一、粘鱼火锅做法？
1.鲶鱼洗净后斩成块，用料酒、生姜腌制20分钟，以去除其土腥味。将大蒜改刀成两瓣，生姜切片，葱切长段。2、火锅底料，3、锅内放油，先下火锅底料炒香。4、再放入姜片、八角、大蒜迅速翻炒。
5、倒入酱油、蚝油、十三香，加二两面碗份量的高汤或者清水，用铲搅匀。6、放入鲶鱼，轻轻翻动，使其沾上调料。再下入豆腐，盖上锅盖炆煮5分钟，轻轻翻动，以均匀入味，再盖上锅盖炆煮5分钟。即可出锅
二、怎样防止火锅锅底粘锅
怎样防止火锅锅底粘锅
火锅作为中国人餐桌上的一道经典美食，无论是寒冷的冬季还是炎热的夏季，都有着广泛的受众和喜爱者。然而，很多人在享受火锅的美味时时常会面对一个共同的问题——火锅锅底粘锅。那么，怎样才能有效地防止火锅锅底粘锅呢？下面我们来分享一些实用的方法。
1. 选择高品质的火锅底料
火锅底料是掌握美味火锅的关键之一。为了避免火锅锅底粘锅，我们应该选择一些质量好、口碑佳的火锅底料。市场上有许多不同种类的火锅底料，如麻辣底料、鸳鸯底料、清汤底料等。选购时可以参考他人的评价和口碑，选购口感好、香味浓郁的火锅底料。
2. 适量添加辣椒和花椒
辣椒和花椒是火锅中不可或缺的调味品，它们不仅能给火锅增添辣味和麻辣感，还有助于消除腥膻味。如果你担心火锅锅底粘锅，可以适量添加辣椒和花椒，因为辣椒和花椒中的辣素和花椒素有一定的抗粘附作用，可以减少底料在锅底粘附的机会。
3. 控制火候和时间
火候和时间的掌握对于火锅锅底的粘连情况有着重要影响。一般来说，火锅底料的火候过大会导致锅底过热，容易造成粘锅现象。因此，在火锅煮沸后，要适当调低火力，保持适中的温度。同时，控制食材在锅中的煮煮时间，避免过度煮煮，以减少锅底的粘连。
4. 使用涮炉或火锅隔断
为了进一步防止火锅锅底粘锅，可以选择使用涮炉或火锅隔断。涮炉是一种具有加热功能的火锅餐具，它可以保持火锅锅底的温度，防止火锅锅底过热粘锅的情况发生。火锅隔断则是将火锅底部分隔开，使锅中的汤料和食材更好的隔离，减少底料在锅底的沉积和粘连。
5. 保持锅底清洁
保持锅底的清洁也是预防火锅锅底粘锅的一项重要工作。在火锅结束后，要及时清理锅底的残留底料和食材，避免它们在锅底停留过长时间，以免造成粘锅。可使用适当的工具清洁锅底，如刷子、清洗剂等，确保锅底的洁净。
6. 煮制顺序合理
在烹饪火锅时，食材的煮制顺序也会影响锅底的粘连情况。一般来说，建议先煮制一些不易粘连的食材，如豆腐、蔬菜等，然后再煮制一些容易粘连的食材，如肉类。这样可以减少底料在锅底的沉积和粘连，保持锅底的清洁。
7. 定期更换锅底
如果你经常享用火锅，建议定期更换锅底。火锅底料在煮制时会产生一些油脂和残渣，长时间使用同一锅底会增加粘锅的可能性。因此，建议每隔一段时间更换一次锅底，保持火锅的口感和品质。
