麻辣鱼火锅得做法?

火锅加盟 2024-04-28 浏览(0) 评论(0)
- N +

一、麻辣鱼火锅得做法?

——【鱼火锅】——

【主要食材】:清江鱼,香菜,鸡蛋,淀粉,豆腐,豆芽,生菜,香菇

【配料】:葱,姜,蒜,干辣椒,花椒,桂皮,盐,胡椒粉,料酒,豆瓣酱,火锅底料

【具体制作步骤】:

1、我们首先将准备好的鱼清洗干净,然后沿着这个鱼骨头划到这个鱼头这里,到鱼头这里切下来,把这个鱼骨头剁一下,下面处理这个鱼肉,这个地方会有一点鱼刺,把鱼刺片下来,刀呈四十五度,将鱼削成片,大约有零点五厘米就行了

2、将切好的鱼片盛入盆中,然后来点料酒,少量的盐,胡椒粉,打一个蛋清,再放点淀粉,给它抓拌均匀,腌制一会

3、我们将准备好的配菜全部清洗干净,将豆腐切成片,将生菜掰开,准备一点香菇,把香菇去根,然后切成片,大蒜拍一下,大葱切成段,姜切成片,准备一把干辣椒,准备点麻椒,适量的花椒,一小块桂皮,一个八角盛入盘中备用

4、锅中倒入油,油热放入花椒,八角,桂皮,然后放入葱,姜,蒜,干辣椒,炒香,炒香后放入火锅料,再放一勺豆瓣酱,将火锅料炒化,炒化之后加入清水,大火烧开,放入鱼头和鱼骨,

5、这个鱼头炖十分钟了,把鱼头翻一下面,然后放入香菇,豆芽炖煮1分钟左右即可,下面开始下鱼,将鱼片放进去,这个豆芽应该差不多了,把煮好的捞出来,放入一些香菜,一个生菜,下几片豆腐吃,金针菇,香菜,菜比较吸油

好了,这样香辣美味的鱼火锅就做好了,一边吃一边涮菜,吃起来真的是非常的过瘾,香辣美味,开胃又下饭,而且冬天都不用炒菜了。

二、麻辣鱼火锅的做法?

制作步骤:

1、葱姜蒜香菜洗干净切好备用。

2、皖鱼开肚不开背,洗干净,表面抹少许盐,番茄切小块备用。

3、白贝洗干净,加入姜片焯水,捞起,白贝要足够干净,煮出来的水很嫩白鲜甜,要用来做煮鱼的汤汁。

4、油爆炒配料,加入酱油,老抽,白糖,料酒等,炒成酱汁,倒入白贝汤,煮开,把鱼和番茄放进来煮至鱼全熟。

5、煮的差不多熟的时候打个酱油生粉芡汁,收汁,加葱和香菜即可。,

三、重庆麻辣鱼火锅做法?

重庆麻辣鱼是川菜的招牌菜之一,口味鲜香麻辣,开胃下饭,很受大众喜爱。其色泽鲜亮,引人食欲,食之能去除体内湿气。大块朵颐之后,回味无穷。

重庆麻辣鱼具体做法:

主料:草鱼1条、鸡蛋1颗

配料:蒜泥1碗、香葱1把、生姜1块、小米椒4颗、干辣椒5颗、香菜1把

调料:白糖1勺、水淀粉2勺、料酒1勺、生抽1勺、麻辣粉4勺、豆瓣酱2勺、辣椒粉4勺、五香粉1勺、胡椒粉1勺、盐1勺

步骤:

1、取新鲜草鱼一条,从鱼背部把鱼肉从两边片下来,鱼头和鱼尾剁下待用。

2、将鱼肉片成长条大片,鱼骨头切成小段,加入盐、蛋清、水淀粉、料酒、五香粉、胡椒粉,把鱼肉充分抓匀,腌制15分钟。

3、起锅大火烧油,七成热时下入豆瓣酱中火炒香后,再把鱼头、鱼骨、鱼尾加入锅中微煎变色。

4、锅中加水,再加入料酒、白糖、生抽、生姜、辣椒粉、花椒粉煮15分钟入味。

5、锅开后下入腌制好的鱼片,煮6分钟后待鱼片变色即可捞出。

6、把鱼肉捞出放入大碗中,浇上热汤,再放入蒜泥、小米辣、香菜、葱花;锅中烧油把油淋在鱼片上即可。

营养价值:

