一、为什么东吴面馆开不出苏州？
苏式面我只服烽火路观振兴 还有某些奥灶也不错，比如雅都对面那个地方，不过可能甜度有点大了。但是无妨。
其他要么死贵要么空有招牌
其他观振兴我不知怎么样，但是烽火路观振兴一定代表着以老新村群彩香的民众生活。
烽观振兴面量足，色艳丽，汤底浓，面很规整。正宗黄鳝骨吊汤，熬三个小时汤底初成，开门迎接第一波客人。
如同大多数苏式面馆一样，你也可以拿自家锅子去捞一碗面打包回家，亦或是免青 重青等要求尽管提。
东吴面馆店我接受不了，主要两点，1.物理上：人多很挤。2.精神上：缺少苏式“精致的”氛围，面卖相不行；也缺少苏式“烟火”的氛围。不点名批评了哪家了怕到时候万一损人家客流就不好了，个人还是看个人口味。不是很好。观的汤底很不错，而且相比东吴这边烽观振兴的味精味道不是很浓，而且在老路烽火路上，每天高峰期老苏州堂食外带爆满，很鲜，鲜而不是咸也不是味精的那种味道，很容易辨别，苏州人讲究的不是糖。糖是用来做口味外层为了引出鲜的，你比如看很多老苏州人都说：松鼠桂鱼味道也就那样。只不过很有名所以大家吃饭时候大场合点一份，为什么？不鲜。腌笃鲜很鲜但是容易"薅”（苏州话意思是腌入味太重了适得其反）有时候要靠大量冬瓜和鲜肉来化，这个比例也是有讲究，否则色相就不好了，亦或是汤水吸干了，都是大忌。
比方观振兴香菇面蜜汁化开和的味道堪比老苏州茶楼（此地当以冬季的明炉糟鱼更为出名以及文人雅客宴请）富贵双方的火腿。山珍之鲜在蜜汁中渲染得淋漓尽致。这个鲜就鲜在这里。这才是苏面精髓。极甜之菇反而能吃出鲜美的本味，是因为两者的反差很大，正如同越是用甜来掩盖越是衬托食材本身。咸菜面更不用说了，咸菜本身很鲜，腌制时候青衣胜雪，青色化为黑与红色，故又称雪里红。这词不似好些地方这种文雅词都不用了，相反，在菜市场和面馆报"雪里红”是十分常见的。雪里红为上等，那是疫情前了山塘街有几位东山好婆挑着买，拿着一个翁罐，里面都是雪里红，此物冬日用来落汤尤胜。
枫镇大面白汤酒酿，甜度尚可（这句话非本地人其实也可以理解成：柜台推荐一款不甜的香水，但是你或许还是觉得很甜。本地人来讲甜度是被酒酿气息掩盖了的，第一层酒酿，第二层是蜜，第三层是鲜），苏面怕甜可以+醋不论红白。虽然可能味道不习惯，实在感觉吃不惯去报国寺附近买炒面。相当一部分苏州本土人在那里卖的，也不失为苏州当地民俗小吃。
几年前开始，有相当一部分面馆提供堂食都是纯咸的汤底这个一定要吐槽一下 不过有些做的鱼汤底味道虽然不算传统，但是金银汤喝上去很舒服，鲜
注：一般配面搞姜丝，姜温去寒，可以暖胃，最主要的是姜可以作为汤底载体。我们看前文知道甜是鲜的载体，姜味道很小，载甜给人一种富贵门厅烟火之感，而甜载鲜，则象征着苏州古代人民对于雅趣和细致的追求。
二、东吴面馆捞面介绍？
东吴面馆无论店堂的摆设还是厨房的操作，都比较传统，甚至于客人需要自己去厨房窗口端面和浇头。但就在这时，你可以观察到下面师傅和炒浇头师傅的配合。对了，他家大部分浇头都是现炒出来的。
东吴面馆
东吴面馆的红汤据说是用鳝骨、肉骨、鸡骨、鲜鱼为主料，以祖传配方和中草药，文火慢熬五小时而成的。东吴把自己的面叫做“银丝细面”，因为韧和细，确实吃口很好，很滑爽。下面师傅的捞面技艺也是传承已久的，称为“观音抖”，用捞面筷和小笊篱配合一拳一拳整齐紧密地码放在碗里。
三、东吴面馆汤料配方？
主料
面条3两，青蒜1-2根，鸡蛋1个
辅料
酱油适量，新炸猪油适量，白胡椒粉，鸡精适量
做法步骤：
1. 烧开水，水开后，将火关至极小处，打入一个鸡蛋，待其成形后再慢慢将火开大一些，等鸡蛋半透明时将其捞出备用。
2. 将青蒜洗净，整根放入开水锅中烫断生，取出，切小段备用。
3. 取大碗，放入酱油，荤油、鸡精、胡椒粉备用。
4. 烧开水，水开后，下入面条（最好是带咸的面，这种面香），煮熟后，先在锅中勺出面汤，浇进放了调料的碗中，再挑入面条，最后放入鸡蛋及青蒜即成。
四、苏州东吴面馆历史？
春秋时，吴王夫差封苏州为吴国，古吴文化自滋滥觞。史载，吴王善食面食，积淀了深厚的东吴饮食文化。自那时起，东吴饮食文化声名鹊起，特别是东吴面馆盛名在外。
吴地刘氏为传承东吴美食文化，经多方查询典籍，寻觅古吴饮食文化之神髓，于一九九五年重建东吴面馆。
历时近二十载，东吴面馆再次享誉姑苏，味赞江南，以最纯正的味道从苏州起源，发展至江苏、浙江、上海、安徽、山东、北京等多个省份，现已成为全国拥有200多家连锁门店的餐饮企业，平均每年接待客流量约 3285万人次，占苏式面市场份额70%。
