2只，水粉丝500克、京冬菜50克、鸡汤2000克。咸香菜15克、咸韭菜15克、绍酒25克、花椒水（用花椒5克加水250克熬制）15克、味精3克、精盐10克、香菜末25克、腐乳15克、芝麻酱25克、克蒜酱6克、红椒油10克、卤虾油10克、咸酒菜花15克、酱油15克、米醋15克。酸菜清洗好以后，切丝。锅内加水加入花椒、大料、葱、姜，煮五花肉煮30分钟左右。冻豆腐解冻后，清洗干净，赚干。锅加足够的水，加入葱、姜、大料、花椒，放入五花肉开始煮肉。同时锅内加入油，放入酸菜煸炒几分钟。肉煮到三十分钟后，捞出五花肉晾凉切片，汤留下烧开加入煸炒后的酸菜煮15分钟后，加入冻豆腐煮十五分钟，再铺上切好的五花肉片煮十分钟。调入盐，酱油搅拌。放入各种丸子煮熟，最后铺上肥牛片、羊肉片煮熟上菜。
二、火锅酸菜豆花鸡做法麻辣？
做法很简单，适合新手，而且这绝对是一份上桌惊艳的宴客菜。 【原料】： 鸡肉500--800克（可以选用全鸡半只，我选的是鸡腿三个） 酸菜半棵 嫩豆腐一盒 【配料】： 花椒干辣椒圈各半汤匙 蒜子10个 姜一块 葱一段 【调料】： 盐两茶匙 生抽一汤匙 料酒一汤匙 淀粉一茶匙 五香粉一茶匙 香油一茶匙 1，原料。
2，鸡肉切小块，用盐一茶匙，生抽一汤匙，料酒一汤匙，淀粉两茶匙，腌渍20分钟。姜切丝，葱切丝，蒜子一个对半切。酸菜切丝。 烧开水，先把酸菜焯水，再把鸡肉焯水，捞出过冷水沥干（这个过程忘记拍了）
3，锅里放油，把葱姜蒜辣椒花椒，小火炒出香味。
4，放入酸菜，盐一茶匙，五香粉一茶匙，炒香，关火，放入鸡丁翻匀。
5，碗底放入豆腐，把炒好的料铺在上面。
6，蒸20--30分钟即可。出锅撒香菜和淋入一茶匙香油即可。
三、做火锅酸菜放多了怎么办？
这个问题很好解决，先用碗挑出一部分酸菜最后用。酸菜锅的做法比较简单，切半斤五花肉热油炒熟，下入花椒辣椒八角丁香桂皮香叶一同继续翻炒，然后加入郫县豆掰和香辣酱炒出红油，再加入鸡汤和切好洗净控干水分的酸菜，大火烧开改文火炖煮五分钟，咸度自己掌握一下，此时就可以下入涮菜（各种肉和菜均可）。前面说的是酸菜多的部分，最后可以做个酸菜面加入红油，火锅后的主食有了。
四、老式炭火铜火锅酸菜锅怎么做？
老式炭铜火锅做酸菜锅是一种比较好的方法，酸菜在铜火锅中比较绿，首先将肥点的肉下入火锅中下来点油在放入酸菜，酸菜煮差不多了，在放其他食材
五、中国大厨万州小火锅酸菜蹄花的做法？
酸菜蹄花的做法：
1、把处理干净的猪蹄斩小块，用清水漂1小时左右。
2、清水加料酒烧开，将猪蹄倒入，小煮片刻，去除杂物。
3、捞出猪蹄，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
4、酸菜要炒过才香，所以用适量的油先炒香花椒，干海椒，姜片。
5、再倒入挤干水分，切成带状的酸菜煸炒出香味，然后把猪蹄倒入，放葱白和一块冰糖（去腥味方法3），加适量的清水，调入适量的盐和鸡精，倒入高压锅压30分钟，酸菜蹄花搞定。
六、酸菜火锅用什么酸菜？
新鲜蔬菜凉干 用酒洒上面揉捏好了放缸里发酵几个月出来的
七、酸菜火锅做法？
主料：胖头鱼1500g、酸菜150g
辅料：油适量、盐适量、水辣椒适量、生姜适量、蒜米1头、麻辣鲜适量、料酒适量
步骤：
1、把宰杀好的胖头鱼用清水洗净。
2、把鱼剁块。
3、酸菜，生姜， 蒜米备用。
4、取一小碗，倒入适量水盖辣椒，生抽，花椒备用。
5、锅中烧油，油温上升后撒入适量盐。
6、先煎鱼头，小火煎到焦黄时盛出。
7、再煎鱼肉，小火煎到焦黄。
8、第一锅煎好的鱼头码入锅中，撒入姜丝，沿锅边淋入适量料酒去腥味。
9、第4步的碗中，加入适量水，搅拌均匀后淋入锅中。水要淹没食材。
10、大火烧开后转小火慢炖20分钟后加入酸菜。
11、10分钟后入拍碎的蒜米。
12、5分钟后加适量麻辣鱼调味后即可食用。
13、成品。
八、酸菜火锅需要把酸菜炒熟吗？
装酸菜火锅之前，不需要将酸菜翻炒，保留酸菜的鲜香风味。
东北人到了冬季，最爱吃的火锅，莫过于酸菜火锅，酸菜火锅是东北地区满族传统风味菜肴。酸菜是用大白菜腌制的，微酸而爽口，东北的酸菜白肉火锅，同样也是用紫铜木炭火锅，上好的骨头汤做锅底，把酸白菜切成丝放进锅里煮，八成熟的白肉切成薄片下锅涮着吃，与酸菜同煮，肥而不腻，吃着醇香。汤鲜开胃，看着就流口水。
做法步骤:
1.把五花肉肉皮刮干净，锅内加入水，冷水下入五花肉，大火烧开，撇去飘起的浮沫，加入葱段、姜片、花椒、大料、料酒。如果有大骨棒放汤里，大骨棒有骨髓，汤的味道更香。
2.把汤大火烧开，转中小火，继续煮半小时，到时间后，把五花肉捞出晾凉，把葱姜蒜，花椒、大料捞出不要。这样涮火锅的汤底就做好了。
3.期间，把酸菜叶子剥下来，把菜帮较厚的部位，用刀片一下，把酸菜帮片薄，再顶刀把酸菜切成细丝，酸菜丝切好后，放到清水中，视酸菜的酸度，投洗1-2遍，捞出，把酸菜丝攥净水分待用。
4.粉条提前放温水中泡软，牡蛎收拾干净，冻豆腐不用解冻。
5.把晾凉的五花肉切成片，血肠切成厚片。
6.把汤倒入火锅内，放入切好的酸菜丝，放入盐和虾皮。再把其他配料逐层码放整齐。静待小火慢炖二十分钟就好。
九、酸菜大虾火锅做法？
锅中放入适量植物油，放入酸菜翻炒。
5.加入一勺生抽翻炒，翻炒五分钟。
6.加入适量盐翻炒。
7.加入葱姜蒜翻炒，酸菜完全变软。
8.加入适量清水。
十、吃酸菜火锅热量？
热量是50大卡左右，酸菜火锅的热量为五大卡，因为酸菜火锅里有牛肉，猪肉肉的热量是比较高一点的，所以说一般也就是在50大卡左右