总之，火锅锅底粘锅是很多人常常遇到的问题，但我们可以通过一些有效的方法来预防。选择高品质的火锅底料，适量添加辣椒和花椒，控制火候和时间，使用涮炉或火锅隔断，保持锅底清洁，合理的煮制顺序以及定期更换锅底，都可以帮助我们解决火锅锅底粘锅的问题，让我们轻松享受美味的火锅。
三、一锅两头牛火锅哪里有
一锅两头牛火锅哪里有？
火锅，作为中国特色的美食之一，受到了广大食客的热爱。而对于喜爱吃火锅的人来说，一锅两头牛火锅无疑是一种极大的享受。那么，你知道一锅两头牛火锅哪里有吗？下面就为大家介绍几个值得一去的地方。
1. 重庆小面火锅
重庆小面火锅是一家在市区非常有名的火锅店，同时也是一家提供一锅两头牛火锅的好去处。这里的一锅两头牛火锅以其浓郁的火锅底料和新鲜的牛肉片而闻名。火锅底料经过独特秘制，麻辣鲜香，口感醇厚，吃上一口鲜嫩的牛肉片，绝对能让你回味无穷。
此外，该店还提供各种优质的配菜，如豆腐皮、豆芽、油条等，丰富了整个火锅的口味。服务也非常周到，环境舒适，让人能够在享受美食的同时，感受到家的温暖。
2. 四川麻辣一锅两头牛火锅
四川麻辣一锅两头牛火锅是一家以传统四川口味为主打的火锅店，也是广受好评的一家火锅品牌。这里的一锅两头牛火锅以其麻辣鲜香的特点而备受食客的喜爱。
在这家店，你可以选择不同的辣度，从微辣到特辣，满足不同口味的需求。而且这家店的牛肉片非常新鲜，切得薄而均匀，入口即化。无论是麻辣爽口还是嫩滑鲜香，都能够让你享受到一种独特的美味。
3. 老北京涮羊肉一锅两头牛火锅
作为京城有名的涮羊肉品牌，老北京涮羊肉一锅两头牛火锅以其独特的火锅底料和鲜嫩的牛肉片而备受瞩目。这家店提供的一锅两头牛火锅独具特色，采用了传统的北京涮羊肉底料，并加入了创新的牛肉片，融合出一种独特的美味。
老北京涮羊肉一锅两头牛火锅不仅提供了优质的食材，还注重服务，店内环境宽敞明亮，能够让顾客放松地享用美食。而且店员们也非常热情，会根据你的口味偏好为你推荐最适合的搭配，让你的用餐体验更加完美。
4. 精品一锅两头牛火锅
精品一锅两头牛火锅是一家注重品质和服务的火锅店。从原材料的选择到烹饪的技巧，这家店都力求做到最好。对于牛肉片的挑选，他们只选择最新鲜、肉质最嫩滑的部位，保证了每一口的美味和口感。
这家店的火锅底料也是独具特色，独家秘制的酱汁能够让牛肉更加入味。同时，店内的环境也非常雅致，氛围温馨，使你在品尝美食的同时，能够感受到一种优雅的氛围。
结语
一锅两头牛火锅能够让喜爱火锅的人们在品尝到鲜嫩的牛肉片的同时，也能够享受到浓郁的火锅底料的味道。无论是辣味浓烈的四川口味，还是麻辣飘香的重庆小面，都能够满足不同人的口味需求。如果你正想品尝一锅两头牛火锅，不妨尝试以上推荐的几家店铺。
无论你选择哪家，一锅两头牛火锅都会给你带来良好的用餐体验。让我们一起在这个寒冷的冬季，品味火锅的美味吧！
四、火锅兔头做法？
制作材料：
原料：兔肉
辅料：笋子、藕、胡豆
佐料：盐、鸡精、白糖、料酒、生抽、干海椒、干花椒、海椒面、花椒面、孜然粉、姜、葱、蒜
