一、黄油火锅锅底制作？
1.一种黄油火锅底料，其特征在于，包括底料油底和底料汤底；按质量份数计算；所述底料油底包括天然黄油100～130份、洋葱碎10～25份、大蒜3～7份、姜末3～7份、豆瓣酱10～20份、糍粑辣椒40～60份、辣椒粉8～12份、花椒5～15份、香辛料粉0.5～1.5份、牛肉膏1～5份、酵母膏1～3份、干贝素0.8～1.2份、味精4～6份、白砂糖4～6份、醪糟2～8份以及食盐12～18份；
所述底料汤底包括浓缩椰汁80～120份和炼乳10～30份。
2.如权利要求1所述的一种黄油火锅底料，其特征在于：所述底料油底包括天然黄油110～120份、洋葱碎15～20份、大蒜4～6份、姜末4～6份、豆瓣酱13～17份、糍粑辣椒45～55份、辣椒粉9～11份、花椒8～12份、香辛料粉1份、牛肉膏2～4份、酵母膏2份、干贝素1份、味精5份、白砂糖5份、醪糟4～6份以及食盐14～16份；所述底料汤底包括浓缩椰汁90～110份和炼乳15～25份。
3.如权利要求1所述的一种黄油火锅底料，其特征在于：所述底料油底包括天然黄油115份、洋葱碎18份、大蒜5份、姜末5份、豆瓣酱15份、糍粑辣椒50份、辣椒粉10份、花椒10份、香辛料粉1份、牛肉膏3份、酵母膏2份、干贝素1份、味精5份、白砂糖5份、醪糟5份以及食盐15份；所述底料汤底包括浓缩椰汁100份和炼乳20份。
4.如权利要求1或2或3中所述的一种黄油火锅底料，其特征在于，其制备方法包括如下步骤：
S1、按份量称取黄油，并将黄油放置到锅中加热1～3min，加热温度为60～80℃；
S2、按份量分别称取豆瓣酱、糍粑辣椒和辣椒粉，并加入到S1中的黄油中炒制2～5min，控制炒制温度不超过110℃；
S3、然后按份量称取洋葱碎加入到锅中，继续炒制20～40s；
S4、再称取姜末、花椒和大蒜加入到锅中，继续炒制1～2min，控制炒制温度为100～120℃；
S5、按份量向锅中加入香辛料粉、牛肉膏、酵母膏、干贝素、味精、白砂糖、食盐和醪糟混匀小火炒至后得到黄油火锅底料油底；
S6、在适量的温水中加入浓缩椰汁进行搅拌均匀，然后继续加入炼乳并混合均匀得到火锅汤底，温水与炼乳和浓缩椰汁份数之和的比例为2：1，最后将火锅油底加入到火锅汤底中熬煮至沸腾得到火锅底料。
二、火锅底料制作教程？
原料：
干辣椒节2000克、郫县豆瓣400克、生姜200克、独蒜500克、花椒400克、八角60克、三柰20克、小茴50克、桂皮30克、草果20克、香叶10克、公丁香5克、荜拨10克、化猪油500克、生菜油5500克。
制法：
1、干辣椒节入沸水锅中氽一水后，捞出沥水，放入搅拌器内绞茸（或用碓窝捣成茸），制成糍粑辣椒；郫县豆瓣剁细（或绞茸）；生姜拍破；八角、桂皮掰碎；草果拍破；生菜油炼熟后晾凉。
2、大炒锅置火上，注入熟菜油和化猪油烧热，投入生姜块、独蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫县豆瓣茸，转小火用锅铲翻炒约1.5小时至水气将干时，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香叶、公丁香、荜拨等，续炒约半小时，至香味溢出且色呈棕红时，下入花椒炒匀，离火加盖焖制，自然冷却后即成无渣红汤火锅基础底料。
三、怎样制作火锅底料？
食材准备：海椒300g、黄奶油150g、姜50g、蒜100g、葱段100g、冰糖200g、香料（茴香籽、良姜、丁香花、砂仁、肉蔻）、酒30g
步骤：
1、先做泡海椒：把辣椒干放大锅里文火煮三十分钟上下，在再加盖子焖上三十分钟上下制冷后捞出来掉茸，控干剁碎，即成泡海椒了。它是火锅甜味的重要!
2、黄奶油切片炼制，添加姜、葱姜蒜、用文火煸炒起来，要彻底炒干在其中的水份，要把黄奶油彻底炼制至出味，随后熄火等锅中的黄奶油制冷后倒进食用调和油在次加温至八成热。
3、接着添加老冰糖200克上下煸炒避免 糊底待老冰糖溶化。
4、老冰糖溶化后开火灾放进姜片沫，蒜粒，葱段，和泡海椒煸炒。
5、加泡海椒后开文火慢慢慢慢煸炒至水份炒干，水蒸气降低。
6、添加香辛料(茴香籽、良姜、丁香花、砂仁、肉蔻)香辛料需要敲碎。麻椒和江米酒后在渐渐地的煸炒。当心糊底留意熟度!
