一、小锅米线酱料配方？
配方
米线 (300克)
猪肉 (100克)
猪骨汤 (1000克)
油 适量
豆瓣酱 适量
小油菜 适量
木耳 适量
酱油 适量
醋 适量
蚝油 适量
生抽 适量
豆腐 适量
1/将米线提前浸泡，大约要泡六七个小时。
2/准备炒酱的材料。米线味道的关键在于炒制的酱料。先将洋葱、木耳、猪肉切丁。
3/入锅炒酱。油锅加热，多放油放入准备好的材料，再加入豆瓣酱来回翻炒，加入适量的盐，放入几滴老抽提色。炒好的酱装盘备用。
4/煮米线。米线经过浸泡之后已经变软，为了使米线汤更加香浓我们可以加入猪骨头汤，再加入适量的开水。待锅中的汤汁沸腾后倒入米线，大火煮五六分钟。
5/准备入锅青菜。入锅的青菜我们可以根据自己的口味准备。我准备的是小油菜、木耳和豆腐。
6/米线出锅。加入青菜之后煮两三分钟便可出锅，把做好的米线盛入碗里，再加入准备好的酱料，美味的米线便可以享用了。
二、天府米线酱料配方？
用料：天府米线300g，海带50g，四川酸菜50g，香干30g，香菇30g，榨菜30g，小油菜50g，盐10g，生抽15g。
做法步骤：
1.砂锅放冷水和米线一起煮至发软，趁着煮米线的功夫收拾菜，干海带泡软切丝，香菇切片，四川酸菜撕开，小油菜洗净，香干切条。
2.米线软了，放入有调味作用的四川酸菜，香菇，海带，加少许盐，生抽，最后临出锅时放香干，榨菜和小油菜，油菜烫熟即可关火。
三、米线酱料的做法？
主料
米线儿一把，棒子骨一根，肉馅儿半斤，香菇6个，葱姜蒜少许，花椒5颗
辅料
咖哩粉1/5匙，鸡粉半匙，黄豆酱一匙，盐少许，玉米淀粉半匙，菜籽油二匙
做法步骤：
1. 市场上买来新鲜的米线，我们用很烫的开水把它浸泡。
2. 肥瘦相间的肉剁成肉馅儿，剁的粗一点，里面加入葱姜蒜末。
3. 放入玉米淀粉均匀搅拌备用。
4. 香菇去蒂洗净切切丁，开水煮熟。
5. 棒子骨里面加入花椒用高压锅压半锅高汤
6. 锅里放油。放入黄豆酱炒香，再放入香菇均匀翻炒。
7. 放入肉馅儿，开中火，慢慢扁炒，把肉馅炒干备用。
8. 碗里放入压好的大骨汤，放入少许咖哩粉，盐和鸡精搅拌均匀。
9. 锅里。倒入清水煮开，放入米线煮半分钟关火。因为这个米线是用开水浸泡过的，所以煮的时间不要过长半分钟即可。
10. 把米线装入高汤里面。再放入做好的肉馅儿。放入自己喜爱的蔬菜，撒上小葱花。美味又好吃。
四、砂锅米线酱料配方？
一，香料粉配方:小茴香50克，八角40克，桂皮40克，草果30克，良姜30克，白蔻30克，陈皮30克，香叶20克，山奈20克，丁香10克。(所有香料打成细粉)
二，食材:菜籽油1600克，炼好的牛油500克，葱花300克，洋葱粒100克，蒜粒300克，生姜末60克，红花椒50克，青花椒50克，郫县豆瓣酱100克，紫草20克，朝天椒50克，熟芝麻60克，辣椒面140克，香料粉60克。
三，制作:1.朝天椒在锅中煮10分钟捞出剁细，郫县豆瓣酱剁细，两种一起拌匀备用。青红花椒用温水泡10分钟淘洗干净备用。紫草用凉水泡40分钟捞出备用。
2.锅添菜籽油烧至240度下牛油化开，火关最小，下洋葱粒微炸，下葱花，下蒜粒，姜末，用勺搅动，小火熬制约20多分钟,下泡好的青红花椒，继续小火熬制约30分钟左右，葱花变黄时用密漏捞出控油，这时下泡好控尽水分的紫草，约1分钟多钟，油颜色变红时捞出紫草不要。接着下剁细的两种辣椒酱，搅动熬制约20分钟，水分炒干时关火，下香料粉，接着下辣椒面，搅匀后装入不锈钢盆中加盖，晾晾后放入冰箱冷藏室，随用随取 。
五、肉酱米线酱料配方？
首先选择好肉类，比如香肠，鸡肉，猪肉，牛肉等等，将肉切成丁，一般为了省事可以直接买加工好的肉馅。葱蒜切末，姜切片，肉馅加入少量生抽和葱姜蒜一起搅拌均匀，放20分钟 。
要把油倒入热锅里，多一点油较好，如果肉馅较肥，可以少量。倒入切成小丁的豆干，炒至表皮有泡泡出现，用铲子按按是干干的感觉。锅内放葱花、郫县豆瓣、花椒、大料、肉蔻、桂皮翻炒，炒出香味来。