干锅兔的做法：
1 将土豆去皮后切成块，放入四成热的油锅中炸至成熟且表皮略硬时，捞出；
2 兔肉斩成小块，用精盐、姜葱汁、料酒腌渍入味后，下入热油锅中炸至外酥内嫩且熟时，捞出。
3 炒锅置火上，注入色拉油烧热，投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节炝香，下入郫县豆瓣炒香出色；
4 放入兔肉块、土豆块，烹入料酒，掺入少量鲜汤，调入精盐、白糖、味精、鸡精、孜然粉，炒至水分将干且入味后，撒入熟芝麻和熟碎花仁，起锅装入一生铁锅内，干锅兔即成。
小贴士：
1．辅料选用土豆这种含水量较少的原料，有利于保持菜肴干香滋润的特点，并且土豆也服孜然这种调料。
2．制作时使用色拉油、菜油，还可用加有香料、豆瓣炒过的老油，使成菜具有五香味。
3．制作干锅兔时宜使用中火，须将菜肴的汁水收干，使兔肉变得干香滋润，并且孜然粉加得较多。
4．食用时一般不需再加热。食完后若需再加入其它原料，既可由厨房加工完成也可加入红汤后涮烫其。
五、火锅粘料怎么做？
：完美的火锅蘸料需要的材料有：麻汁、豆腐乳（红色的）、葱末、辣椒、香菜、精盐、味精。各取适量加入开水搅拌即可。
2：芹菜0～12、鲜红辣椒0～16、鲜姜8～12、普宁豆酱190～210、芝麻酱12～16、花生酱10～14、白糖0～32、色拉油70～90、虾0～33、火腿0～3、干贝0～3、香油130～142、芝麻57～77、大地鱼30～40、味精10～20、水150～170。具体制作方法为待炒锅烧热后，放入色拉油，油烧至六成热后放入鲜姜，炒出香味后加入大地鱼、虾、火腿、干贝、普宁豆酱回炒；在炒锅内加入芝麻酱和花生酱的混合酱，放入水并加入适量的白糖，开锅后加入淀粉适量；最后加入香油、芝麻、鲜辣椒、芹菜、味精烧至开锅即成。它具有浓郁的广东风味，甜而不腻，淡而不寡，清淡爽口，可用于广东风味的火锅蘸料。
3：青菜0～12鲜辣椒0～16鲜姜8～12普宁豆酱190～210 芝麻酱12～16花生酱10～14白糖0～32色拉油70～90 虾0～33火腿0～3干贝0～3香油130～142 芝麻57～77大地鱼30～40味精10～20水150～170 将炒锅烧热后，放入色拉油，油烧至六成热后放入鲜姜，炒出香味后加入大地鱼、虾、火腿、干贝、普宁豆酱回炒；在炒锅内加入芝麻酱和花生酱的混合酱，放入水并加入适量的白糖，开锅后加入淀粉适量；最后加入香油、芝麻、鲜辣椒、芹菜、味精烧至开锅即成。
六、火锅丸子发粘怎么处理？
1.
萝卜丝用水焯一下,一定要开着锅盖焯,这样萝卜的辛辣气就会挥发掉。虾皮用热油炒一下,去腥,而且虾皮还格外香脆。放一些大米饭或者馒头渣,这样就可以少放一些面粉,就不会发粘。
2.
炸肉丸用藕泥,其实藕泥的作用很大,因为藕泥是有些韧性的,所以加上些藕泥就不会导致肉粘,而且还可以保住其中的水分,让肉丸的味道更鲜美。
3.