7、中途需添加一杯上下纯粮酒，在把水份炒干便会有香味出去随后能够 熄火制冷了。
四、铜火锅底料制作？
第1步、准备一个火锅底料全能包（包含火锅底料、调味粉、高汤粉、火锅红油）。先将底料放入锅中，然后放入调味粉、火锅红油。（注意，高汤粉不能直接放入，要拿出来单独熬制）
第2步、准备葱、姜、蒜，各一份。这几种佐料，几乎每家都是现成的，比较好弄。直接放入锅中。
第3步、准备高汤。很简单，取出高汤粉，用开水冲调就可以了。准备好后，倒入锅中。（如果想味道和营养兼顾，则可以自己单独熬制骨头汤，替代高汤粉）
第4步、所有料都准备妥当以后，全部放进锅中，加入高汤，开火煮沸。煮开以后，就可以开始涮火锅啦。
五、如何制作火锅锅底
在中国的冬天，火锅是一道最受欢迎的美食之一。火锅吸引了无数人，不仅因为它的美味，还因为它的独特风味和社交性质。而火锅的锅底是火锅的核心，它决定着整个火锅的味道和口感。
火锅锅底的制作是一个技术活，只有掌握了正确的方法，才能做出一锅美味的火锅。下面就来分享一些关于如何制作火锅锅底的秘诀。
1. 选择合适的锅底风味
火锅锅底有很多种风味，比如麻辣、清汤、番茄等。在选择之前，你需要考虑你和你的朋友们的口味偏好。如果你们喜欢辣的口味，那么选择麻辣锅底是个好选择；如果你们喜欢鲜味，那么清汤锅底会更适合；如果你们喜欢酸甜口味，番茄锅底是个不错的选择。
2. 准备锅底的食材
制作火锅锅底需要一些新鲜的食材。根据你选择的锅底风味，你可以准备相应的材料。比如，麻辣锅底常用的食材有干辣椒、花椒等；清汤锅底可以用鸡骨、猪骨等熬制；番茄锅底需要新鲜的番茄、洋葱等。另外，还需要一些调味料，比如盐、酱油、料酒等。
3. 制作锅底的步骤
首先，清洗食材并准备好锅具。然后，开始制作锅底。
- 对于麻辣锅底，你可以将干辣椒和花椒放入锅中煸炒，直到出香味。然后加入一些食用油，继续煸炒，使辣椒和花椒的香味充分释放出来。
- 如果制作清汤锅底，你可以将鸡骨或猪骨放入热水中焯水，去除腥味。然后将焯水后的骨头放入锅中，加入足够的清水，再加入一些姜片和葱段，煮沸后改成小火炖煮数个小时，直到汤底变得浑浊，增加鲜味。
- 制作番茄锅底时，你需要将番茄切块，洋葱切丁。热锅加入适量的食用油，放入番茄和洋葱，煸炒几分钟。然后加入足够的清水，煮沸后改成小火炖煮，待番茄和洋葱煮烂，使汤底变得浑浊。
4. 调整口味
制作好锅底后，你可以根据自己的口味进行调整。如果觉得不够咸，可以适量加盐；如果觉得不够鲜，可以加入一些酱油或料酒。另外，你还可以根据个人口味加入一些其他的调料，比如蒜末、辣椒粉等。
5. 过滤锅底
为了去除杂质和提高汤底的口感，你需要将锅底过滤。你可以使用过滤网或者纱布，将锅底过滤一遍，使汤底变得更加清澈。
6. 装入火锅底
制作好的锅底可以装入火锅中，准备享受美食了。你可以将火锅放在火源上，等锅底煮沸后，就可以加入各种蔬菜、肉类和海鲜，煮熟后食用。
制作火锅锅底需要一定的耐心和技巧。只有掌握了制作锅底的方法，才能做出一锅美味的火锅。希望以上的分享对你有所帮助，祝你制作火锅锅底成功，尽情享受美食吧！
六、重庆火锅底料制作？
一、火锅底料的炒制
原料：菜油300克 牛油100克 郫县豆瓣100克 干辣椒100克 生姜20克 大蒜30克 大葱40克 冰糖20克 醪糟汁50克 八角10克 三奈5克 桂皮5克 小茴5克 草果3克 紫草3克 香叶1克 香草1克 公丁香1克
制法：
1、菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。
2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1.5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。
二、火锅汤料的调制
原料：猪棒子骨300克 牛棒子骨300克 鸡爪骨100克 生姜10克 大葱30克 料酒20克 鸡精30克 味精15克。
制法：
1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破;鸡爪骨洗净;生姜拍破;大葱挽结。
2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。
3、接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中 每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克 ，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。
三、操作时的一些相关问题
1、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。
2、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。
3、火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。
