一、肥肠鸡火锅底料？
食材：鸡肉，香菇，肥肠，大葱，大蒜，老姜，香料（八角，桂皮，香果，草果，干辣椒）
步骤：
1、准备食材。
2、大葱切成段，老姜切成姜片，香菇洗净之后去掉头对半切开，肥肠滚刀切块。
3、锅里面烧上水，凉水下入鸡肉焯水，水开之后捞去浮沫，然后把计入捞出控水。
4、再次在锅里烧上水下入葱段，凉水下入肥肠焯水。水开之后加入稍多的料酒，然后把肥肠捞出来控水。
5、锅烧热，加适量的油，下入肥肠把肥肠爆一下（这样肥肠更香还能把肥肠里没清除干将的油爆出来）。肥肠爆香之后葱锅边淋入适量的料酒（料酒挥发可带走肥肠的腥臭味），然后加入香蒜还有香料，
6、一起爆香之后加入两三勺豆瓣酱、泡椒酱（剁碎的泡椒）翻炒几下，再加入一勺白糖，然后倒入一瓶啤酒，再加入适量的水大火烧开。大火烧开之后盖上盖子小火烧20分钟。
7、20分钟之后下入鸡肉、香菇、大葱，加入生抽调味，一点老抽增色，少许陈醋，继续盖上盖子再煮20分钟左右。
8、20分钟过后加一点白糖提鲜，再加适量的盐、少量鸡精（不喜欢吃鸡精就不放）、一点花椒油，把香料挑一下起锅 ，倒在大盆里，最后撒上一把葱花。
二、火锅鸡用什么火锅底料？
火锅鸡用海底捞麻辣火锅底料，特别好吃。
1.准备食材，洗菜切菜。鸡肉洗干净，用开水焯一下，水开冒沫捞起。过下凉水，冲掉浮末，捞出。
2.把火锅底料倒半袋在火锅里，放入葱姜蒜，枸杞，大枣，热油放入郫县豆瓣酱，把剩下的半袋火锅底料倒进锅中翻炒。
3.放鸡块翻炒，上色，放老抽，生抽，盐，味精，炒后盛出，放入火锅中，加开水。
4.放入准备的青菜，蘸点料吃，味道好极了。
三、清远鸡火锅底料做法？
清远脆皮鸡锅底做法步骤第一步，到市场上买新鲜的白条鸡一只（大小因人数而定），切成块，准备调料：柠檬、葱、 姜、 蒜 、花椒、 大料、 干红辣椒 、郫县豆瓣酱、 白糖 、食盐 、鸡精 第二步，热锅放油，大葱切段，姜切片， 蒜剥皮，和干红辣椒 、郫县豆瓣酱一起投入锅中煸炒出香味。 第三步， 放入鸡块，炒至肉块3-4成熟。 第四步， 锅中添汤，放入花椒、大料、白糖 、食盐 、鸡精、柠檬各适量。 第五步，从炒勺倒入火锅中，加热。待肉熟后加青菜、食用菌、火腿、宽粉、土豆片、海带等，即涮即食。
四、不用火锅底料麻辣鸡火锅的做法？
不用火锅底料制作麻辣鸡火锅首先需要自己调制好底料。可以用辣椒、花椒、香料含有牛油制作出和火锅底料类似的味道。
五、火锅底料地锅鸡的做法？
材料
主料：鸡块，滑子蘑，口蘑，鸡腿蘑，草菇，冬笋，竹笋，红菇，白牛肝
配料：油菜心
调料：盐，味精，葱，姜，香菜，大料
做法
1、先将鸡剁成块，加工熟后待用。
2、把8种茵类用开水焯一下捞出。
3、炒勺上火，放底油，把葱、姜、大料炝锅，放入加工好的鸡块和各种茵类一起煸炒，加入原汁鸡汤烧开，放盐、味精，出勺时放入油菜心、点明油。
六、黄焖鸡火锅底料做法？
将买回来的三黄鸡清洗干净，切成4cm左右的块，加入姜片、料酒、五香粉、盐（1茶匙，5g）、生抽、蚝油抓拌均匀，腌制20分钟左右，以使其入味。 2笋干用清水泡软，漂洗干净后放入锅里煮15分钟，煮好后捞出，挤干水分备用。 3木耳用温水泡发后，去蒂，清洗干净，用手撕成大小均等的块，沥干水分备用。 4青蒜择洗干净后切成4cm长的段。 5干香菇清洗干净，用温水泡发后去掉蒂头，沥干水分备用。泡香菇的水不要倒掉，放在一边沉淀。 6炒锅入油，油热后转小火，放入干辣椒、蒜末，爆出香味后拨到锅的一边，转大火烧热油后放入腌制好的鸡块，煸炒至鸡肉表面略黄，盛出来。 7将沥干水分的笋干、香菇、木耳放入锅内煸炒，然后倒入泡香菇后沉淀的水，大火煮开，加入盐（1茶匙，5g）、白砂糖、老抽上色，再煮5分钟。 85分钟后倒入鸡块，再倒入半瓶啤酒，盖上锅盖，中火焖15分钟，撒上青蒜段即可。
七、火锅底料做棒棒鸡？
如果纯的用火锅底料做棒棒鸡的话也是完全没有问题的，因为火锅底料里面本身就是复合了很多香料，咸辣的味道也存在了。
但是如果为了味道更好的话，自己可以用豆瓣酱，加火锅底料，加红油增香，加其他调味料增加复合口味来做棒棒鸡的汁，肯定更好吃。
八、鸡油火锅底料炒法？
炒火锅底料需要加油炒，而且转圈把料化开
九、炒鸡三鲜火锅底料？
自制三鲜火锅底料家常这么做，将买来的鸡肉和火腿肠切成块状，然后锅里倒入猪油开火至五六成热的时候，把平菇倒进去翻炒，翻炒一会后加入火腿肠和鸡肉，再加鸡精和盐、再倒入水等其烧开，这个过程中可再往锅中倒点蔬菜。这样就可以了。
十、大盘鸡火锅底料放多少？
放一点点上个色就可以，放多了影响味道