丸子下油锅炸的时候,不要直接炸,有一步很重要,那就是用粉芡兑水和丸子馅搅拌在一起,这样可以固定形状,炸丸子一个一个的肉丸子顺着锅的边缘下锅里炸,这样丸子还保持原来的形状,不会烂了也不会粘锅里,丸子金黄金黄的。
七、粘网头接法？
可以按照以下步骤进行：
1.准备材料：梭子、4号线、大头针、剪刀、胶水等。
2.用大头针将网线固定在梭子上，线的顺序为4股线。
3.用梭子将线带出梭线外，并绕住梭线外旋，将梭线旋转的套在食指和梭尖上，这时右手上挑，食指展开与梭尖形成夹角，用梭尖穿过线圈上的任何一匝线。
4.然后再用食指捏住梭尖使梭子穿过匝线，右手拿梭子下坠，这时线圈的匝线被拉直到一定位置，将尺板上沿顶到匝线顶端，用左手的拇指和食指用力捏住梭线和尺板。
5.松开钩住梭线的左手小拇指，右手提梭下拉。这样第一个死结就算完成了，重复，直到织完上面所有匝数。
6.织完所有匝线之后，不要拆下尺板，将剩余的十米母线缠到另一个梭子上，将母线系到第一个匝线的顶端，再系到第一个网眼的顶端，将梭线和母线绕过尺板系成一个活结，再用梭线系成死结。
7.这样第一圈的半个网眼就算织完了（每织一圈是半个网眼，两圈才算织一个网眼）。
八、窗帘头粘不住？
要么就是窗帘太沉了，要么就是他的自粘贴不够好。解决办法的话，最好是做成插钩或者打孔的那种窗帘，然后安装窗帘，底架和罗马杆把他挂上去，这样要比较牢固，一而且挂出来效果也非常的好看。
九、九码头老火锅
作为一个热爱美食的人，大家对于火锅都不陌生吧！无论是北方还是南方，火锅都是备受喜爱的美食之一。而在中华美食的海洋中，有一家名气颇大的老火锅店——九码头老火锅。
九码头老火锅的历史
九码头老火锅始于上世纪80年代，至今已经有近40年的历史了。九码头老火锅最初创立于四川成都，以其独特的火锅口味和优质的服务赢得了众多食客的喜爱。如今，九码头老火锅的连锁店遍布全国各地，成为了中国火锅行业的知名品牌。
九码头老火锅的特色
九码头老火锅的特色在于其独特的火锅底料和丰富的食材选择。九码头采用传统的川味火锅底料，独家配方，香辣麻辣的口感让人回味无穷。无论是牛肉、羊肉、海鲜还是蔬菜，九码头老火锅都有着丰富的选择，并且保证食材的新鲜和优质。
除了火锅底料和食材的选择，九码头老火锅还注重研发新的美味菜品，为食客提供更多的选择。从经典的水煮肉片到创意十足的火锅小吃，九码头老火锅的菜品种类繁多，每一道菜品都经过精心调配和烹饪，保证了口感的美味和营养价值的充分释放。
九码头老火锅的优势
九码头老火锅之所以能够成为火锅行业的知名品牌，除了其独特的口味和丰富的菜品选择外，还有以下几个优势：
- 优质的服务：九码头老火锅注重为食客提供优质的服务，从点单到上菜，都能够给予食客细致入微的关怀和照顾。
- 卫生安全：九码头老火锅非常重视食品卫生安全，严格控制食材的品质和加工流程，确保每一道菜品的卫生安全。
- 舒适的用餐环境：九码头老火锅的用餐环境舒适宜人，无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都能够给予食客一个愉悦的用餐体验。
- 合理的价格：九码头老火锅秉承着为食客提供物美价廉的原则，价格合理，让更多的人能够品尝到美味的火锅。
九码头老火锅的未来
未来，九码头老火锅将继续不断创新和发展，为食客带来更多美味的火锅菜品。九码头老火锅将致力于打造更加舒适和温馨的用餐环境，提升服务质量，给食客带来更好的用餐体验。
同时，九码头老火锅还将加大在市场推广和品牌宣传方面的投入，扩大品牌知名度，吸引更多的食客光顾。相信九码头老火锅将会在未来的发展中取得更大的成功！
十、厨师中什么是头锅、二锅，头粘、二粘？
头锅在不同档次的酒店做作了不一样。
一般头锅是整个酒店里除了总厨，厨师长以外。技术最好的。是专门来制作最高档的菜品和技术含金量最高的菜品，二锅就是稍差一点的了，头砧呢。是厨房里的灵魂，他主要是负责酒店里最高档次原料的加工，厨房原料的管理，进货，验货等等，二砧稍差一点，打荷就是给炒锅做准备与装盘等工作。