一、牛骨头和猪骨头熬高汤那个涮火锅好吃？
牛骨头和大肉骨头都是最好的高汤，这样做火锅底料，做火锅，涮火锅都是非常好的一种营养汤，这对涮火锅是非常好的骨头汤的，原汁原味烧出来的东西是相当的好吃，我们也经常用骨头汤来做汤牛骨头和大肉骨头都是最好的高汤，这样做火锅底料，做火锅，涮火锅都是非常好的一种营养汤，这对涮火锅是非常好的骨头汤的，原汁原味烧出来的东西是相当的好吃，我们也经常用骨头汤来做汤，这也叫着高汤，所以非常的好吃
二、火锅高汤？
火锅的灵魂在于汤汁的调配。 一份好的火锅，如果没有浓浓的汤汁，那么就是一个失败品。食材：骨头4个。香葱50克。姜片三个片。黄酒20毫升。
做法。将骨头洗净放锅中煮变色后捞出，用热水反复冲洗，另起锅烧水，放骨头，放入香葱，姜片，黄酒开大火煮，再一次开小火，煮2~4个小时即可。
三、骨头高汤与素高汤成本？
葡萄糖和鼠高汤的成本骨头汤成本就在20多元左右，薯汤的什么在五元左右
四、怎么熬骨头高汤？
所需食材：猪骨头1根，鸡架1个，高度白酒2勺，盐少许，生姜2块，大葱1根，冰块盒一个。
1、猪骨头买的时候提前剁好，回家后将猪骨头、鸡架清洗干净，可以放入清水中，加入料酒浸泡15分钟，血水析出后高汤的颜色更好看，也不会有腥味，生姜洗净切成片，大葱切段。
2、找一个深一点的锅，将清洗干净的大骨头和鸡架倒入锅中，加入足量的清水，水一定要没过食材，另外水要一次性加够，切莫中途二次加水，这样会影响高汤的鲜味，煮出的高汤不够醇香。
3、加入切好的葱段、姜片和2勺高度白酒，这里没有用料酒，使用的是家庭饮用的白酒，最好选择度数高一些的，去腥效果更佳，煮出来的高汤更加鲜美。
4、开大火煮沸后，转中火煮15分钟，煮的时候不要盖上盖子，让肉中的腥味随白酒挥发出来，这样高汤就不会有腥味了，另外肉汤沸腾后需要用勺子沿着锅边，将锅中的浮沫撇干净。
5、浮沫撇好后，将高汤连头和鸡架倒入电饭锅中，熬煮1到2小时左右，正常的高汤需要熬煮3—6小时，期间还需要有人在旁边看着锅，比较麻烦，这里换成电饭锅省时省火也省事，唯一的缺点就是电饭锅煮出来高汤，汤色没有那么奶白，但味道和营养都是一样的，这里可以根据自家的情况决定用明火还是电饭锅。
6、高汤熬好后过滤掉肉渣，晾凉后倒入冰块盒中，放入冰箱冷冻一夜即可，这样高汤冰块就做好了，炒菜、煮面的时候拿两块就能用，特别方便。
五、骨头高汤怎么保存？
1.
先把熬好的骨头汤放在冷藏室冷藏,待凝固后,用勺子把上面的浮油(凝固成的白色固体)撇掉。1、(1)先把熬。
2.
把剩下的部分,注入制冰格内,使之冻结成块。
3.