炒至肉馅焦黄，也可以放入一点香菇丁比较有营养，肉香出来加盐，再炒少许时间即可。最后是根据个人的口味，还可以加入豆瓣。肉馅基本就搞定了，每次吃的时候盛出一勺，剩下的放在冰箱里面，随用随取
六、重庆米线酱料配方？
材料 牛油2斤，色拉油1.5斤，郫县豆瓣1包，白酒50克，酒酿20克，滋粑辣椒400克，生姜50克，大蒜50克，花椒75克，豆豉15克，冰糖50克，辣椒面100克，大葱100克。
香料： 草果5克，三奈3克，丁香5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，陈皮5克，香茅草8克，八角5克，香叶5克，茴香8克，香草5克。
做法 1、用热水将香料泡约半小时。
2、花椒用热水泡涨。
3、将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。
4、准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、酒酿、一半白酒、大蒜、豆豉、冰糖同放一只锅里。
5、充分拌匀。
6、将另一只锅烧热，下牛油熬化。
7、再加入油烧到7-8成热。
8、把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。
9、直到油淋完为止。
然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。
10、调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。
11、用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。
12、加入剩下的白酒继续炒制。
13、直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制. 14、炒到各原料9分干。
15、下泡涨的花椒，炒制5-10分钟。
16、再下辣椒粉炒匀即成。
七、鳝鱼米线酱料配方？
烹饪步骤
1/4
（1）鳝鱼宰杀，剔去骨，除去内脏，切成长3×5厘米的段。水发肉片切成小块。韭菜烫熟切段，薄荷洗净。蒜切成米粒。豌豆粉切成1×1厘米的快
2/4
（2）炒锅上中火，注入油炼透后，下蒜粒、面酱炒香。再下辣椒面炙香，下鳝鱼煸炒至黄色时，下盐 、花椒面2克、酱油、味精，注入汤以没过鱼为度，烧熟装盆。锅上火，舀入鳝鱼汤，放入肉皮煮烂装盆
3/4
（3）大蒜5克捣成泥，加醋、红糖对成汁。锅上火，注入油，七成热时下花椒面。油渣泥、辣椒面、芝麻炙成油。
最后一步
（4）取碗，放米线2，豌豆粉，将上述配、调料浇上拌食。
八、东北米线酱料配方？
备10克郫县辣豆瓣酱，10克甜面酱，10克花椒粉。炒锅里放入猪油，等油五成热时，放入猪肉丁，炒至变色发白。再放入花椒粉，郫县辣豆瓣酱和甜面酱调味。
九、素米线酱料配方？
配料 八角15g，香叶10g，肉蔻5g，香砂10g，白蔻159，良姜10g，草果3g，甘草5g，花椒15g，党参10g，干黄姜10g，陈皮10g，丁香5g，白胡椒20g，桂皮5g(做料包一个)葱100g，鲜差500g，纯净水100斤，牛油板1000g
制作流程
(1)把牛棒锯长8cm段，把牛肉改长6cm宽cm的条，把牛肚改8cm宽6cm的片，
(2)大锅加水烧开放入牛棒骨，牛肉烧开冒水5分钟以后捞出用长流水冲30分钟洗干净备用
(3)用一个可以容200斤的不锈钢桶加纯净水100斤，上火烧放入洗干争的牛棒骨，牛肉，鲜姜500g
大火烧开40分钟以后调小火炖2个小时捞出牛肉加入牛油板1000g，，继续小火炖4个小时即可。
十、火锅酱料品种？
一、小米椒酱：耗油、酱油、花椒油、小米椒
这种酱料配海鲜是绝佳的，因为没有太多复杂的调料，刚好不会掩盖海鲜的“鲜”，冬天搭配这样的酱料，“辣”得身心都能被温暖起来，边吃边流汗的滋味非同凡响。
二、姜葱蒜蓉酱：姜蓉、葱花、蒜蓉、香油、酱油