东吴面馆下设中央厨房，所用原材料均为上乘正品，保证了各门店的口味品质统一。精心熬制"红汤"，以传统的鳝骨、肉骨、鸡骨、鲜鱼为主料，加上独有祖传配方，佐以中药材，以文火慢熬5小时而成，滋补营养、晶莹剔透，配上"细韧有劲"的面条、"品种丰富"的浇头，喷香扑鼻，鲜美无比，素有"红汤如琼面如玉"之美誉。
五、东吴面馆高汤做法？
材料 咸菜末100克，米面干100克，适量的大蒜末。
做法 1． 锅内放入适量的清水，加入咸菜末和适量的食油焖煮。
2． 水开后放入米面干继续焖煮。
3． 面熟后放入适量的盐、味精、胡椒粉、大蒜末即可。
六、东吴面馆熏鱼做法？
食材：草鱼1条，姜片2片，葱段2段，姜末1小匙
调味料：绍酒1大匙，酱油2小匙，糖2小匙，五香粉1小匙，胡椒粉半小匙，麻辣油1大匙，香醋2小匙，油适量
做法
1、草鱼处理干净后，将鱼皮朝下放在砧板上，斜切成块。把鱼放在碗中，加入姜片、葱段和酱油1小匙，腌10分钟备用。
2、将绍酒、糖、五香粉、香醋和酱油1小匙放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。
3、平底煎锅用中小火加热，当油温升到七成热的时候调至微火或将火关闭，把鱼入油中用筷子轻轻划动炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。
4、再次将锅中油烧热，将鱼块入油锅再炸一次，炸至焦脆，趁热立即放入做法2腌泡至入味方可，放置15分钟以上，即可食用。
七、东吴面馆香菇做法？
苏式汤面的做法
1.
本次要做的是浇头是香菇炒猪腰配青菜，所以先准备好食材，都是很常规的东西，很好弄。
2.
猪腰买来之前可以让师傅分好把臊子去掉，要去干净哟，不然骚味太重，然后用刀切花，刀劲要恰到好处不能切透
3.
香菇我用的是香菇干，因为香菇干的香味更加浓郁，而且极易入味，首先得要在水里泡开，温水一小时泡发，然后切片
4.
起油锅，放入备好的姜片，待姜片微焦，将准备好的猪腰和香菇倒入，猛火爆炒，炒至猪腰没有血色起卷，放盐，糖，黄酒，生抽继续炒至收汁，关火盛出备用
5.
像是青菜和汤头因为忘记拍照，所以我准备在这里详细说明：锅内放水烧开后，放入青菜白灼一下，好了放盘子备用。面的汤头因为家里没有高汤，所以就要自己调制一下了：盐，鸡精，生抽（有蚝油更好），色拉油，香油两滴，在要盛面的碗中再放入适量开水冲开拌匀。这样面的汤头就做好了。
6.
锅内水开后放入面团用筷子划开划散，全程不可盖锅盖，要一直用筷子朝一个方向搅动，这样出来的面不乱有秩序，要吃口硬点或软点可以早些或晚些出锅。用网勺盛出面放入准备好的汤碗中。
7.
图片大了点看不到全貌哈，面入汤碗后再将准备好的浇头浇到面上，再摆好青菜，撒上葱花和姜丝，这道苏式，青菜香菇猪腰双浇面就好了
八、东吴面馆焖肉做法？
材料：
带皮五花肉500克、八角（大料）3枚、桂皮1块、姜25克、香葱20克、冰糖6粒、料酒1汤匙（15ml）、老抽（深色酱油）1汤匙、生抽（浅色酱油）1汤匙（15ml）、盐少量
做法：
1、将五花肉切成2厘米左右见方的块。
2、凉水中加入适量的料酒，将切好的五花肉放入浸泡15分钟。锅中烧开适量清水，将浸泡好的五花肉放入开水中煮变色，捞出洗净沥干待用。
3、锅烧热，不放油，放入煮好的五花肉块，翻炒至表面微微变色出油，将多余的油倒出，盛出五花肉待用。
4、锅洗净，放入1汤匙（15ml）的油，放入冰糖煮化，待冰糖液颜色变深时，倒入炒过的五花肉块，翻炒均匀。
5、加入料酒、生抽、老抽炒匀。
6、加入开水，没过红烧肉，烧开，撇去浮沫。放入姜、葱（挽成结）、八角（大料）、桂皮。
7、加盖转小火，保持水面微开，炖煮1小时左右，中间注意观察，不要把水烧干了。
8、当肉烧软，开盖，加盐调味，转大火烧，当肉汤收浓变粘稠时即可。
九、东吴面馆焖蹄做法？
1、食材：猪蹄2只、冰糖15克、老抽2勺、八角1个、姜3片、白酒2勺、桂皮1块、葱1根、生抽3勺、盐适量、干辣椒适量、香叶1片。
2、猪蹄清洗干净，放两片姜，焯水五分钟，捞出用凉水清洗下浮沫，控下水分。
3、准备葱姜，八角，香叶，干辣椒，桂皮放入碗中。
4、锅中放油，把冰糖放入炒糖色。炒好放入猪蹄，加入除去盐的所有调料，加水。
5、全部放入锅中。水跟猪蹄一平，小火煮一个小时后放入盐，在炖煮半小时即可（一共煮一个半小时），熟后捞出即可食用。
十、东吴面馆是拉面吗？
东吴面馆是创建于苏州的一家苏式面馆，主要经营苏式汤面和快餐，所用的面条是机器压制的并非拉面。