然后再将“高汤冰块”取出,装入塑料袋中,保存在冷冻室。随用随取。
六、牛骨头高汤做法？
小葱适量 姜适量 料酒10毫升 醋1勺 食盐少许 牛奶少许
牛骨头半根，切碎（请卖家帮忙切碎）将牛骨头洗干净，放入电饭煲中。加入清水到最高水位置线，加入葱结，姜片，料酒10ML
电饭煲启动煲汤功能，（用沙锅的话，用大火将汤煮开）。将汤快煮开时候，会有很多浮末，用大勺子将浮末撇掉
加入一小勺子醋（10ML），盖上盖子，煲4个小时即可。用沙锅的话，改成最小的火，煲3-4个小时即可
电饭煲4个小时后，就这样了，表面有厚厚的一层油。将汤和油分离成两个碗。油放着可以用来平时烧蔬菜汤时候放一点，很香。汤可以加点点盐和纯牛奶拌匀了喝，特别的鲜美。骨头可以蘸点酱油或者椒盐，抓着啃来吃。
七、牛骨头高汤商用配方？
小葱适量 姜适量 料酒10毫升 醋1勺 食盐少许 牛奶少许
牛骨头半根，切碎（请卖家帮忙切碎）将牛骨头洗干净，放入电饭煲中。加入清水到最高水位置线，加入葱结，姜片，料酒10ML
电饭煲启动煲汤功能，（用沙锅的话，用大火将汤煮开）。将汤快煮开时候，会有很多浮末，用大勺子将浮末撇掉
加入一小勺子醋（10ML），盖上盖子，煲4个小时即可。用沙锅的话，改成最小的火，煲3-4个小时即可
电饭煲4个小时后，就这样了，表面有厚厚的一层油。将汤和油分离成两个碗。油放着可以用来平时烧蔬菜汤时候放一点，很香。汤可以加点点盐和纯牛奶拌匀了喝，特别的鲜美。骨头可以蘸点酱油或者椒盐，抓着啃来吃。
八、火锅高汤的做法？
主辅料：老母鸡1只（约1500克） 老母鸭1只（约1500克）
猪肉排1000克 火腿500克
调助料：
鲜猪净瘦肉500克 胡椒粉5克 料酒50克 老姜100克 大葱50克，鸡脯肉500克
制作方法：
①用刀背将猪瘦肉、鸡脯肉分别捶成茸，入盛器中分别用500克清水调散，鸡茸简称为“白茸”，猪茸简称为“红茸”。
②鸡、鸭宰杀去毛、去内脏，清洗干净，猪肉排洗净剁成小块，火腿刮洗干净。老姜洗净拍破、葱去黄叶、根须、洗净挽成结。
③将鸡、鸭肉排、火腿入沸水锅中焯一水，捞出，用清水冲洗，沥净水。将汤桶置入中火上放入鸡、鸭、肉排、火腿、葱、姜，注入清水。置旺火上烧沸，撇尽浮沬，加料酒。小火熬至鸡、鸭、火腿、肉排肉熟烂透、鲜香四溢时过滤入洗净的汤桶中。
④将汤桶置中火上烧沸，加入红茸，搅匀。待红茸凝结时改用小火，用丝漏勺将肉茸捞出压成砣，用砂布包好，这过程称为“扫汤”，扫完第一次汤后，将汤烧沸，照此方法将白茸扫第二次汤。
⑤将扫完后的汤加胡椒粉，压实的两砣鸡、肉茸置微火上熬煨至汤鲜、味香时即可。
九、新绛火锅高汤配方？
一、大骨高汤
大骨高汤应该是餐饮中最常见的高汤之一，它的熬制方法如下：
材料准备：
猪大骨8kg、鸡骨2kg、生香葱500g、生姜片100g、大蒜头 100g、胡萝卜 2kg、白萝卜 2kg、洋葱1.5kg、胡椒粒50g、水100kg、白酒 1.2kg、鳮精粉 100g、糖 200g、盐100g。
大骨高汤制作过程：
1、将猪大骨、鸡骨放入开水中煮2分钟左右捞起。
2、将100kg水烧开，放入所有材料煮滚，慢火熬制、去杂质白沫、盖锅盖煮90分钟。
3、将猪大骨、鸡骨捞起再煮30分钟，将所有料捞起。
4、再煮10分钟过滤即完成大骨高汤制作
十、火锅清淡高汤做法？
要么用排骨汤：又可分为牛骨汤，猪骨汤，羊骨汤。
要么用鸡汤：土鸡汤，乌鸡汤。
还可以用鱼汤：鱼头汤。鱼骨汤。
云南那边还有一种做法是菌菇汤：平菇，茶树菇，香菇，扣头，菇，杏鲍菇，金针菇。搭配上木耳，西红柿等等。
还有一种做法就是清水汤，当然里面你要放上红枣，生姜，葱段等等。接下来我们就把火锅的食材放里面慢慢的煮吧。赌完之后这个胖子也可以是味道不错的。