因主料选用上好的草鱼制作而成,草鱼营养丰富。其富含维生素B1、B2,同时还富含不饱和脂肪酸、以及人体所需的各种矿物质。同时,因草鱼富含胶原蛋白,能起到抗衰老作用。

因此菜加入辣椒和花椒,对于脾胃虚弱者,可适量食用,因花椒具有温中散寒、除湿止痛的食疗功效。花椒中的挥发性物质,可增强体内免疫能力。

饮食禁忌:

口腔溃疡人群不建议食用,时常上火咽喉肿痛人群、患有高血压、高血脂人群,肠胃不适便秘、不建议过量食用,以免加重病情。

四、酸笋麻辣鱼火锅做法?

1、将乌鱼(取中段)从中间平片成两片,入碗加精盐、醪糟汁码入味。

2、冬苋菜择洗干净。黄豆芽去须,洗净。蘑菇温水泡好,淘去泥沙,洗净。土豆、莴笋洗净去皮,与洗净的胡萝卜、白萝卜均切片。

3、锅置火上,下油烧热,下豆瓣、姜片、蒜片炒酥为棕红色,加入适量鲜汤烧开,打去浮沫,放人胡椒粉、味精、蒜苗、葱节、干花椒、干辣椒,加人鲜汤及剩余的混合油,倒人火锅烧开即可烫食。

五、如何做麻辣鱼火锅?

方法如下:

【主要食材】:清江鱼,香菜,鸡蛋,淀粉,豆腐,豆芽,生菜,香菇

【配料】:葱,姜,蒜,干辣椒,花椒,桂皮,盐,胡椒粉,料酒,豆瓣酱,火锅底料

【具体制作步骤】:

1、我们首先将准备好的鱼清洗干净,然后沿着这个鱼骨头划到这个鱼头这里,到鱼头这里切下来,把这个鱼骨头剁一下,下面处理这个鱼肉,这个地方会有一点鱼刺,把鱼刺片下来,刀呈四十五度,将鱼削成片,大约有零点五厘米就行了

2、将切好的鱼片盛入盆中,然后来点料酒,少量的盐,胡椒粉,打一个蛋清,再放点淀粉,给它抓拌均匀,腌制一会

3、我们将准备好的配菜全部清洗干净,将豆腐切成片,将生菜掰开,准备一点香菇,把香菇去根,然后切成片,大蒜拍一下,大葱切成段,姜切成片,准备一把干辣椒,准备点麻椒,适量的花椒,一小块桂皮,一个八角盛入盘中备用

4、锅中倒入油,油热放入花椒,八角,桂皮,然后放入葱,姜,蒜,干辣椒,炒香,炒香后放入火锅料,再放一勺豆瓣酱,将火锅料炒化,炒化之后加入清水,大火烧开,放入鱼头和鱼骨,

5、这个鱼头炖十分钟了,把鱼头翻一下面,然后放入香菇,豆芽炖煮1分钟左右即可,下面开始下鱼,将鱼片放进去,这个豆芽应该差不多了,把煮好的捞出来,放入一些香菜,一个生菜,下几片豆腐吃,金针菇,香菜,菜比较吸油

好了,这样香辣美味的鱼火锅就做好了,一边吃一边涮菜,吃起来真的是非常的过瘾,香辣美味,开胃又下饭,而且冬天都不用炒菜

六、贵州麻辣鱼火锅的做法?

材料:500克鱼肉

200克冬瓜

300克豆皮

100克木耳

100克豆腐

适量辣椒、花椒

适量蒜、姜

适量葱、香菜

适量料酒、鸡精、盐、酱油、白胡椒粉

做法:

1. 鱼肉切片,用盐、鸡精、料酒、白胡椒粉腌制15分钟

2. 冬瓜切片,木耳泡软洗净,豆腐切块备用

3. 蒜、姜切末,辣椒、花椒切粒备用

4. 热锅凉油,放入葱、姜、蒜、辣椒、花椒爆香

5. 加入适量水,放入冬瓜煮熟

6. 放入豆皮、木耳、鱼肉,煮至鱼肉熟透

7. 加入豆腐,调入盐、酱油、鸡精、白胡椒粉,再煮5分钟

8. 撒上香菜,美味的麻辣鱼火锅就做好了。

七、麻辣鱼火锅怎么做?