4、火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。
5、火锅底料中加入香料无疑是为了增香 其中加入的紫草是为了增加红色 ，但香料的用量不可过大，否则会产生苦涩味。同时，所加香料的种类也不宜过多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主，再加入少量其它香料辅助即可。注意，通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。
6、在调制火锅汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后 以减其辣味 ，再捞出撒入火锅中。
7、火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末，并减少其用量，同时还要适当地缩短香料的炒制时间。
8、火锅底料炒制好以后，面上都浮有一层油。我们可将这层油打出一部分作为老油，以备下次炒制时作“母油”使用，因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚。
看了以上介绍，您一定会做了吧，快去做给家人吃吧。
七、藤椒火锅底料制作？
牛油200克，植物油100克，藤椒70克，豆豉10克，葱、姜、蒜各50克，鸡精和味精各10克，醪糟15克，冰糖10克，香料（桂皮、八角、山柰、小茴香、砂仁、白蔻各2克，丁香和香叶各1克，草果和香果各1个），干辣椒50克，豆瓣酱50克，盐10克。
二、制作方法
1.材料准备：鲜藤椒除茎，果实洗净;干辣椒用沸水煮1～2分钟，捞出沥干水分，剁成茸制成糍粑辣椒;用热水将香料浸泡30分钟，捞出沥干水分;生姜、大蒜、大葱及洋葱切粒;冰糖适当碾碎;牛油切成小碎块。
2.混合油：预热炒锅，加入植物油，保持120℃加热至油熟，再加入牛油，升温至160℃加热，直至牛油全部熟化。
3.爆炒：将切好的葱、姜、蒜加入160℃左右的混合油中翻炒4～5分钟，待水汽炒干后用漏勺将葱、姜、蒜控干油后盛出。
4.炒料：调小火，油温降至90℃，依次加入干辣椒、豆瓣酱和豆豉翻炒，注意不要煳锅，保持小火将豆瓣酱水汽炒干，待油色红亮时加入香料，翻炒1分钟后再加入藤椒，继续翻炒3分钟，然后加入冰糖，翻炒到冰糖完全熔化，最后再加入醪糟，翻炒至香气四溢后关火，加入盐、鸡精和味精，混合均匀。
八、粥火锅底汤怎么制作？
步骤/方式1
用料
#粥底
大米 ，水 ，盐 一勺，白胡椒粉 1勺
#海鲜时蔬
基围虾 ，梭子蟹 ，鲍鱼 ，白蘑菇 1盒，香芹 1根
1，煮好的粥 过滤掉米只留米汤倒入锅中 米留着涮完吃
步骤/方式2
锅底加盐、味素、白胡椒粉
步骤/方式3
放入海鲜煮，各种海鲜小火慢煮
步骤/方式4
将粥倒入锅中加热
步骤/方式5
海鲜粥 好吃的秘诀是鲜活的食材和一丢丢白胡椒粉
九、火锅底料制作过程？
准备材料：菜油、牛油、豆瓣、干辣椒、生姜、大蒜、大葱、冰糖、醪糟汁、八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香。
做法如下：
1、菜油先炼熟，牛油切成小块，豆瓣剁细，干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后捞出绞成茸，即成糍粑辣椒。生姜拍破，大蒜去皮剥成瓣，大葱挽结，冰糖敲碎。八角、三奈、桂皮掰成小块，草果拍破；
2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1到1、5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白；
3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15到20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。
牛油 15斤 、 大葱 1大把 、 洋葱 2个 、 蒜瓣 1斤 、 香菜 2大把 、 粗辣椒面 1.5斤 、 生姜 1斤 、 红花椒 1斤 、 青花椒 1斤 、 香叶 1大把 、 八角 1大把 、 桂皮 1大把 、 草果 2大把 、 白寇 2大把 、 良姜 1大把 、 香茅草 1大把 、 丁香 1把 、 白芷 1大把 、 白酒 1斤 、 郫县豆瓣酱 3斤 、 啤酒 1罐 、 冰糖 1大把 、 盐 500克 、 鸡精 500克
十、蔡大厨火锅底料制作？
牛油锅中小火熬制，过筛留油
干辣椒冷水下锅，煮开后再煮10分钟关火
搅拌机打碎（或剁碎）
A组调料放入锅中煮开2分钟关火
搅拌机打碎。
锅中放入植物油和牛油，七八成热下葱结，姜片，变成金黄色捞出
放入郫县豆瓣酱炒2分钟后，下剁椒，豆豉，小火慢炒10分钟，再下搅拌过的香料，花椒粒，小火慢炒10分钟
再放入醪糟，小火炒20分钟，放入味精，盐，搅拌后关火
烤盘中放一层保鲜膜，底料冷却至室温后把底料放进烤盘
冰箱冷冻一小时就可以切块了