麻辣鱼火锅的做法:

“天冷的时候来一锅热乎乎的鱼火锅,一边煮,一边吃。别提多热乎,别提多爽了!”

1.草鱼洗干净,用盐、料酒、淀粉腌制一下

2.姜蒜拍碎,干辣椒切段!大葱切段备用

3.芹菜切段备用

4.半包牛油火锅底料

5.大火热油后加葱,姜,干辣椒下锅炒出味!加适量豆瓣酱

6.加半包火锅底料下锅炒出汤色

7.加水,煮沸

8.加鱼!大火煮开,就可以小火边吃边烫啦!

八、麻辣鱼火锅蘸料做法?

 材料:

2到3斤的草鱼(其他鱼也可以的,比如白鲢等),半斤芹菜,1块豆腐,香水鱼调料(超时有的卖,比如南山香水鱼调料),鸡蛋1个,八角1粒,蒜若干,姜1块,大葱1根,味精盐少许。

麻辣鱼火锅蘸料做法:

1、鱼去鳞,加工成片,鱼头鱼骨和鱼肉片分开。

2、把鸡蛋清取出来和鱼肉一起搅拌,然后在锅中放油,等油热之后放入把香水鱼调料调料加入,翻炒两下。

3、及时加入蒜、姜、八角、葱段,再翻炒两下。

4、加入开水,不要多了,感觉鱼放进去能把鱼盖主就好了。

5、水开后先放鱼骨和鱼头,等一分钟,再放鱼片。

6、大概5分钟这样子,加入芹菜,大概熟的时候再加入豆腐,起锅时加点味精及很少的盐。

小诀窍

用鸡蛋青的作用:鱼的口感好,鱼肉化。用芹菜的作用:清香,吃鱼时再吃点芹菜,浑素搭配。

九、火盆景麻辣鱼火锅做法?

【主料】:花鲢鱼 适量

【辅料】:葱 适量;芹菜 适量;黄花 适量;黄豆芽 适量;油豆皮 适量;火腿肠 适量;

【配料】:菜籽油 适量;猪油 适量;郫县豆瓣 适量;火锅底料 适量;盐 适量;花椒粒 适量;胡椒面 适量;

料酒 适量;白糖 适量;水淀粉 适量;鸡蛋清 适量;鸡精 适量;味精 适量;姜 适量;蒜 适量

步骤:

1、把葱、芹菜、黄豆芽摘洗净。

2、提前用温水把油豆皮和黄花泡发好,然后沥干水分把油豆皮切成宽条。

3、把火腿肠切成斜片。(这是闺女亲点的,我平时都是第二顿吃时才加火腿肠)

4、把一块姜、一头蒜、大半碗干辣椒切好,再加入一大勺郫县豆瓣、一小块火锅底料、小半勺白糖、半把花椒粒、一勺胡椒面备好。

5、用刀背拍鱼头,把鱼拍的不动弹时刮鱼鳞去腮,剖腹去内脏,并弄干净鱼腹部里的黑膜,然后把鱼冲洗干净,鱼泡留用。(片鱼前一定要先把刀磨好备用)

6、先剁去鱼头和鱼尾,然后将鱼放平,左手按住鱼身,右手拿刀紧贴鱼骨平稳的将鱼身的肉片下来,另一边也用同样的方法片下来,再把鱼头剁成两半,鱼的梳子背骨剁成块状。

7、斜刀把鱼肚子上带长刺的肉片下来,然后顺着鱼的长刺斜着切成条状,这样就剩下鱼身了。

8、将鱼身皮朝下,左手平按鱼身,右手拿刀斜30度左右把鱼片片下来,鱼片片的太薄,煮时容易碎;鱼片片的太厚,口感不嫩也不入味,所以鱼片要不厚不薄。

9、把鱼头、鱼尾、鱼排、鱼肚肉用两勺盐、两勺料酒、葱段、姜片腌制10分钟左右.

10、把鱼片用一勺盐、一勺料酒、葱段、姜片腌制10分钟左右。

11、腌制入味后捞出葱段和姜片,加入鸡蛋清、水淀粉、味精、胡椒面再次腌制5分钟左右。

12、同样的方法也把鱼片腌制5分钟左右。

13、起锅烧热,加入一勺猪油、两大勺菜籽油,油热后关小火倒入小碗中的调料,煸出红油和香味。

14、加入高汤(或清水)大火烧开,小火熬出麻辣味。

15、熬制15分钟左右,放入所有配料大火煮开。

16、配料断生后即可用筷子夹出放入盆底。

17、放入鱼头、鱼尾、鱼泡煮至3分钟,然后放入鱼排煮1分钟,再放入鱼肚条煮一分。

18、共煮至5分钟左右即可捞出置于配菜上。

19、最后一道程序就是均匀的放入鱼片,加入一勺鸡精和味精,待锅中汤一开即可关火倒入盆中。

20、一盆麻、辣、鲜嫩的火锅鱼就出锅了!

十、商用麻辣鱼火锅的做法?

食材:

新鲜的草鱼、千叶豆腐

调料:

食盐、 胡椒粉、料酒、 鸡精、 白糖、 辣椒面、花椒粉 、白芝麻、麻椒、豆瓣酱

四川的麻辣火锅鱼的做法步骤:

第一步:准备食材

我们准备一条新鲜的草鱼,剪去鱼鳍,刮去鱼鳞, 用剪刀剪开鱼腹,去除内脏,鱼鳃和牙齿,然后把腹部的黑膜和身上的黏液。说这么多,就是要把鱼清理干净。如果不喜欢吃草鱼,根据自已的喜好来选择。清洗干净以后开始改刀,把鱼头剁下来 一分为二,沿着脊骨片下两边的鱼肉。把鱼骨和鱼肉分别切成小块,再次用清水抓洗干净。

第二步:腌鱼

切好的鱼沥干水分腌一下,小葱折断 ,和鱼块放在一起。加入食盐3克,胡椒粉2克 ,料酒5克去腥。用手抓匀腌制10分钟,给鱼块码底味。

第三步:准备辅料

准备一块千叶豆腐,切成豆腐片,千叶豆腐比较耐煮不易碎,大葱 斜刀切成片,生姜切成片,大蒜用力拍扁 ,和葱姜放在一起。另外准备几粒大蒜,拍扁后切成蒜末。鱼块腌好以后,把里面的葱段挑出来。放入一小撮红薯淀粉抓匀 ,锁住鱼块中的水分。食材全部准备好以后。

第四步:开始烹饪

锅内加入一勺菜籽油, 油温五成热时,放入一小把花椒 ,一小撮麻椒和三勺豆瓣酱。开小火翻炒出豆瓣酱的红油,这里豆瓣酱可以多放一些,成菜更加的红润鲜亮,酱料炒香,放入葱姜蒜和几粒豆豉一起翻炒。豆豉能为菜品增加天然的酱香味,再加入适量的辣椒面炒香,辣椒面可以根据自己的口味添加,然后沿锅边淋入适量的清水。加入胡椒粉2克 ,鸡精3克, 白糖少许提鲜, 搅拌化开调料。汤汁烧开以后再熬3分钟 ,充分熬出酱料的香味。接着把千叶豆腐放入锅中煮一下, 让豆腐吸收汤汁入味,煮熟以后捞出来,放入盘中垫底。再次把汤汁烧开 ,转为小火,放入腌好的鱼块 ,先不要推动以免淀粉脱落。淀粉稳定以后, 轻轻的摇晃锅 推一 推让其均匀受热。大约煮2分钟 ,鱼块煮熟变白以后即可关火。把鱼块和汤汁一起盛放在汤盆里面,撒上蒜末, 辣椒面, 花椒粉 ,白芝麻和葱花。浇上180度的热油 激出香味就可以食用了,等把鱼块吃完以后,接着涮菜吃火锅, 非常的解馋过瘾。

推荐阅读: